Köszi, de feltölteni nem tudom, mert az új gépemen nem találom a programot, a régin meg nincs internet, mert valamit cseréltek, digitalizáltak vagy mi a franc, és azt nem állították át, én meg nem tudom, hogy kell.Dühít, hogy kijön a szerelő, s félmunkát végez!
Most már szinte biztos vagyok benne, hogy az STI ment tönkre. Ma sem sikerült termizált tejjel. :-( Mondjuk már ideje volt, mert vakamikor tavaly őszig szólt a szavatossága... De hogy egyik napról a másikra romoljon meg, az azért furcsa. Na mindegy, megpróbálok beszerezni Star 26-ot.
Igen, az. 1 órán belül kulturáztam. Gyanakszom, hogy STI helyett véletlenül Flora Danica ment bele 41 fokon... Most reggel sem jó még. Várok vele 1 órát, aztán ha akkor sem jó, megy a "szegény" kiskutyáknak... :-)
Ma kecskenyicát készítettem volna 11 l tejből. A bevált technológiám szerint, egyetlen tényezőt változtattam friss, nyers tejből készült, termizálás nélkül. Kulturátás, oltás, idők ua., mint mindig. F9 van és még mindig nem áll össze és nem nyúlik a 70 fokos vízben, pedig ilyenkorra már másfél órája a sólében szokott ázni. A guta üt meg!!! Több ideje volt savanyodni, hiszen korábban került formába mint termizálással és visszahűtéssel, mégsem teszi a dolgát! Ennyit számítana a termizálás?! Mondjatok valami okosat légyszi!
Döntsd meg a formát, hogy a lé távozhasson. jobb lenne valami rácsszerűség, hogy alulról is szikkadhasson.
Sózás után én még egy napot szikkasztottam, no nem 30 fokon!, majd meghintettem szénporral, és be a 12 fokra.
Az első csapatot egyszerre porsóztam, és szénporoztam, és betettem a hűtőbe, hát igen csak dobta a lét a só miatt, ventizni kellett, hogy száradjon. A második már szárazabban került a hütőbe.
Jól el van a camival, most épp juhtejböl készült camembert, igéretes,
A kecskéböl is szuper lett az elöző.
Érlelödik ugyanott egy juh cambozola is,majd holnap dobok képet.
St. Maure próbálkozás :) Most vettem ki a formából, szalmaszál híján szívószálat dugtam bele, meghempergettem sóban. Előkaptam a bagett formámat, abba raktam bele, pont bele illik :)
Elefada, hány napig tartsam szobahőn? És ez alatt az idő alatt forgassam meg?
Ma túlestem az első sajtom elkészítésén. A jutyúbos tutoriálok alapján szerintem elég könnyen ment a dolog. 8 liter tejből készültek a kis sajtjaim, már préselődnek is.
A megmaradt savóból szerettem volna zsendicét-ordát csinálni, de hiába melengettem 90 fokra, hiába tettem bele a végén már egy zacsi (50 g) citromsavat, bizony itt nem csapódott ki semmi! :-(
A tejet a Csomádtejnél vettem (Pestiek és környékbeliek ismerhetik őket), lehet, hogy ők kiszedtek valami alkatrészt a tejből ami miatt nem sikerült a dolog?
Kérdésem a St. Maure lágy sajttal kapcsolatban, hogy 10 liter tejhez chy-max plus oltóból mennyit kell belerakni? A teljes alvadási időre 24 órát ír (aminél 5-8 óra múlva mutatkoznak az első jelei), de a mennyiségnél pedig csak annyit, hogy gyártói utasítás szerint ami 1,7 ml/10 liter. Köszönöm!
Igazán jól éreztük magunkat, köszönet a szíves- és vendéglátásért! Örülünk, hogy személyesen is megismerhettük néhány fórumtársunkat, és egy kis rögtönzött "sajtmustra" keretében kóstolhattuk egymás sajtjait, és meghallgathattuk a Mester építő kritikáit, amiből mind csak tanulhattunk!
meg kellene fontolnunk Hege Fecó felvetését, és "vándor találkozókat" szervezni, más-más sajtosoknál, évente többször is, már ha van erre nyitottság! Részünkről benne lennénk!
Engedelmeddel megosztom a meghívó szövegèt, hátha van aki nem találkozott mèg vele.
A KKASE Sajtkészítők Egyesülete és az Eszterházy Károly Egyetem Gyöngyösi Károly Róbert Campusa sok szeretettel meghívja Önt az I. SAJTAKADÉMIA „Kézműves sajt – Tudomány – Turizmus” konferenciára, amely 2017. augusztus 23.-án, szerdán kerül megrendezésre Gyöngyösön. A borforradalom és a pálinkaforradalom után elérte hazánkat is a sajtforradalom. Gombamód szaporodnak a Kárpát-medencében a kézműves sajtkészítők és a hobbisajtosok; divat lett a jó borok (és sörök!) mellé finom, különleges vagy tradicionális, régiós sajtokat falatozni! Mára nincsen fesztivál sajtsátor nélkül, nincsen gasztronómiai rendezvény hagyományos tejtermékek nélkül, sőt, nincsen fesztiválnaptár sajtfesztivál, sajtverseny vagy sajtmustra nélkül!!! A kézműves sajtkészítők azonban nem csak finom termékeket készítenek, hanem megjelentek a hazai turisztikai kínálati elemek sorában is. A fesztiválokon, boros eseményeken jelenlétük nélkülözhetetlen, de egyre nagyobb az érdeklődés a műhelytitkok iránt is. A sajtkészítők mind nagyobb számban nyitják meg kapuikat a látogatók, érdeklődők, ínyencek és gasztroturisták előtt, hogy vendégeik végigkövethessék a sajtkészítés lépéseit, apró titkait és átélhessék a sajtok megszületésének perceit. A konferencia célkitűzése: fórumot teremteni a Kárpát-medence sajtkészítőinek, a tejtermékekkel, kereskedelemmel és turizmussal foglalkozó kutatóinak és a sajtkészítéshez vagy sajtturizmushoz kapcsolódó szolgáltatóknak a találkozásra, az eszmecserére és eredményeik, tapasztalataik megosztására. A konferencia résztvevői: a rendezvényre szeretettel várjuk a kézműves sajtkészítőket, a sajttal- és tejtermékekkel foglalkozó kutatókat, oktatókat, szakmai szervezeteket és kereskedőket. Várjuk továbbá azokat a turisztikai szolgáltatókat, akik nyitottak a magyar sajtok integrálására a turizmus területén, azokat a turizmuskutatókat, akik a sajtokkal kapcsolatos kutatásokat végeznek vagy fantáziát látnak benne. A rendezvény programja: 9:00-től 10:00-ig a regisztráción kívül lehetőség nyílik egy kávé elfogyasztása mellett a résztvevők bemutatkozására, a kiállítók és a tudományos poszterek megtekintésére. 10:00-től 12:00-ig, valamint 13:00 és 15:00 között az előadásokra kerül sor. A konferencia előadásai 20 percesek, amiből 5 percben lehetőség nyílik kérdezni, reflektálni az elhangzottakra. 15:00 és 16:00 között az e-poszterek előadásaira, kerekasztal-jellegű kötetlen kommunikációra van lehetőség. 12:00 és 13:00 között szeretettel várjuk kedves vendégeinket egy sajtos mátrai ebédre. Publikációs lehetőség: jelentkezni lehet előadás megtartására, hagyományos poszterrel vagy e-poszterrel (melynek a power pointos bemutatására 5 perc áll rendelkezésre) egyaránt. Az előadásokból és poszterekből elkészült tanulmányokat lektorálás után ISSN-számmal ellátott tudományos kötet formájában jelentetjük meg. Tervezett témakörök: • Tejelő állatok tartása • Kistermelői és kisüzemi sajt és tejtermék készítése • Nyerstejes sajt és tejtermék készítése • Sajtok és tejtermékek táplálkozástani megítélése • Sajtok és tejtermékek érzékszervi bírálata • Sajtok és tejtermékek helye a gasztronómiában • Bor és sajt párosítás, sör és sajt párosítás • Sajtok és tejtermékek szerepe a turizmusban • Eredetvédelem a tejtermékek körében Határidők: • Előadás és poszter absztrakt beküldési határidő: 2017. július 30. • Visszaigazolás az elfogadott absztraktról: 2017. augusztus 6. • A tanulmánykötetbe szánt kézirat leadása: 2017. október 1. A konferencia ingyenes, de regisztrációhoz kötött!!! Akár előadóként, akár résztvevőként regisztrálna, érdemes azt minél hamarabb megtenni, hiszen az első 60 regisztráló ajándékcsomagban részesül! Regisztrálni a kerekesne.mayer.agnes@uni-eszterhazy.hu e-mail címen tud. Kérjük, hogy csatolt címként a kovacs.gyongyi@uni-eszterhazy.hu e-mail címet is illessze a jelentkezéshez. A konferencia honlapja, ahol részletes információkkal is hamarosan jelentkezik a szervezőbizottság: http://www.sajtakademia.hu/ Helyszín: Károly Róbert Diákhotel Konferenciaterme; 3200 Gyöngyös, Bene út 69.
