Elefada, amikor a cserép alatt érlelted a sajtot a forgatáson kívül kellett valami mást is csinálni vele? Értem azt, hogy sós vízzel áttörölgetni pl. Én is veszek egy ilyen cserepet és kipróbálom :)
Amit a sajtbevonóban érleltem tegnap este megvágtam az elsőt, pár nappal múlt 1 hónapos. A kérge nem nevezhető vékonynak szerintem (gondolom a nem megfelelő páratartalom miatt jobban száradt), de a belseje jó puhaságú és lettek benne nagyon apró, pici lyukak is. Finom lett, este be is nyomtunk belőle egy nagy darabot vacsihoz :)
Majd képeket este tudok otthonról feltölteni. Mivel este fotóztam így nem nagyon sikerültek a képek mert a vaku nagyon bevilágította de hátha látsz majd belőle valamit.
Illetve ha valaki tudja akkor mesélje már el nekem, hogy miért jó egy borhűtőben érlelni a sajtokat ha nincs megfelelő érlelő helységem. Köszönöm!
Így van, csak élelmiszeripari műanyagot használj. Gomolyához jó a pelenka is, (csak akkor azt lógatni kell, ) vagy egy gyümölcsmosó szűrő, annak csak az oldalát kell még kifúrkálni. Ráteszed egy olyan edényre, aminek fent akad a peremén és akkor csöpöghet a savó az edénybe.
Sajtosferi 3 részes videojánál jobban senki nem tudja neked elmondani amit a gomolyáról tudni kell, a gyakorlati kivitelezésben meg segítek, ha eljösz hozzám.
Elsőre azt hiszem ilyen lesz, később majd jöhetnek a komolyabb dolgok. Ezeknek a dolgoknak ugye az a rákfenéje hogy ha nem mér pontosan, van benne pár fok ide-oda akkor az nem biztos, hogy jó. Ilyesmit még nem használtam, csak sima szobahőmérővel van némi tapasztalat. Ott találkoztam már olyannal hogy ugyanabban a helyiségben 3 mérő 1más mellett 3 különböző értéket mutatott. :)
Köszi, ilyesmikre gondoltam. :)
Lestrapáltabb ételesdobozok és nagyobbacska tejfölös dobozok akadnak itthon. Aljára, oldalára mindenhova érdemes lukakat furkálni? Mondjuk 3-4mm-es fúró gondolom elég......
Találtam a neten olyat is, hogy 100-200 pvc csőből (csatorna cső) csinált valaki formát. Azt azért kicsit merésznek tartom mert ugyan műanyag, de kérdés nem-e oldódik belőle valami?! A műanyagok azért nagyon különbözőek. (Ezért kérdeztem a receptet is. Abból is van annyi féle és messze nem biztos, hogy mindegyik jó.)
Hát az nincs. A pelenkás korból régen kinőttem. :DDDD
Gyerek nincs a közelben így azt is venni kéne akár a formát.
Gomolyához van bevált recepted esetleg? Vagy bármelyik megfelel a netről? Ami lehetőleg a legalaposabb írja le mit mikor és hogyan........ Kijegyzetelem majd a videoból is csak nehogy valami lényeges kimaradjon (ami most még apróságnak tűnhet) és oda az egész próbálkozás.
Nekem az első sajtformáim műanyag ételes dobozokból, tejfölös vödrökből készültek amiknek az oldalait és alját kilyukaszgattam.Rengeteg ilyen formám van és évekig használtam. Ez az első év amikor a már belinkelt helyekről formákat kezdtem el venni de folyamatosan használom az általam készítetteket is.
Rm32 vel és alp Dvel is készítettem mosottat, gauda szerüt idén.
Lassan, bontogatom, jónak tünik.
Egy tanulság, az idei érlelésböl: nagyon jó, kéreg nélküli sajtok lettek 3 hónap után azokból a sajtokból, amelyeket pár nappal gyártás után vákumoztam, és hütőben voltak egész nyáron. Igaz, vakok, de a tésztájuk, ízük szuper.
32 fokon oltottam, mosás, a kb 30% savó leszedése után, 60 fokos vízzel addig, míg 36 fok nem lesz, majd fojtatva az utómelegítést 39 fokig. Itt tartva 15-20 percig, majd savó alatt tettem formába.
sos segítségre lenne szükségem. hazisajtkeszites.hu-n található trapista sajt recept alapján készíteném a sajtot 10liter bolti 3,5 tejből. Kevertem hozzá kalcium kloridot mindent a recept alapján pontosan mértem és csináltam. Most itt vagyok egy óra pihentetés után és jelét sem mutatja az alvadásnak. Mi lehet a hiba és hogyan tudom javítani?
Elefada, ezt a Bel Pasa leírást még tavaly osztottad meg velünk, ezzel kapcsolatban kérdeznék.
- a leülepedett töretet előmelegített formába tesszük. Ezt az előmelegítést hogy kell érteni? Elég ha berakom a mikróba és megmelegítem, hogy kb. gondolom annyi fokos legyen mint a töret (45 fok), vagy tegyem bele 45 fokosra melegített vízbe?
- így tél derekán ha nincs meg a 28-32 fok forgatáskor az mennyire gáz? Per pillanat a lakásban kb. 22 fok van.
- ha hűtőben érlelem elég deszkára rakni vagy inkább zárjam dobozba?
Köszönöm a segítséget!
Bel pasa
63 fok 30 perc
Kultúrázás 45 fokon Danisco KAZU, majd rögtön oltás, hogy 10-15 perc alatt májas alvadás legyen.
3 cm oszlopokra vágás, megvárni, míg ujjnyi savó jön fel.
Aprítunk, ülepítünk,1/3 savó le.
2-3 perc keverés, ülepítés, és további 1/3 savó le.
Diónyi nagyságig kell vágni.
Felvágás formázás 30-40 perc óssz.
A leülepedett töretet sajtkanállal az előmelegített formába tesszük, azonnal forgatunk.
28-32 fokon tartva a 2. forgatás 15 perc mulva.
3-4 forgatás fél óránként, majd óránként 6 óráig.
Puha, rugalmas, bársonyos lesz az alapsajt.
65 fokos vízbe 1-2 percig belemeríteni.
Sózás:18-19% sótartalmú,5,8-6 pH 12-14 fokos víz.
3-4 ó szikkasztás
Érlelés:2-5, de max6 fokon,
Naponta forgatjuk és a sólébe áztatott ruhával áttöröljük
10-14 nap múlva nagyon enyhe ruzs, de sem nyálka, sem penész nem lehet rajta.
A gomolya sajthoz nem kell kultúra csak oltóanyag. Kis kiszerelésben a hazisajtkeszites.hu vagy a beerodalom.hu oldalról tudod beszerezni, literes kiszerelésben pedig az MTKI webáruházából. Ugyanezen helyeken kaphatók formák, kultúrák stb.
Találtam egy egészen jó kis tehéntej forrást. Megpróbálkoznék sajtkészítéssel. Melyik a leg1xűbb? Trappista? Vagy így teljesen laikusként neki se álljak? Oltóanyagban, formában, receptben tudnátok segíteni?
Kecsketejhez neked van bevált gouda leírásod? Illetve van még Choozit Alp-D kultúrám, ehhez is tudnál valamiféle sajtleírást adni? Most próbálkozom érlelt sajtokkal és ilyet is szeretnék készíteni. Kettő már érlelődik, az első RM32-vel, a második Choozit MA4001-el kultúráztam. Mindegyikről írok egy kártyát magamnak, hogy hogyan készítettem és majd ha megkóstoltuk kiderül, hogy melyik ízlik nekünk jobban.
Hát kíváncsi vagyok, hogy az én kis itthoni lehetőségeimből mit tudok kihozni :)
Nyilván kereshetek másik tehénkét. Kipróbáltam 1 literrel a spontán alvadást és erőssen koligyanús az alvadék. Úgy látszik, nem erősségük a higénia. Még langyos volt a tej mikor érte mentem. Erőssen kiforrázot üvegeket vittem. A mintát szintén kiforrázott üvegbe altattam. Hőmérséklet 22-23 fok. Még a kutyus sem fogadta el pedig pár falatot mindég kunyerál..
Elapadt a tejforrásom. az új helyről beszerzett 10 literből pizzamozarellát szerettem volna csinálni de nem volt hajlandó kisavanyodni egyálltalán. Mindent úgy csináltam mint a korábbiakba, amik mind jók voltak. A tejjel lehet valami?
A hosszú csendet megtörve, èrdeklődnèk, hogy mièrt repedt meg a 3.5-kg-os trappista a sóban?
Ez màr a màsodik ilyen alkalom. A nyàr folyamàn màr volt ilyen, akkor keresztben szinte majdnem kettè nyiltt, most csak egy pàr centis vizszintes repedès lett mind a kèt sajton. Szobahömèrsèkleten van a só.
