Jól gondolom, hogy az érlelni való sajt, száradás, pár nap után vákumozott fóliába teszed ami megvédi a kiszáradástól és csak a hőmérsékletre kell ügyelni, illetve forgatni kell ?
Kedves Rózsika!Amikor tavasszal felraktad a képeket a sajtkonyhádról,elcsodálkoztunk a konténeres megoldáson,de nagyon tetszett!Most úgy néz ki nekünk is lesz lehetőségünk egy sajtkonyhát kialakítani,és össze szeretném vetni,hogy jönnék ki jobban,átalakítani egy helységet,vagy egy konténert beszerezni.
Meg tudnád adni a cég elérhetőségét,ahonnan te vetted?Esetleg még annyit,kb. mennyi idő alatt tudnak szállítani a rendeléstől?
Elvileg oda nyer tej kerül. Az érdekes kérdés, hogy milyen gyakran töltik az automatát, mert nem mindegy hogy sikerül egy két napos tejet vásárolni, vagy egy "frisset".
Sziasztok! Még csak ismerkedem a sajtkészítéssel, és egy nagyon kezdő kérdésem lenne. Lehetséges, ill. érdemes a "Tejautomatákból" vett tejjel próbálkozni? Gondolom, jobb mint a bolti, de használható egyáltalán? Illetve ha valaki megbízható tejtermelőt ismer Győr környékén, azt az infót is szívesen veszem. Előre is köszönöm a válaszokat!
Húúú, én nem tudom. Én is itt leltem a leírást. Nekem van ilyen kultúrám de még nem sikerült megcsinálnom a sajtot. Nálam okosabb talán tudna ötleltet adni :) Vagy nézd meg a neten, hogy a Kazu kultúra miket tartalmaz (ha jól emlékszem kevert, mezo és thermo is), és az alapján a hansen kultúrák közt keresgélhetsz.
Kedves Elefada! Ezekről a továbbképzésekről hol lehet többet megtudni? Ilyet, hogy elméleti, vagy gyakorlati, hol lesz, mennyibe kerül. Hol lehet jelentkezni? Köszönöm szépen előre is.
Elvileg kivitelezhető, hiszen a morbiert is így készítették eleinte a pásztorok a hegyekben, söt ott még idöeltolodás is volt,hiszen a reggeli alvadékra tették az estit.
Van itt valaki aki kevert össze két edényben savanyított és alvasztott töretet?
Ugyanis a formám elég nagy lenne egy kb. 4-5 kilós sajthoz is, viszont az edényeim nem. Vagyis két különböző edényben kellene kisavanyítanom és altatnom, majd kimelegítenem a töretet és csak a savó leszedése után tudnám összekeverni egy edénybe.
Sajnos a hosszabb távú érlelés legnagyobb feladata a kiszáradás elleni harc. Láthatod, hogy itt is mindenfélével próbálkoznak, a vizes cserép alatt tartástól kezdve, különböző sufnituning módszerekkel. A hűtő ugyanúgy szárít (ha nem jobban) mint ha simán kint hagynád.
Nem véletlen, hogy a hosszabb érlelésű sajtokat nagyobbra gyártják ...... pl. az ementálit.
Én a trappista vagy ementáli jellegűt két három nap után (ahogy leszárad a külseje) bevonom sajtbevonóval. Nem kell harcolnom a penésszel és valamennyit segít a kiszáradás ellen is. Egy hét -tíz nap után teszem egy kiszuperált hűtőbe, ahol kb. 12 fokon próbálok minél magasabb páratartalmat létrehozni. Vizes pelenka lóg az egyik polcról, plusz dobozokban is van víz, kb.75-90 százalékos páratartalmat sikerül létrehoznom, de így is max. két-három hónap amíg érdemes érlelni és nem szárad ki túlságosan. Sajnos két és fél kilósnál nagyobb sajtot nem tudok készíteni .... az edények nagysága korlátozott.
Igazság szerint nem is kűzdök ez ellen a kialakult rendszer ellen. A trappista jellegű három hét után már bőven veri a boltit, ( nyaranta van pár holland vásárlóm és igencsak vitték ezt a fajtát) az ementáli jellegűt is max két hónapig érlelem és igencsak finom lesz. Tejszezonban nem is tudom tovább tárolni/érlelni egyszerűen nincs helyem.
Portos150: én igazából olyan 3 hónapos érlelésre gondoltam. Az sok lenne neki? Ezelőtt hűtőben hagytam egy másikat 3 hónapra, nagyon tuti lett, csak éppen az utcán az aszfalt puhább volt, mint az a sajt :D
