Segítségre lenne szükségem. Érlelt sajtokat készítek, raclette és trappista a Pannitól rendelt kultúrákkal. A novemberben készült sajtjaim jók lettek semmi probléma nem volt velük. Januárban ismét elkezdtem érlelt sajtokat készíteni, azonban azzal kell szembesülnöm hogy a sajtjaim 2 héttel az elkészítés után elkezdenek puffadni és repedni. Eleinte azt hittem a lizozim nem hat mert elvileg 2019.01. volt a szavatossága, ezért rendeltem újat igaz ennek is rövid a szav. ideje 2019. 03. de ennek még jónak kell lennie, mégis újra reped a sajt. A mi teheneink nem kapnak erjesztett takarmányt azonban októbertől egy ismerőstől hozunk még plusz tejet kiegészítésnek mivel legalább 70-80 literből szoktam csinálni érlelt sajtokat, de ők sem etetnek erjesztett takarmányt. A segítségeteket kérném mert már nem tudom mi lehet a baj mindent ugyan úgy csinálok mint 2 hónapja mégis valami hibádzik.
Az ukrán tejszeparátorból melyiket érdemes megvenni? Valahogy nekem a műanyag nem túl szimpi, viszont (aki árulja) azt mondja a fémről, hogy a gumibakok leszakadhatnak. Kérdeztem már máshol is, ott a műanyagra nem volt panasz, cserébe van egy felhasználó, akinél a fém már ment tönkre.
Az egyik, amit a kóli okoz. Könnyen felismerheted, mert szivacsosan puffad, szörcsög, és savót ereszt a sajt.
A másik, amit egy jól sikerült trappista, vagy ementáli csinál, amikor szintén gömbölyödik (sózás után is) , amikor helyes kis lyukak képződnek bennük.
Az a gyanum, hogy Te épp egy jóféle puffadást akasztottál meg....
Sziasztok. Megtudnátok mondani hol lehet venni vagy kapni a sajthoz színezéket azt a sárgát. Bizonyos sajtokhoz is ilyet adnak hogy szép sárgás narancssárgás színe legyen a sajt tésztának.
Kerestem a neten a csoportotokat, de nem találtam semmit. Hol lehet többet megtudni rólatok? Örülök, és gratulálok, hogy eddig jutottál de ez már meghaladja a mi tudásunkat, ez már profi sajtkészítés.
A friss sajttésztába keverik a penészkultúrát(olvastam, hogy penészes kenyér megszárítva porrá törve is jó???), és formázás, préselés után hosszú tűvel nyitnak utat a penészek fejlődéséhez szükséges levegőnek.
Sziasztok. Valaki meg tudná mondani, hogy azokba a sajtokba amiknek csak a közepén van egy vékony csíkban kék penész azt hogy készítik. Valahogy levegőt is kell kapnia ott belül.
Mi történik ,ha hőkezelés,pasztőrözés nélkül beoltom a friss tejet(természetesen oltási hőmérsékleten)?....utómelegitést is használok ,mert félszáraz sajt a cél. Valamint kihagyom a kulturázást is.Saját pincében érlelném. Tudom ,hogy az a cél minél több kulturát,kalcium-kloridot stb.-t használjunk fel és vásároljunk a sajtkészitéshez....de lehet félszáraz,száraz érlelt sajtot késziteni ugy is ,hogy a folyamatban csak egyszerű oltót használunk?
A krémsajtot nem is ülepítjük, mert nem is törjük fel. A cél az, hogy minél nagyobb darabokba szedjük ki, akkor egynemü, sima krémes lesz,
Én úgy oldom meg, hogy egy pelenkát terítek a rácsra, s nagy lukas kanállal minél nagyobb darabokban szedem ki, egy rétegben elterítve, Így csepeg egy fél napot, s utánna lesülyozom. Így formázható masszát kapok. Ha rongyba szeded, felakasztod mint a túrót, vizesebb, inkább kenhetöbb masszát kapsz.
Rég jártam már itt, de most aktuálisan kapcsolodok a posztodhoz.
Tegnapi nap a sajtmustrán bemutatkozott a csoportunk, nevünk nyerstejes sajtkészítök. Bemutattuk a joghurtomat is, ami ipari kultúra nélküli. Csak a tej, hozzáadott adalékanyag nélkül. Elöször itt kerül leírásra, hiszen innét indultam. a technologiát még senki nem alkalmazta rajtam kívül. Beneveztem a versenyre is, de nem lett értékelve. Számítottam rá, hisz ellenérdekelt vagyok.
Tehát a technologia: készitünk egy alap gomolyát, TÖGYMELEG NYERStejböl. A savójára lesz szükségünk, de AZONNAL.
(fontosak a nagybetük)Felmelegítjük a savót 50-55 fokra, ezáltal a mezó és a rosz bacik egy részét semlegesítjük.
Lehütjük a savót 45-46 fokra, inkubáljuk (száraz dunsztba tesszük) 6 ó. Ha letelt a 6 ó a termofilok elszaporodtak. Hideg érlelésre hütőbe tesszük. Másnap már használható kultúraként. Akár így is fagyasztható kiadagova, de én az ebböl készített első joghurtot használom anyakultúrának. Ezt 6 óráig altatom, utánna felkeverem, adagolom, fagyasztom. Gyogyszertárba veszem a kb 1dl-es tégelyeket. 720ml beföttes üvegekbe altatom. 1 üvegbe 10ml anyagot teszek, a tej 45-46 fokos,és 6 órát alszik. A krémességen nagyon sokat segít, ha a tejet a hökezeléskor 90 fokon tartod 20-30 percig, majd leveszed a tüzröl, s spontán hagyod lehülni 1-2 órát, majd hütöd 46 fokra, s így teszed bele a 10ml anyagot.
A sajtmustráról : google TV2 online sajtmustra
Remélem, segítettem, hogy adalékanyag nélkül készítsünk tejterméket! Egészségetekre!
Szeretném megkérdezni, hogy mi van olyankor, ha nem ülepítem a krémsajt alvadékot, hanem a beoltás és 12 óra pihentetes után felvágom az alvadékot és kendőbe teszem?
