Nem zavar az vitatkozás addig még nem megy át okoskodásba (akinek nem inge ne vegye magára) személy szerint én nem Jászsági vagyok hanem Kiskunsági Pest Megye Apajpuszta
Akárhogy csináltam még sajtot, lehet darálva vagy vágva sosem esett még szét.
Ha van benne elegendő bőrke meg pár dl. jó zsíros abalé, akkor nem fog szétesni.
Személy szerint jobban szeretem a vágott sajtot. Ízlésesen szép vékony , de hosszú csíkokra vágva. Szinte mosolyog ránk a nyelv darab, ahogy szeljük :))
Szóval a bőrke+ abalé összeköt. ( minket és a sajtot is :)))))
Köszönöm! A legközelebbinél megpróbálom az általad is ajánlottat alkalmazni a kolbászkészítéshez.
Köszönöm a sajtra vonatkozó tanácsot is, de engedelmeddel, maradok a megszokottnál: Továbbra is daraboljuk. Ha eddig nem esett szét, valószínű ezután sem fog! Szoktunk belekeverni egy kis abalevet, az abálás után mégegyszer jól megszurkáljuk, és egy kicsit lepréseljük. Amikor kihűlt, megy a füstre, mert mi füstölve szeretjük.
Ami darálva van, azt mi hurkának nevezzük. (Bácskai-, vagy húsoshurkának, amit vagy a fodrosbélbe, ill. a katakönyökbe /felénk ez az elnevezése/ töltjük, és a nagyobb részét ennek is füstöljük.)
A kezem meg előbb-utóbb csak helyrejön annyira, hogy képes leszek vele visszatérni a megszokott műveletekhez.
Akár darálva akár metélve csináltam disznósajtot soha nem eset még szét, pedig a metélthez nem raktam daráltat a darálthoz metél anyagot. Jól megtömöm abálom kB. egy órát aztán 24 órát préselem.
Meegerősítem:a technológia jó.A sajtról:Ha 3-kg-ot készítesz akkor is, 2-kg-ot darálj le a háromlyukú tárcsán, 1-kg-ot vágj össze.Különben nem lesz a sajtnak konzisztenciája.
Magyarul:Ha nem így csinálod a sajt szét fog esni.És szigorúan betartani a 85-fokos
Köszönöm a reagálásod, de nekem alapvetően nem a darálással van a problémám, hanem a kolbásztöltelék megkeverésével, meggyúrásával, mert - miként írtam - eltörtem az egyik kezem, és még nem igazán működőképes. Félkézzel meg elég macerás mondjuk 70-100 kiló tölteléket összedolgozni.
Ha rendben lenne a kezem, akkor különösebb gond nélkül csinálnám azt a technológiát, amit eddig.
Azt erősítsd meg légyszi, hogy a befüszerezett húst ha egyszer átengedem a sajt-tárcsán, és egyszer a 6-os lyukon, akkor a ledarált anyag már nem igényel külön keverést, és nem is lesz krémszerű a töltelék?
(Ha sajtot csinálok, azt meg akkor sem darálom, ha van hozzá háromlyukú tárcsám, mert mi úgy szeretjük a sajtot, ha vágottan jó drabos. Tudod: Ízlések és pofonok különbözőek.) :))
Füstölő: hideg vagy meleg füstölöt akarsz? Mindkét esetben az a jó ha minnél magasabbra tudod lógatni a cuccot. Részemről hidegfüstölök, 3 méter hosszú csövön megy be a füst a füstölőbe, talaj szinten. A füstölő ideális estben legyen 3 méter belmagasságú, de ezzel majd sokan vitakoznak itten.
Csendélet Először is, megtörtént a sok kicsi akció sorsolása, ezúton is gratulálok Mátraházi Zsuzsannának, aki a klasszikus disznótoros vacsorát nyerte, az első e-mailt már elküldtem Zsuzsának, ígérem, finom vacsorára számíthat. Tegnap lezajlott a tor, sikerült az év[...] Bővebben!Tovább »
