Köszönöm a választ. Még nem döntöttem el, mennyi legyen a töltelékáru - tudd be ezt annak a gyakorlati hiánynak, hogy fogalmam sincs, mennyi kiló jöhet ki egy 100-120 kilós - vér nélküli - disznóból a két hátsó comb felfüstölésére való felkészítése után, a maradék színhúsok lebontása, darabolása és még fogalmam sincs, milyen munkafolyamatok elvégzése után / közben:) Átlagolj, hogy egy "normális" háziasszony mennyi kolbászt szokott / tud csinálni egy vágó súlyban lévő kucukából. Nem tudom jobban megmagyarázni, mert te értesz hozzá, én meg azért kérdezek, sokszor nem is jól, mert én meg nem értek hozzá, és huszonpár éve voltam utoljára úgy disznóvágáson, hogy nekem kellett felfogni a vért, és általános segítőként ugrani oda, ahová mondta anyám:) Szóval, segítsetek a kis Vuknak:)
A kolbászt mindig úgy csinálom, hogy ha van rá lehetőség ( saját részre ), olyan tárcsán darálom amin kisebb és nagyobb lyukak is vannak. Így a zsiradék és a hús is vegyes nagyságú lesz.
Ha csak egy mód van rá házi paprikát használok. ( csak zárójelben mondom , meg saját vélemény, lehet más nem így látja, de esküszöm rá, hogy a jó paprika a lelke a finom kolbásznak. ) A többi fűszerezés változó..
A hölgynek válaszolván: Háát őő jobban jár ha megbízható gazdától vesz. A nagyüzemmel az a baj, hogy táppal és koncentrátummal felfújatják a jószágot.
Sokat vágtam már "üzemi" disznót. Az esetek nagy részében vizes a hús. A karajból ömlött a víz. :)
A bélre meg annyit mondok, hogy el kell dönteni miből hány kilót akaranak csinálni. Akkor tudok választ adni a kérdésre, hogy mennyi bél kell..... :)
Azt hiszem, nekem nincs ilyen nagylyukú tárcsám. Van egy, ami sajthoz való, de azon összesen 3 db. ovális-szerű lyuk van, de azt még soha nem használtam, mert a sajthoz az anyagot mindig kézzel daraboljuk.
Kísérletképp' megpróbálom egy kisebb mennyiséggel a 12-es lyukkal 1-szer, és a 6-ossal is egyszer átdarálni, aztán majd meglátom az eredményt.
Még az is eszembe jutott, hogy a hatos lyukú egyszeri darálás után a ledarált anyagot kés nélkül mégegyszer átengedni a darálón egyí 10-es lyukú tárcsán., és utána egy kicsit még kézzel összedolgozni
Azért jó lenne, ha valakinek lenne ötlete egy valamilyen keverőmasinára!
Kb 16-18 a nagy a sajthoz használom még. A 2x kolbász 8 szalámi 6-os,de talán az volt a legszebb amikor a zsíros nyesedék a fagyasztóba töltött káposztának, a kolbászhoz külön kemény szalonna 10mm és ez kézzel belekeverve a kész száraz húshoz.
A daráló és a töltő kb 15 éve lett csinálva , akkor azért daráltam egész mostanáig 2x ,hogy jobban keveredjen , 2 éve meg azért mert kell, valami gond van a motorral v. Csigával, át kellene nézni.
Szabadna érdelkődnöm, látott-e már valaki, tud-e valaki a disznóvágó kartácsak közül valamilyen házilag készített, barácsolt, viszonylag egyszerűen elkészíthető kolbásztöltelék-keverő masináról?
Nem ipari méretű, jellegű, százezres árú készülékre gondoltam hanem olyanra, amit egy többé-kevésbé ügyes ember - ilyen-olyan alkatrészek, hajtómű, elektromos szerkentyűből - össze tud állítani.
Sikerült eltörnöm az egyik kezemet az ősszel, és a vágási szezonra valószínű nem is lesz teljesen működőképes. Én meg már előre eligérkeztem a rokonoknak, ismerősöknek, hogy az éves kolbász-szalámi szükségletüket elkészítem.
Ahogy olvasgattam az utolsó 50-60 hozzászólást, úgy látom, valamennyien az erősebb nemhez tartoztok, ezért olyan a megszólítás:)
A tanácsaitokra van szükségem. Nógrád megyei kisfaluban élek, ahol a falu szélén van egy sertéstelep - kérésre levágnak, feldarabolnak egy - két disznót. Fontolgatom, hogy veszek onnan egyet. A férjem séf, már tervezgeti, hogy mit, hogyan csinál belőle, én nagyon nem szólok bele, az én dolgom a füstölés lesz. Azért, ha megdobtok némi recepttel, főleg egy jó májas-tüdős hurkát illetően, rizzsel, örök hálám üldözni fog benneteket:) Vagy olyan gyakorlati tanáccsal szolgáltok, hogy egy mázsás, mázsa huszas disznóhoz mennyi és milyen belet vegyek a kolbászhoz, hurkához (mert a vásárlás is az én dolgom). Vagy bármilyen gyakorlati tanáccsal megdobtok, nem fogok elugrani. Az első 20 évembe minden évben vágtunk disznót, dehát egy nagylánykodó, böllérrel kacérkodó csitrinek nem az volt az első, hogy az anyja hogyan húrolja a belet, vagy mennyit vesz pótlásnak hozzá.
Érdeklődöm a füstölő kialakítása iránt, miből célszerű egy ilyen évente egyszer-kétszer használatos építményt kialakítani. Apám egy lyukas hordóból csinált:) De hol van már az a hordó és hol van apám is, isten nyugtassa. Milyen tartósítással látjátok el a füstölni való cuccokat? Só? Nedves pác? Vagy?
Mire figyeljek oda a disznó vásárlásakor? Vegyek inkább egy gazdától, mint a sertéstelepről? Mennyi most reálisan élősúlyban egy disznó forintosítva? Egyáltalán élősúlyban kell megvennem?
Okosítsatok fel egy falusi asszonyt, aki élete első 20 évét falun töltötte, a második bő huszat a fővárosban, és most megint falusi (hálistennek...), és nagyon szeretné nagyon nem elszúrni az első önálló disznóságát:)
Köszönöm a segítséget. Korrektek az árak. Sokat segítetettek. Én is hasonlókat számoltam remélem hogy ismét beindul a biznisz. Ha bejön akkor csinálok egy hivatakos vágópontot.
Milyen fajta az a hússertés minek 68-70% a kihozatala?
Gondolom ebben bennevan a karaj és a tarja csont valamint a bordacsont is?
Az aposóm is sertéstenyéstéssel foglalkozik neki 55-60% az átlagos színhús kihozatala.
Köszönöm a segítséget. Korrektek az árak. Sokat segítetettek. Én is hasonlókat számoltam remélem hogy ismét beindul a biznisz. Ha bejön akkor csinálok egy hivatakos vágópontot.
Milyen fajta az a hússertés minek 68-70% a kihozatala?
Gondolom ebben bennevan a karaj és a tarja csont valamint a bordacsont is?
Az aposóm is sertéstenyéstéssel foglalkozik neki 55-60% az átlagos színhús kihozatala.
