Crespeou
Recette provençale par excellence !
Histoire et recette
Histoire
Le crespeou est un gâteau d'omelettes d'herbes et de légumes empilés par couches superposées que l'on mange froid accompagné ou non d'un coulis de tomate. Cette recette, qui semble être native d'Avignon et du haut-Vaucluse (Piolenc, Orange), est devenue populaire dans tout le Comtat Venaissin, la région Provence et le pays de Nice.
Ce mets est aussi connu sous le nom de trouchia ou d'omelette à la moissonneuse. Ce dernier nom indique son origine puisqu'il était traditionnellement préparé pour les travaux des champs et spécifiquement pour les moissons.
Véritable « millefeuille » d’omelettes à base de légumes, d’herbes, de condiments…, empilées les unes sur les autres, à déguster froid. Succès garanti !
Ce mets peut être cuit au four ou par retournement. Il comporte un minimum de trois ou quatre couches de différentes couleurs. Le rouge est donné par la tomate, l'orange par la carotte, le vert par les feuilles d'épinard ou de blette, le noir par l'olive. Le poivron, en ses différentes couleurs permet de jouer sur le rouge, le vert ou le jaune.
Le crespeou peut se faire avec des multiples ingrédients selon ses envies et la saison : artichaut, aubergine, oignon, tomate, basilic, épinards, champignons…A vous de choisir pour un crespeou tout en couleurs.
Recette
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
La composition varie selon vos envies : on peut mettre de la tomate, de la truffe, des épinards, asperges... A chacun son Crespeou !
16 œufs (2 oeufs /préparation)
3 poivrons rouges
1 petit pot de tapenade noire
100 gr de gruyère râpé
250 gr environ de vert de blettes
Huile d’olive, sel, poivre
Préparation
Les poivrons :
Nettoyez-les, coupez-les en morceaux ; faites-les rissoler avec de l'huile d'olive, puis mixez-les. Assaisonnez. Répartissez-les en 2 moitiés que vous mettrez dans deux bols. Battez-les en omelette avec 2 oeufs/bol.
Les blettes :
Nettoyez-les, enlevez la côte centrale, ôtez le vert que vous couperez en morceaux et que vous ferez revenir avec de l'huile d'olive. Mixez et procédez comme pour les poivrons.
La tapenade noire
Divisez le pot de tapenade dans deux bols, rajoutez 2 œufs dans chaque (sans assaisonner) et mélangez.
Le gruyère râpé
Faites comme pour la tapenade en ajoutant seulement du poivre.
Lorsque tous vos mélanges sont prêts, vous voilà à la tête de 8 bols colorés.
Faites cuire successivement vos omelettes dans une poêle huilée à l'huile d'olive. Idéalement, les omelettes doivent être aussi plates que possible.
Astuce : le cespeou est meilleur lorsqu'on le prépare la veille pour le lendemain.
A l’aide d’un moule rond, retaillez-d'abord vos omelettes, puis empilez-les dans le moule en alternant les saveurs. Tassez bien. Couvrez avec un papier sulfurisé et posez un poids dessus (une assiette par exemple).
Mettez au réfrigérateur jusqu'au moment de le servir, accompagné d'un coulis de tomates frais aromatique aux herbes de Provence, décorez avec des feuilles de menthe ou de basilic.
Bon appétit !
