A RECEPTEK gyűjtőtopikja a Konyhasztalon.
Stahl ajnározást és fikázást ill. ezekkel kapcsolatos összes chat-et kérjük a Stahl topicba megtenni: http://forum.index.hu/Article/showArticle?t=9132473&la=55683973 ill. a számos Stahl-os topikok valamelyikébe.
Egész nyugodtan, onnan senki nem fogja kimoderálni, még a Stahl ügyvédeinek sem engedünk. :)
ez szakmai szöveg?? hát, figyi, ez nagyon elemi szint, én épp azon röhögtem, hogy vajon miért a kannáshoz szokott embereket lőtték be, mint célcsoportot... a múltkor a reduktív borokat bírták "carpe diem boroknak" titulálni a nagy eccerűsítési igyekezetben, azért ez gáz...
Jól van na, csak kekeckedtem mert annyira kihangsúlyozta, hogy eredeti flamand receptet főz. Egyébként mikor sütött felrémlett, hogy valaki korábban emlegette itt, hogy legalább ne muffinformában süssön mindig hanem mondjuk püspökkenyeret. Csak nem figyelnek minket? :-) A piros pedig tökéletesen megfelel hangszóróból.
Ejnye-ejnye! Nem csüngtél Juditunk minden szaván. A húga küldi neki az eredeti flamand recepteket Brüsszelből. Bár jobban átgondolva, ha az eredeti flamand hagymás lepényhez ad egy kis szárított karajt attól még mindig flamand hagymás lepény marad?
Hát, ha valakinek egy ilyen pasi valami miatt a zsánere akkor lehet jó vásár. :-) De szerintem egyre inkább elszúrják a műsort. Nekem már a boros gyerek sem tűnt jó húzásnak. Nem vagyok egy nagy borszakértő, de valahogy ezzel a szakmai szöveggel nem is fog megnyerni laikus emberkéket. Egy téren jobb a dolog, Buday már nem kap kék dobozkát mindenfélével hanem értelmesebb dolgokat főz.
Ízvadászt a TvPaprikától csábította át. Pont ma olvastam a fórumon, hogy velük szerződést bontott. Hát ott sem rajongtak érte túlságosan. Egyebként én sem szimpatizálok vele.
Úgy látom a muffintésztától még mindig nem tud elszakadni, csak most már "cselesen" más formában süti :((( Agyrém. Mint a mai 'gyöngyszem":
JOGHURTKRÉM SÜLT BANÁNNAL
Hozzávalók:
1 érett banán
1 dl hideg tejszín
15 dkg joghurt
5 dkg barnacukor
10 dkg kristálycukor
7,5 dkg vaj
rum
Elkészítés:
Egy mély serpenyőben megolvasztom a vajat, majd hozzászórom a kristálycukrot és megvárom, míg megkaramellizálódik. Amíg a cukor barnul, a banánt 1,5 centis korongokká darabolom.
Amint a vajas cukor enyhén barnává válik, a lángot takarékra csavarom a serpenyő alatt, a vajas-cukros keverékhez hozzádobom a gyümölcskarikákat és jól átsütöm benne. Amíg a banán sül, habbá verem a tejszínt. A joghurtot egy nagyobb tálba öntöm, majd hozzákanalazom a tejszínhabot és óvatosan összeforgatom.
Ha a banán elkészült, rácsorgatok 2 kupaknyi rumot, elkeverem és amint elpárolgott az alkohol, lezárom a serpenyő alatt a gázt.
A karamelles-rumos sült banánt egy szűrőlapáttal koktélos poharakba adagolom, tetejére pedig joghurtos tejszínhabot kanalazok. Végül vékony barnacukor réteget szórok rájuk.
Tálalás előtt 30-40 percre hűtőbe teszem a finomságokat.
a Flamand lepényt békén hagyom, többször is volt már a héten, de a többi jöjjön, egészen érdekes (szerintem)
KAPROS CSUSZA FOKHAGYMÁS PONTTYAL Hozzávalók:
1 db pontyfilé 0,5 dl olaj 5-10 dkg liszt 1 csomag szárított karaj 10 dkg juhtúró 2 dl tejföl 1 csomag friss kapor 3 tojás só 10 dkg póréhagyma Elkészítés:
Egy közepes méretű lábosban megforrósítok 3-4 dl olajat, egy másik lábosban pedig vizet forralok. Amíg az olaj és a víz melegszik, a pontyfilét kiterítem magam előtt a deszkán, és hosszában kettévágom. Az így kapott hasa alja részt vékonyan felcsíkozom, enyhén megsózom, majd egy kevés lisztbeforgatás után már dobom is a forró olajba süldögélni.
Ha már forr a víz, beleteszem a tésztát főni. Amíg a tészta puhul, elkészítem a ponty érméket. Ehhez először 2 ujjnyira bevágom a halat a bőrig, majd a következő vágásnál – ugyanilyen távolságban –, már átvágom a filét. Ha már hasonlóképpen végig vágtam a halat, fogom a kis szeleteket, a bevágás mentén szétnyitom őket, és így érmeformákat kapok. Ezeket az érméket körülburkolom szárított karajjal, majd hogy süléskor ne essenek szét, megtűzdelem mindegyiket fogpiszkálóval.
El is készült a hal-töpörnyű. Egy szűrőlapáttal kihalászom őket, majd tányérra téve félre teszem. (Vékonyra vágott lilahagymával, isteni ropogtatnivaló.)
A tészta is megfőtt. Leszűröm, majd alapos lecsepegtetés után beleöntöm egy nagy keverőtálba. Hozzákanalazom a juhtúrót, a tejfölt, és beleszórom az egyik csokor apróra vágott kaprot is. Fakanállal enyhén összedolgozom a túrós-tejfölös tésztát, majd csipetnyi sózás után hozzátöröm a tojásokat és meghintem még egy csipetnyi liszttel is – hogy sütéskor jobban összeálljon az étel. Ha mindezzel kész vagyok, előveszem a szilikon muffin formát, és beletöltöm a túrós csuszát. 180-200 fokon 15-20 perc alatt készre sütöm.
Amíg a csusza sül, az összetűzött ponty-érméket mindkét oldalukon megsózom, megborsozom, és zúzott fokhagymával alaposan bekenem. Ha mindegyikkel kész vagyok, serpenyőbe téve 8-10 perc alatt mindkét oldalukat megpirítom.
Amikor a hal megsült, a maradék karajszeleteket apróra kockázom, a póréhagymát vékonyan felszeletelem és abban a serpenyőben – amelyikben sült a hal -, a maradék apróra vágott kaporral néhány perc alatt megpirítom. Borssal ízesítem, majd az utolsó pillanatokban, hozzákanalazom a maradék tejfölt is.
Elkészült az ételünk. Kiszedem a halérmékből a fogpiszkálókat, majd a csusza gombócok tetejére helyezem őket, és az egészet meglocsolom a forró kapormártással.
ZÖLDSALÁTA SONKÁVAL ÉS AVOKÁDÓÖNTETTEL Hozzávalók:
Az öntethez: 1 kisebb, meghámozott, kimagozott, negyedekre vágott avokádó 2 dl tejföl 1 nagy gerezd apróra vágott fokhagyma frissen őrölt fekete bors
Az öntet hozzávalóit turmixgépben pépesítjük. A sonkát az olajon 2-3 perc alatt megpirítjuk. A hagymát vékonyan felkarikázzuk, a csilipaprikát pedig kimagozzuk és felaprítjuk. A korianderzöldet apróra vágjuk. Jöhet az összeállítás: egy tányérra szórjuk a salátát, rá a hagymakarikákat és a csilidarabkákat, majd meglocsoljuk az öntettel. Ráfektetjük a sült sonkacsíkokat, és megszórjuk a korinaderzölddel.
MÁKOS-SZILVÁS PÜSPÖKKENYÉR Hozzávalók:
1 pohár natur joghurt 3 tojás 1¼ joghurtos pohár cukor ½ joghurtos pohár olaj 2 citrom reszelt héja 1 citrom kifacsart, átszűrt leve 2 joghurtos pohár liszt 5 dkg darált mák 2 teáskanál sütőpor 10 dkg aszalt szilva, teában vagy rumban megztatva, lecsöpögtetve, apróra vágva
vaj és liszt az őzgerincforma előkészítéséhez Elkészítés:
Előmelegítjük a sütőt 175 fokra (gázsütőn 4-es fokozat), és kivajazunk, kilisztezek egy 12 cm széles, 20 cm hosszú püspökkenyér-formát.
Robotgéppel összehabosítjuk a tojásokat a cukorral, aztán a cukros tojáshoz hozzádolgozzuk a joghurtot, az olajat, a reszelt citromhéjat és az átszűrt citromlevet. Ezután egy külön tálkában összekeverjük a lisztet, a darált mákot, a lecsöpögtetett, apróra vágott aszalt szilvát és a sütőport, majd a lisztes keveréket fakanállal belevegyítjük a joghurtos masszába. A tészta ezzel készen van.
A tésztát beleöntjük a kivajazott, kilisztezett püspökkenyér-formába, és 35-40 perc alatt megsütjük. Ha úgy látjuk, hogy a teteje túlságosan pirulna, 30 perc után alufóliát borítunk rá. De az alufóliát csak lazán, könnyedén szabad rátenni a süteményre, nehogy összenyomja.
Ha a püspökkenyér megsült, kivesszük a sütőből, és rácsra téve kihűtjük. Tálaláskor szeletekre vágjuk, és friss gyümölcssalátával kínáljuk.
Ime a mai recept. Ez is újnak tűnik és a héten már másodszorra!
FLAMAND HAGYMÁS LEPÉNY
Hozzávalók: A tésztához: 20 dkg finomliszt 1 kávéskanál só frissen őrölt bors 10 dkg hideg vaj 1 tojássárga 3-4 evőkanál hideg víz
A töltelékhez: ¾ kg póréhagyma 5 dkg vaj só és frissen őrölt bors frissen reszelt szerecsendió 3 tojás 3 dl tejszín 10 dkg pácolt, szárított sonka, csíkokra vágva
a tészta lekenéséhez 1 tojásfehérje a tortaforma kikenéséhez kevés vaj
Elkészítés: A tésztához összekeverjük a lisztet a sóval, majd megborsozzuk, és beletesszük egy késes betétű robotgépbe. Hozzákockázzuk a vajat, aztán megnyomjuk a gombot, és kb. ½ perc alatt morzsásra dolgozzuk össze a lisztet a vajjal. Amikor elkészültünk, átöntjük egy keverőtálba. Ha nincs késes betétű robotgépünk, nem probléma. Ebben az esetben beletesszük egy keverőtálba a sós-borsos lisztet, majd az egészen hideg, szinte fagyos vajat a reszelő nagy lyukú oldalán hozzáreszeljük. Ezután ujjainkkal addig morzsolgatjuk a vajat a liszttel, amíg homokszerű nem lesz. Minél gyorsabban végzünk vele, annál jobb, a vajnak ugyanis nem szabad megpuhulnia, mert akkor nem lesz omlós a tészta.
Akár robotgéppel, akár kézzel morzsoltunk össze a lisztet és vajat, hozzáadjuk a tojássárgt és a vizet, majd összegyúrjuk. Ahogy összeállt, meg is van. Gyorsan 25 cm hosszú, x cm vastag hurkává formáljuk, folpackba csomagoljuk, és betesszük minimum 30 percre a hűtőbe. Maradhat 1-2 napot is, lefagyasztva pedig 1-2 hónapig is eláll.
A töltelékhez megmossuk, és szárazra töröljük a pórét, majd minden szálról levágjuk a zöldes részt és a szőrös véget, mert csakis a fehér, tiszta szárrészeket fogjuk használni. Ezeket 1 cm-es karikákra vágjuk, és lemérjük, mennyi pórénk lett: kb. 45 dkg-ra van szükségünk.
Elkészítjük a tölteléket. A vajat takaréklángon megolvasztjuk egy közepes méretű lábosban, hozzáadjuk a felkarikázott pórét, és megsózzuk, megborsozzuk. Ezután jól összekeverjük, lefedjük, és mérsékelt tűzön tökéletesen puhára pároljuk x perc alatt. Néha megkeverjük, de nem kell folyamatosan. Miután megpuhult, hagyjuk, hogy langyosra hűljön, aztán belekeverjük a csíkokra vágott sonkát.
Előmelegítjük a sütőt 200 fokra (gázsütőn 6-os fokozat), és kivajazunk egy 24 cm átmérőjű, 3-4 cm magasságú gyümölcstorta-formát. Ahhoz, hogy nyújtásnál nélkül megússzuk a lepénykészítést, először korongokra kell vágnunk a tésztahurkát, aztán a korongokat addig-addig nyomkodnunk és tapasztanunk egymáshoz az ujjainkkal, amíg a tészta egyenletesen ki nem tölti a tortaformát.
A tésztahurkát kivesszük a hűtőből, és ha már kicsit megpuhult, 1 cm-es korongokra vágjuk. A korongok egynegyedét ezután megfelezzük, hogy félköröket kapjunk. A teljes korongokból lesz majd a lepény alja, a felezettekből pedig a lepény pereme.
A teljes korongokat letesszük egymás mellé a tortaformába, és ujjainkkal addig nyomkodjuk őket, amíg össze nem érnek. Törekedjünk rá, hogy minél egyenletesebb legyen az így kapott tésztalap vastagsága. Most jön a lepény pereme. Ehhez a félbevágott korongokat egymás mellé állítjuk a tortaforma pereme mentén, aztán a nyomogatós módszerrel összetapasztjuk őket. Fontos, hogy ne csak egymáshoz, hanem a lepény aljához is odanyomkodjuk őket, mert csak így lesz tökéletes a tészta.
A tészta alját villával megszurkáljuk, sütőpapírt bortunk rá, majd a sütőpapírra annyi rizst vagy babot öntünk nehezéknek, hogy a sütőpapír szépen rásimulhasson a nyers tésztára. Ezzel a módszerrel biztosítjuk, hogy a tészta sütés közben nem hólyagosodik fel.
Az elősütés következik. Ezt a lépést sokan kihagyják, mert fölöslegesnek érzik, pedig enélkül nem garantálható, hogy a töltelék nem áztatassa el a lepényt. Az elősütéshez a sütőpapírral borított tésztát betesszük a forró sütőbe, és 10 percig sütjük. Ezután levesszük róla a nehezéknek használt rizst vagy babot, majd lekapjuk róla a sütőpapírt is, és a tésztát 5 percre visszadugjuk a sütőbe. Amíg az elősütés megtörténik, villával enyhén habosra verjük a tojásfehérjét. Aztán amikor az 5 perces sütés ideje lejárt, a sápatagra sült tésztát kivesszük a sütőből, és megkenjük vékonyan tojásfehérjével. És ez itt a lényeg! Hiszen ahogy a fehérje rásül a forró tésztára, azonnal kialakul a „szigetelés”, és most már biztos, hogy nem ázik el a lepény, ha megtöltjük.
Lejjebb vesszük a sütő hőmérsékletét 175 fokra (gázsütőn 4-es fokozat).
A töltelékhez kézi habverővel összedolgozzuk a tojásokat a tejszínnel, majd fakanállal belekeverjük a megpárolt póréhagymát. Alaposan megfűszerezzük frissen reszelt szerecsendióval, és ha kell, megsózzuk, megborsozzuk.
A langyosra hűlt, elősütött és tojásfehérje-szigeteléssel ellátott tésztába belesimítjuk a tölteléket, és amikor sütő elérte a 175 fokot, 30 perc alatt megsütjük benne a póréhagymás lepényt. Nem szoktam rögtön tálalni, csak 15-20 perc után, hogy még meleg legyen, de már könnyen tudjam szeletelni.
MAI RECEPT ANANÁSZOS LENCSEPÜRÉ ÉS ÉDES-ERŐS LENCSE SÜLT SONKÁVAL
Hozzávalók: 1 db ananász, felkockázva 25 dkg lencse, megmosva és lecsöpögtetve 2 szál sárgarépa, megtisztítva és kockára vágva 2 db babérlevél 2 gerezd fokhagyma, megtisztítva ¼ zeller gumó, megtisztítva és kockára vágva 1 dl tejszín 1 kávéskanál currypor 2 evőkanál méz 1 evőkanál dijoni mustár 1 vastag szelet füstölt sonka só frissen őrölt bors
Elkészítés: A felkockázott ananászt egy kisebb lábosban, a sárgarépát és zellert egy nagyobb lábosban a fokhagymagerezdekkel és a babérlevéllel együtt gőz fölött puhára pároljuk. Ha készen van, nem öntjük ki a zöldségek alól a vizet, mert a baba ebédjéhez még szükségünk lehet rá.
Miközben a gyümölcs és a zöldségek puhulnak, megfőzzük a lencsét, majd a babérlevél nélkül áttesszük egy tálba. Jöhet hozzá az ananász, a párolt sárgarépa és a párolt zeller, majd az egészet alaposan összeturmixoljuk.
Összeállítjuk a baba ebédjét. Kiveszünk egy adag pürét és szitán átpasszírozzuk, hogy biztosan pépes legyen a baba étele. Ha szükséges a félretett pároló lével hígítjuk. A baba ebéd ezzel készen is van.
A családnak a maradék pürébe belekeverjük a tejszínt és a curryport. Sózzuk és kevés frissen őrölt borssal ízesítjük.
Egy közepes serpenyőben olajat hevítünk és amíg melegszik, egy tálkában kézi habverővel összekeverjük a mézet a mustárral és alaposan bekenjük vele a sonkaszeletet. Ha a serpenyőben már kellően forró az olaj, mézes-mustáros sonkaszeletet pár perc alatt kisütjük.
Tálaláskor a tányérra kanalazzuk a maradék zöldségpürét és melléhelyezzük az ízes sonkaszeletet.
Tefal serpenyőm van, de nem levehető füllel. Ha tényleg működik a fóliás megoldás megpróbálhatom. Gondolom ha gyakran használom a sütőben nem tesz jót neki.
A teflonnak nem lesz baja, persze attól függ, milyen. A Tefalnak kifejezetten olyan edényei is vannak, aminek a füle levehető, és sütőbe is mehet. A Jucus úgy szokta, hogy ha nem levehető, letakarja a nyelét vagy az edény füleit fóliával. De a tortaforma mehet.
Köszi az ötletet. Mivel tejfehér érzékeny az illető megkérdezem, hogy egyáltalán szokott-e joghurtot fogyasztani hasonló formában? (Nem vagyok benne teljesen biztos, hogy súlyos az érzékenysége. Meghát nem enné napokon keresztül) Bár a zelleres krumpli püréhez is kell tejszín, tej, majd meglátom. Kipróbáltad már ezeket a recepteket? Vélemény róla, esetleg valaki másnak?
A teflon serpenyőnek nem lesz semmi baja a sütőben? Én arra godnoltam, hogy a sütőbe már nem a teflon serpenyőt raknám be, hanem átönteném egy lábasba vagy esetleg kerek tortaformába. Szerintetek?
Ha a hagyományosabb ízeket kedvelitek, szerintem a Ropogós bundájú csirkecombok elég jó, bár én csak felsőcombból csinálom, és előző este pácolom a fokhagymás joghurtba, hogy átjárja az íze. - Laktózérzékenynek joghurt, és ilyen formában mehet, ha tejfehérje-érzékeny, azt nem tudom. Tényleg jó mellé a zelleres krumplipüré (a Büntetlen örömök könyvben ez egy vasárnapi receptje)
Lightosabbnak a Gombás csirke diós rízzsel (csirkemellből) c. receptet tudom ajánlani, ugyancsak a Büntetlen örömökből, ez abszolút nőies, akár fogyós receptnek is felfogható, ha túl bonyolultnak tűnik, szerintem nem muszáj a szárított gombás bonyodalom, elég vegyes gombát használni...
Jó főzést!
Tudom, hogy valahol fent voltmár mindkettő, de inkább idemásolom őket:
ROPOGÓS BUNDÁJÚ CSIRKECOMBOK
(6 adaghoz)
Hozzávalók:
12 csirkecomb
12 deka kukoricapehely (corn flakes)
1 duci fokhagymagerezd
15 deka joghurt
só és frissen őrölt bors
1,5 ek olivaolaj
Bekapcsolom a sütőt 200 C-ra (gázsütőn 6-os fokozat), és amíg melegszik, megmosom, szárazra törlöm, majd megfosztom bőrüktől a csirkecombokat, hogy jobban tapadjon rájuk a kukoricapelyhes panír.
A kukoricapelyhet nagyon finomra őrölöm egy tisztára mosott kávédarálóban – vagy előkapom a mozsaram, és abban töröm meg – aztán beleszórom egy levesestányérba. Meghámozom a fokhagymagerezdet, és előveszek még egy levesestányért. Ebbe öntöm a joghurtot, majd a kézi reszelő apró lyukú oldalán belereszelem a megpucolt fokhagymagerezdet. Indulhat a panírozás. A csirkecombokat megsózom, megborsozom, és miután alaposan beleforgattam a fokhagymás joghurtba, átköltöztetem őket a kukoricapelyhes tálba. Jól belenyomkodom minden oldalukat a pehelymorzsába, hogy egyenletesen rájuk tapadjon a bunda.
Ha végeztem a panírozással, előveszek egy nagy tepsit. Kibélelem sütőpapírral, és a bundázott combokat egymás mellé fektetem rajta. Az a jó, ha minél távolabb kerülnek egymástól, mert ahol érintkeznek, nem lesz annyira ropogós a bundájuk. Ezután a bepanírozott csirkecombokat egyenletesen megfröcskölöm a virágspriccelőmbe belekanalazott olívaolajjal. A kukoricapehelybe panírozott csirkecombok kb. 35 perc alatt sülnek aranybarnára a meleg sütőben. H a beléjük szúrt tű nyomán áttetsző, színtelen lé csurran ki belőlük, készen vannak.
1 adag 330 Kcal
ZELLERES KRUMPLIPÜRÉ
(6 adaghoz)
Hozzávalók:
1 és ¼ kiló krumpli
só
¼ kiló zeller
½ deci tejszín
1 ½ deci 1,5%-os zsírtartalmú tej
2 ek vaj (4 deka)
frissen őrölt bors
frissen reszelt szerecsendió
1 csokor petrezselyem
A héjas krumplit körömkefével alaposan megmosom, majd beleteszem egy nagy fazékba. Ráöntök annyi vizet, amennyi bőven ellepi, szórok a vízbe sót és felforralom. Ha már lobogva forr, mérséklem a lángot, és fedő alatt puhára főzöm. Hogy ez mennyi ideig tart, kizárólag a krumpliszemek méretétől függ.
Amíg a krumpli fő, haladok tovább. meghámozom a megmosott zellert, kb. 3x3 centis kockákra vágom, és újra megmosom. A tiszta zellerkockákat egy fazékba szórom, felöntöm bőven vízzel, és teszek a vízhez sót. Ezután felforralom, és amikor zubogni kezd, mérsékelem a tűz erejét. Gyorsan lefedem a fazekat, és kb. 6 perc alatt puhára főzöm a zellert. Utána leszűröm, és félreteszem, hogy kihűljön.
Ha már a krumpli is puha, hideg vizet engedek rá, és meghámozom.
Ezután a krumplit a megfőtt zellerrel együtt egy nagyobb lábosba teszem, és krumplinyomóval összetöröm. A zelleres-krumplis péphez hozzáöntöm a tejszínt és a tejet, rádobom a vajat, és megsózom, megborsozom. Reszelek bele aránylag jelentős mennyiségű szerecsendiót, majd fakanállal összedolgozom és összemelegítem az egészet.
Ehhez takaréklángra állítom az edényt, és a sűrű zelleres- krumplis pürét addig kevergetem, amíg lomhán, ráérősen rotyogni nem kezd. Ekkor lehúzom a tűzről, apróra vágom a petrezselymet. és ráhintem.
1 adag 315 Kcal
GOMBÁS CSIRKE DIÓS RIZZSEL
Hozzávalók: A csirkéhez:
5 deka szárított erdei gomba 2 kisebb csirkemell filé só és frissen őrölt bors 40 deka friss gomba (pl. barna csiperke) 1 duci gerezd fokhagyma
20 deka lilahagyma 1 csokor petrezselyem 4 kávéskanál olívaolaj 4 evőkanál száraz fehérbor
A diós rizshez:
5 deka dióbél 1 evőkanál olivaolaj ½ fej vöröshagyma (6 deka) 20 deka rizs kb. 3 ½ deci víz só és frissen őrölt bors
a tálaláshoz 1 csokor petrezselyem
Elkészítés:
A szárított gombát beleszórom egy tálba, és annyi lobogó forró vizet öntök rá, hogy jó 5 centivel ellepje. 30 perc múlva, amikor már eléggé megszívta magát, leszűröm, és vékony csíkokra felvágva félreteszem. A gomba áztató levét nem öntöm ki, mert azzal főzöm majd a rizst.
Jöhet a többi hozzávaló előkészítése. A csirkemell filéket kettévágom, majd a négy húsdarabot megsózom és megborsozom. A friss gombát megtisztítom, aztán ugyanolyan vékonyra szeletelem, mint a szárítottat. A kétféle gombát összekeverem egy tálban. A hagymák következnek: megpucolom a fokhagymát meg a lilahagymát és az előbbit a kézi reszelő apró lyukú oldalán a gombakeverékhez reszelem, az utóbbit pedig vékonyan felkarikázom és a kezem ügyébe készítem. A rizsbe szánt fél hagymával csak annyi a teendőm, hogy apróra vágom.
A hagymák után elbánok a gombakeverékbe kerülő, és a tálaláshoz szükséges összesen 2 csokor petrezselyemmel is. Az illatos leveleket apróra vágom, az egyik felét a fokhagymás gombához keverem, a másik felét pedig parkolópályára állítom a vacsorafőzés végéig. Végül megsózom, megborsozom a fokhagymás-petrezselymes gombakevercset, és néhány perc alatt kevergetve megpirítom a diót is egy száraz serpenyőben.
Ezzel túlestem a munka nehezén, következik a csirkebatyuk kialakítása.
Letépek 12 darab 30x30 centis alufólialapot, aztán négyet közülük félreteszek. A többit párosával egymásra fektetem, és elkenek rajtuk 1-1 kávéskanálnyi olivaolajat úgy, hogy a széleken maradjon pár centis olajozatlan perem. Az olajozott részeken igazságosan elosztom a lilahagyma-karikákat, majd ezekre ráhelyezek egy-egy csirkedarabot. A húsokat megpakolom a gombakeverék negyedével, és mindegyik adagot megöntözöm 1-1 evőkanálnyi fehérborral. Ezek után a gombás csirkéket levegősen betakarom 1-1 félretett alufólia lappal, és olyan tasakokat készítek belőlük, amelyekből nem szökhet ki a gőz. Ehhez az alsó, dupla alufólia lapok széleit visszahajtom a felső lapra, majd a visszahajtott peremeket még néhányszor áthajtogatom, hogy jó szorosan tartsanak.
Miután ezzel elkészültem a diós rizzsel foglalkozom. Pontosabban először azzal a 28 centi átmérőjű, 6 centi mély teflonserpenyővel, amelyben elkészítem. Sütőpapíron körberajzolom a felső peremét, aztán a körlapot kivágom, és félreteszem. A serpenyő műanyag nyelét beburkolom több rétegyni alufóliába – ez majd megvédi a sütőben az erős hőtől – és most már csakugyan a diós rizsre összpontosítok.
Bemelegítem a sütőt 175 fokra (gázsütőn 4-es fokozat), és amíg melegszik, megmérem a szárított gomba félretett áztatólevét, és felöntöm annyi vízzel, hogy összesen 5 deci legyen. Ezután mozsárban durvára töröm a megpirított, kihűlt diót, aztán a serpenyőben 1 evőkanál olajon 2-3 perc alatt kevergetve puhára párolom az apróra vágott vöröshagymát. Hozzáadom a megmosott, átválogatott rizsszemeket, és sűrűn kevergetve pár percig pirítom. Amikor a rizsszemek már fényesek, hozzájuk forgatom a diódarabokat, és beleöntöm a serpenyőbe a kimért, erdei gomba illatú vízet. A diós-gombás rizst megsózom, megborsozom, és erős lángon felforralom. Ahogy elkezd rotyogni, leveszem a tűzről, aztán gyorsan ráhelyezem a sütőpapírból kivágott körlapot. Mehet a meleg sütőbe, ahol kb. 10 perc alatt puhára párolódik. Ha a rizs elkészült, kiemeleme a serpenyőt a sütőből, és gondosan letakarom néhány konyharuhával, hogy meleg maradjon.
Beállítom a sütőt 200 C-ra (gázsütőn 6-os fokozat), majd egy nagy sütőlemezen, vagy tepsin katonásan felsorakoztatom a csirkés tasakokat, amelyeknek tartalma 20 perc alatt megsül, miután a sütő elérte a kívánt hőfokot.
Tálaláskor két lehetőségem van. Vagy én bontom ki az alufóliabatyukból az omlós csirkeszeleteket a puha gombakörettel, és tányérra téve, melléjük kanalazom a diós rizst, vagy egyenként szétosztom a csomagokat és mindenki maga bontja ki a sajátját. De akárhogy is történik, mindenképpen érdemes még azon melegében a csirkéra szórni a maradék apróra vágott petrezselymet, hogy ezzel is fokozzuk az élvezetet.
4 adag lesz belőle.
Lanyok... muhaha :) En ezt az indiai combot csinaltam a multkor, bar ez joghurtos, ugyhogy vsz. nalad ugrik sajnos, az viszonylag korrekt volt, csak valamennyivel kevesebb komeny/koriander kellett (volna) bele, kicsit tulzas volt.
Ha lehet azt mondani, akkor sikerült azt a kérdést feltenned, amire kb. millió különböző válasz érkezhet, hisz a csirkemell az egyik legjobban variálható húsféle, hisz viszonylag semleges ízű...
Annyit azért konkretizálj, hogy sütni akarod, vagy párolni, tejszínesen vagy anélkül stb......
Na, ez a másik. Ha a lé épen csak elepi a hozzávalókat...nem fog az három óra alatt kiszáradni,sőt, netán megégni? ( még ha alacsony lángon is van...bár ezt asszem nemtette hozzá Judit)
Mert amúgy engem izgatna ez a recept. Szeretem a sörös kajákat.
