Kata kérdésedre válaszolva, nekem baráti alapon készítették a hárfát! Sajtal fizettem :)
Most láttam a Kistermelők lapjában egy házi sajtkészítéssel foglalkozó könyvet, Mezőgazda kiadó, 160 oldal, 3300-3400 ft. A címét pontosan nem tudom. Tud valaki valamit róla, érdemes belekukkantani?
Szerintem jó a könyv, nekem legalábbis tetszik. Nagyon sok információ van benne. Ami igazán a sajtkészítéssel foglalkozik, az kb.a tizede a könyvnek, de mivel nekünk a gazdaságban elég sok minden szóba jön, így a többi rész is használható. 4000 Ft-ért vettem. Próbáld ki ha gondolod.
De nagy lett a csend, merre vagytok? mindenki sajtot csinál?
Nati: szerettem volna már kérdezni, hogy milyen a könyv, amit rendeltél? használható? (Sajtkészítés ABC-je) vagy felesleges?
A másik! a párom lehet, hogy tud saválló anyagot szerezni, és csinál hárfát. Majd meglátjuk milyen lesz, és mennyiből jön ki, de, ha jó lesz, akkor esetleg másnak is tud csinálni.
Kovi: neked mennyiért csinálták? Az Anivetbe horror.
Egy ötlet! ahonnan hozzuk a tejet, ott úgy csinálják és préselik a sajtot, hogy egy 150-es műanyag csőből van levágva kb 30-40 cm-es darab, ami rá van állítva egy tálcára, és esztergáltattak dolomitból (nehéz műanyag) egy 10 cm magas, és pont beleillő pogácsát, ami nagyon nehéz, és tök jól lenyomja. Alul nincs semmi a csövön, és mégsem folyik ki a sajt. Remélem érthetően írtam le.
Ma is beszéltem a tejintézettel. Próbáltam rákérdezni a különböző sajtkultúrára, de nem tudtam meg semmi értelmeset. Azt mondják, hogy leginkább a technológiától függ, és nem a kultúrától. Meg tudtam azt is, hogy a hárfának mekkora jelentősége van. Nem szabad vaddisznó módjára késsel, fakanállal, habverővel trancsírozni. És durván bánni az alvadékkal sem lehet, mert akkor rosszúl ereszti ki magából a savót, és túró szerű valami lesz, ami nem tökéletesen érik össze.
Azt javasolták, hogy a piacokon a maszek sajtkészítőktől kérdezősködjünk a technológia felől, vagy szerezzek be egy ilyen témájú könyvet.
És állítólag a nyálkásodás is azoktól a baciktól függ, amik az elején kerülnek bele, ha nem pasztőrizálunk.
Azt olvastam valahol, hogy így is lehet normál sajtot csinálni, de, ha betartjuk az előírásokat, akkor isteni és már-már az eredetivel egyezző lehet az eredmény
Pontos méreteit most nem tudom, lemezkék kb.1,5-2cm-re vannak egymástól! úgy 30-35cm széles lehet és tetszőleges magasságú, a sajtkádad magasságánál egy fogantyúval nagyobb :)
Kultúrás kérdésedre nem tudok válaszolni! Én csak ezt az előbb írt kultúrát használtam eddíg, de szívesen kipróbálnék mást is. Vevő vagyok minden újra. :)
Annyit légyszíves írjál már még le, hogy milyenek a méretei a sajthárfának. Milyen távolságra vannak egymástól a kések, mert tudod így a képen nem nagyon látszik. te nem tudod véletlenül, hogy úgy úgy is lehet kultúrát rendelni, hogy megmondod milyen sajtot szeretnél?
jaj! helyesbítek, mert véletlenül 500 U-t írtam a 3-ik sorban.
na, így akartam írni:
A táblázatban az 50 U-s csomag elég 500 liter tejhez, ami úgy néz ki, hogy 10 liter tejhez 1 U kell, ha jól számolok. :)))) ez mind szép és jó, de most jön a találós kérdés: mekkora súlyú a kultúra 50 U-s kiszerelése? :))
mert, ha az 50 U összesen 5 dkg, akkor beszerzek egy aranymérleget, és akkor ki tudom porciózni :))
Kovi!
Azt írtad, hogy melyik kultúrát használod, de melyik oltót?
Az a baj a kultúrával, hogy felbontás után nem maradhat sokáig szobahőmérsékleten, ezért elég nehéz az osztás és a szállítás. De sokáig eltartható. Fagyasztóban 24 hónap. Az alatt sem fogyasztod el?
A táblázatban az 50 U-s csomag elég 500 liter tejhez, ami úgy néz ki, hogy 10 liter tejhez 1 U kell, ha jól számolok. :)))) ez mind szép és jó, de most jön a találós kérdés: mekkora súlyú a kultúra 500 U-s kiszerelése? :))
mert, ha az 50 U összesen 5 dkg, akkor beszerzek egy aranymérleget, és akkor ki tudom porciózni :))
taffy! a múltkor írtad, hogy pannoniát is csináltál . Milyen lett?
Hmmm, ehető. Azért csak így jellemzem, mert maga a sajtkészítési technológiám volt hibás. Egyébként a camembert egész finom lett. A márvány az csak ehető. De most a sajtkészítési tudományomat akarom "stabilizálni" és autána újra kísérletezgetek. És te hogy állsz?
Elég nagy mennyiség a kultúra, én nagyon hosszú idő alatt használnék fel ennyi tejet, és sokba kerül ahhoz, hogy tönkre menjen. Valaki akar osztozkodni?
Azt mondták, hogy ez a vajkultúra (sajtkultúra) olyasmi sajtot csinál, mint a trapista. És, hogy milyen lesz a sajt, az sokban függ még a technológiától is.
Én azt hittem, hogy lesz a listában több féle sajthoz való kultúra., Kis hölgyet kérdeztem, hogy mi van akkor, ha én Pannóniát szeretnék csinálni, erre azt mondta mosolygások közepette, hogy arra van másik kultúra, agresszív, nagy gáztermelő(nagy lukakhoz) baktériummal, de szerinte azt nem lehet megcsinálni házi körülmények közt. Ezt mondjuk sejtem, aztán el is terelődött a szó, így nem kérdeztem már rá, hogy mi van a többi sajtféleséggel.
Ennyit beszéltem erről a hölgyel, aki nagyon türelmes és segítőkész volt. Úgy is akarok rendelni, majd megkérdezem akkor ezekről a dolgokról. Vagy, ha gondolod, hívd fel őket és a 124-es melléken van ez a nőci, ott a neve a dokumentum alján.
Én mondtam neki, hogy egy netes fórumon jutottam hozzá a cég elérhetőségéhez, és másnak is elküldöm a dokumentumot.
Szeretnélek megkérni arra, hogy tegyél már föl képet a formádról is amiben préseled a sajtot. Nekem még nem sikerült megtalálnom a legjobbat, és nem tudok szép sajtot csinálni. A tiéd pedig csodaszép, ezért mutasd már meg légysz, hogy milyen a formád, és a sajthárfát is.
Szerintem jogos lehet amit a Kutatós néni javasolt! Nálunk a tejet fejés után egy órán belül lehűtjük 4 fokra. A tej fejés után még egy élő anyag marad! Ezért megvan az a tulajdonsága hogy a káros "bacik" számát képes csökkenteni! Magyarul a frissen fejt tej csíraszáma 1-2 óráig csökken, aztán ha nem hűtik le akkor intenzíven nő! Abban is igaza van, hogy úgyis visszapótoljuk a kultúrával!
Nagyon kedves hölgyel beszéltem ennél az intézetnél.
Ő azt mondja, ha igazán jó állagú sajtot szeretnék csinálni és vajkúltúrát is használok, akkor azt javasolja, hogy a házi tejet pasztörizáljam ( 65-67 c°-on tartsam a tejet 20-30 percig, lehetőleg dupla falú edényben, vagy vízfürdőn). Azért, mert ezen a hőfokon nem sérülnek a tej értékes összetevői, viszont a csúnya bacikat elpusztítja. A jókat is, de a vajkultúrával (sajtoltó) visszapótoljuk.
És így lehet legjobban a boltihoz hasonló állagú sajtot elérni.
Azt is mondta, hogy enélkül a szertartás nélkül is lehet, de akkor más lehet a sajt, mert nem lehet kontrolálni, hogy melyik baktérium kezd el jobban dolgozni a sajtban, és ez változtatja a minőségét.
