Gratu a szép nagy gazdasághoz! 48 tehén az már igen! Van munkátok rendesen! Akkor nektek van fejőházatok is, az istállótok is szabadtartásos ugye?
El lehet adni a tejet mi? Én úgy veszem észre, hogy aki minőséget állít elő, megbízhatóan annak nincs értékesítési gondja. Mondjuk nekünk csak 1/4 annyi tejünk van mint nektek! A tejünk kb felét elviszik a faluban, a többit a közeli városban adjuk el. Nektek van tejboltotok is? Vagy tejesautótok?
Kellemes élményem volt a nyáron Esztergomban. Hosszú idő után a mennyasszonyommal elmentünk kikapcsolódni a Pilisbe. A második nap után már nagyon hiányzott a ház tej. :)) Esztergomben a Bazilikától nem messze rábukkantunk egy Házi tej feliratú boltra. Finom tejük volt, már majdnem mint a hazai. :)
Nagyon egyszerű a sajtruhás kérdés: NEM használok sajtruhát :))
Gomolyát nem készítettem még. Érdemes vele foglalkozni? Finom az? Igazából nem tudom hogy kell készíteni.
Persze, hogy érdeklődhetsz. Az az igazság, hogy én a párom révén csöppentem bele ebbe a családi gazdaságba, ami 10 éves. Holstein Friz teheneink vannak jelenleg 48 db. A gazdaságot a sógorom és a családja vezeti, mi pedig eladjuk, és feldolgozzuk a tejet. A sajton kívül ami ugye még nagyon gyerekcipőben jár készítünk még túrót, tejfölt, vajat, ordát, gomolyát. A te jóvoltadból pedig megpróbálom a joghurtot és a krémsajtot is. Hát röviden ennyi.
Te szoktál gomolyát készíteni, hogyan csinálod azt?
Áruld már el légyszíves, hogy a sajtruhát hogyan helyezed el a formában, és mekkorát, hogy olyan szép a sajtod? Nekem mindig meggyűrődik, és látszik a sajton a gyűrődés. A tetejére a prés alá is teszed a sajtruhát?
Én a sajtkultúrát egy kis félliteres edényben oldom fel, kicsit kevergetem, majd ezt szűrő nélkül öntöm az össz tejhez. Ezután jól elkeverem az egészet. A szűrőnek nem tudom mi a szerepe, szerintem nem sok.
A telszámot szívesen. Használjátok egészséggel:)
Az alvadékot nem szoktam sózni. A só csak a sósvízben történő úsztatásnál jön szóba, sehol máshol!
Az érlelésnél fontos, hogy ne túl melegen legyen a sajt. Mindenképpen 20 fok alatt, igazi a pincehideg/speizhideg lenne. Fa deszkán kell tárolni a sajtot ez idő alatt, ne kérdezd miért, de állítólag a bükkfa az igazi, de szerintem bármilyen keményba szóbajöhet :)
Az érlelés alatti sajtkezelés nem szól másról mint a sajt napi 1x-2x történő megfordításáról. Itt az a lényeg, hogy mindkét felét érje egyenletesen a levegő, így szépen kialakul rajta a kéreg! Ha jól megnézed a képeket amit küldtem, ott is látszik ez a bizonyos kéreg.
Érlelés alatt ha esetleg fehér penész kezdene megjelenni a sajton, akkor sós vízzel le kell róla mosni azt!
Kb. ennyi feladat van az érleés alatt!
Nálunk ritkán marad meg a sajt 1 hónapig, úgy 2 hét után már meg lehet kezdeni.
Igen a tejre gondoltam az érleléssel kapcsolatban. Azt olvastam, hogy jobb a sajtnak az a tej ami nem teljesen friss, de mondjuk ezt is sajtja válogatja, hogy milyen savfokú tejből készítendő. Otthon ezt igencsak nehéz lenne megmérni. Azt írják a könyvek, hogy a sajtkultúrát az összes mennyiségből kivett 1/3 mennyiségű tejbe kell beletenni, és azt szűrőn keresztül önteni a többihez vissza. Erre gondoltam az érlelésnél, hogy te ezt szoktad e csinálni. Köszönjük szépen a telefonszámot:)!!!!!!
Azt szeretném még kérdezni, hogy te szoktad az alvadékot sózni, és ha igen akkor milyen mennyiségben. Az alatt az 1 hónap alatt amíg a sajtot érleled hogyan kezeled a sajtot?
Nagyon szuper a sajt amit készítettél. Csudaszép látvány!!!
Köszönjük a joghurt receptet is! A gyerekek tutira szeretni fogják.
Köszi a válasz kovimann! :-) Ma lesz a napja, hogy veszek tejet és "sajtolok". Most a Te módszered szerint fogom készíteni. Kultúrát nem hiszem, hogy nekem megéri venni, úgyhogy marad a kultúrálatlan sajt. Ja, még valami. Nekem ugye nincs kamrám, ezért a hűtőbe teszem a sajtot. Eddig - hogy miért, nem tudom - zsírpapírba csomagoltam. Az elfogyott és folpackba tettem. Sokkal jobb állaga lett!
- fel kell forralni a tejet - hagyni kell visszahülni 20 Cfok körülire - ezután bele kell burítani egy ÉLŐLÓRÁS bolti joghurtot, pl Danon Activiát - 1-2 liter tejhez elég egy kis dobozzal, 3-4 liter tejhez érdemes 2 dobozt beletenni, úgy gyorsabb az eredmény. - szobahőmérsékleten 24 óra alatt kész a joghurt! Májszerűvé összeáll!!! - Érdemes a meleg radiátor közelében elhelyezni. - ezután én szoktam bele szitáni egy kis porcukrot és egy csomó gyümölcsöt, almát banánt stb...
Ha kész szigorúan hűtőben a helye!
Ezzel a módszerrel sokszorosítjuk a drága boltit! :)
Sajtból reszelsz kultúra helyett? Ez nekem nagyon fura, én nem tudom elképzelni, hogy az működhet! A "gyári" sajtkultúra liofilizált élő szervezetet tartalmaz, ami a megfelelő hőmérsékletű tejben nagyon gyorsan elszaporodik! Ezért fontos a sorrend! Először kultúrát keverjük bele, aztán rá úgy 15 percre lealtatjuk! Szerintem ha savójában melegíted akkor szerintem savós erős íze lesz a sajtnak. (habár így nem csináltam sohase, nem is fogom). Ez csak tipp.
Friss tejjel dolgozok. Délelőtt szoktam sajtot készíteni a reggeli fejésből. Persze nem a műanyag edényben melegítem a tejet, hanem zománcozott 40 liteses fazékban és azt öntöm át a műanyag kádba. Érlelem??? Mit a tejet?? Hogyan?? NEM friss tej a kiindulási állapot!!!!
A Magyar Tejgazdasági Kísérleti Intézet Kft az a cég akitől a kultórát és oltót be lehet szerezni, a tel számuk: 06 96/215-711. Kb 2-3 gombostűfejnyi kultúra granulátum kell 10 liter tejbe. Ha jól emlékszem 3-4 liter tejoltóhoz szökséges tej mennyiségéhez elég az egy csomag kultúra! (oltóból 3ml/10liter tej). Nagyon sok tejhez elég ez a mennyiségű kultúra, remélem van nekik kisebb kiszerelében is.
Válasz:
Majdnem jól érted! Az alvadékról lemeregetem a savó saccc felét. Az így kivett lémennyiséget (felforralt és 70 fokra visszahűtött) vízzel pótolom. Vagyis ugyanannyi 70 fokos vizet öntök hozzá minta leszedett savó, vagyis a savó fele mennyiségét!!! Ezután kevergetem 45 percet. Ezután teljesen leszűröm a savót. ..... Remélem érthető voltam és segítettem!
10 liter tejhez kb 5g kalcium kloridot írnak a könyvek, de ugye ez attól is függ, hogy mennyi a valódi kalcium tartalma a tejnek, amit otthon igencsak nehéz megállapítani
sajnos nekem sincs sajtkulturám. Én is örülnék az elérhetőségnek. Mennyi sajtkultura kell kb 10 liter tejbe?
Akkor jól értem, hogy az alvadékot leszűröd,nem nyomkodod,és 70 fokos vízzel felöntöd (hogy ellepje vagy mennyivel???) és csak kevergeted melegítés nélkül 45 percet majd szűrőd......
Ja és még valamit elfelejtettem. Lehet, hogy buta kérdés, de műanyag kádban hogyan melegíted meg a tejet, vagy melegen átöntöd? Milyen frissességű tejjel dolgozol? Érleled előtte valahogy?
Én az interneten rendeltem egy könyvet, a címe a sajtkészítés abc-je. Abban szinte minden sajt elkészítési technológiája benne van. Ha érdekel próbáld ki. De látod az ember mégis csak nyugodtabb, ha gyakorlott embertől tud kérdezni, és egyszerű nyelven beszélni. A könyvben sem tudnak mindent részletesen leírni, és az eszközöket is kell helyettesíteni. Nekem nagyon tetszik a könyv. Eszméletlen sok információ, és érdekesség van benne. Bátran merem ajánlani.
Próbáld ki, kíváncsi leszek a véleményedre! Jah, bolti tejföllel nem érdemes próbálkozni! Gondolom sejtetted, de azért mondom. Kimondottsjtüstöm nincs! Műanyag 80 literes kádban készül az alvadék!
Azt nem tudom milyen kultúrát lehet még szerezni tőlük, nekem ez bevált én ezt csinálom, a goudát. Én is kipróbálnék mást is, de más sajtoknál más, eltérő technológiát is el tudok képzeli, aminek sajna nem vagyok birtokában!
Oké. Csak azért kérdeztem, mert, volt már nekem olyan, hogy a teteje teljesen kihűlt, és nem nagyon volt jó. Olvastam a krémsajtot tuti lehet. Kipróbálom. Köszi. Te sajtüstben dolgozol, vagy egyszerű fazékban?
Krémsajtot készíteni baromi egyszerű, egyszerübb mint gondolnád! A tejfölbő kell kiindulni! Kell még hozzá egy tiszta konyharuha! A konyharuát kiterítjük és a közepébe belerakjuk a tejfölünket. Ezekután a konyharuha 4 sarkát összefogva felakasztjuk valahova csöpögni! Nem lesz intenzív csöpögés, de vizet (írót) fog veszíteni a tejföl! Mindenképpen hideg helyen végezzük. Egy napi csöpögtetés után kis sóval+cukorral ízlés szerint izesítjük. Aki szereti a hagymát tehet bele metélőhagymát is! Nekem nagyon bejön!!!!!!! :) Legjobban a Magyaros Krémsajtra tudom hasonlítani, szerintem még arra is ráver! :) A joghurt "receptjét" gondolom ismered/ismeritek. Ha nem akkor majd mondom azt is.
Válasz a kérdésedre: Én 70Cfokos vizzel "melegítem" az alvadékot mert így lesz finom a sajt! Kóstoltam már olyan sajtot ahol minden lépést betartottak, kivéve ezt a vizeset, magyarul savójával együtt melegítették, hát nagyon nem jött be!!! :(((( Nagyon reős íze volt, de talán még ez sem elég jó kifejezés! Én azt ajánlom neked, hogy az általam leírt módon próbálkozz! Kultúrád van?
Várom a telefonszámot, ha sikerül elő szedned. Szuper, hogy nem csak ipari mennyiséget lehet kapni. Bármilyen kultúrát lehet rendelni?
Az előbbi kérdésedre még nem válaszoltam, nagyon örülnék, ha megosztanád velünk a krémsajt,és a joghurt készítési módját is, mert mi nem szoktunk csinálni, de csak azért mert nem tudjuk hogyan kell. Még egy kérdés: amikor beoltod a 37 fokos tejet melegen tartod míg nem érvényesül az oltóhatás vagy csak hagyod dolgozni?
Kalcium klorid az amit rendeltem, és elősegíti a tej alvadását, ha esetleg alacsonyabb lenne a kalcium tartalma. Éppen most próbáltam ki és bevált. Az alvadék aminek máskor kellet 2 óra is 3/4 óra alatt májszerű lett.
A sajtot egy műanyag tésztaszűrőhöz hasonló szűrőbe rakom, ennek a tetejére kerül pl egy kistányér lefordítva. Erre aztán már könnyedén meghet bármilyen súly! Nyálkásodni nem szokott a sajtom, de a sósvizes fürdő szerintem erre a problémára is gyógyír lehet! Az oltó fajtájától függ a liter tejhez szükséges mennyiség, amit szépen a flakonján fel is tüntetnek! Nálam ez 3ml/10 tej! Ezzel az oltóval 25-30 perc alatt tökéletesen májszerűvé alszik a 37Cfokos tej! Az Óvári sajtkutató intézet számát majd megeadom, fejből azért nem megy. Hallottám már olyanról aki pepszinnel oltotta a tejét és szuperul működött, de erről gyak.tapasztalatom nincs!
