Amúgy, ha joghurtnak nézted, még lehet, hogy jó is volt... Mivel az ecet kicsapatja a tejet, egy savós, joghurtos valaminek néz ki amíg le nem szűrted! A tüllben marad a kicsapatott anyag, ez fog összeérni ! (ehhet az éréshez kell minimum 5-6 nap csepegtetőn, ha nem préseled!)
Amennyiben ecettel oltasz, a tejnek majdnem forrásponton kell lennie, amikor az ecetet beleöntöd folyamatos kevergetés mellett. Utána pár percig még kevergetni kell, majd kb 30-40 perc múlva lehet kiszedni a tüllbe. Ha nem állt csapódott ki benne semmi, lehet, hogy kevés volt az ecet! Literenként kb 1 nagy evőkanállal kell bele 20%-osból! (Ha gyengébb az ecet, arányosan több. Az almaecet csak 5-6% emlékeim szerint.) Tehát kitartás, fog az menni! De csak normális házi tejjel!!! Sok sikert a gyártáshoz!
Üdvözlettel: Robz
Ha mindent jól csinálsz, valahogy így kell kinéznie a végterméknek: http://gallery.site.hu/d/1845060-1/HPIM1939.JPG
vagy így: http://gallery.site.hu/d/1845065-1/HPIM1945.JPG
Segítség !!!! Az első ecetes sajt nem sikerült. Reggel felforraltam a tejet, de közben elkellet menem haza jöttem ki volt hülva, felmelegítettem, langyosra, resz.sajt, só, ecet, (almaecet, más nem volt) 1 óramulva semmi, + 1 óra várakozás semmi felmelegítettetm jó melegre majdnem forró ecet sima ecet) az előzőekben leírt adag, semmi estére olyan lett min egy hig sós joghurt szerűség.
Anivetessel nem nehéz jót csinálni! Ha keményebbet akarsz, akkor az alvadás után beadod a sajtot(kultúrát), majd lassan melegíted kb 40C-ig, folyamatos kevergetés mellett. Ezen a hőfokon tartod kb 30 percig (kevergetés mellett, hogy ne üljön össze), majd visszahűlés után lehet kiszedni! Olyan kemény sajtot lehet csinálni így, mint a cipőtalp! :)
1979 környékén készült egy Másfélmillió lépés Magyarországon c. természetjáró sorozat. Abban van egy részlet, ahogy egy bácsi sajtot készít birkából ;]
Mi vesszük a házi tejet, elvileg előző esti + aznapi fejést hozzák. Én másnapig hűtőben hagyom, utána készítem a sajtot. Keményebb sajtot kapsz, ha az oltott, feldarabolt alapanyagot lassú tűzön melegíted. Ezzel simán elérhető trappistánál keményebb sajt is. A föléből szedhetsz is le, mivel a sajtok közül sem mind zsíros! Ha nem melegítesz rá, akkor egészen lágy sajtot kapsz, ami kenyérre is kenhető! A penészedés akkor szokott csak jelentkezni, ha lágy, magasabb víztartalmú sajtot készítek. Ez ellen a sajtot be lehet dörzsölni sóval! A kemény sajtnál ilyen problémád nem lesz. Melyik oltót használtad?
Azt írod, hogy ne friss legyen a tej: akkor legalább 1 napi állás után forralod? és mi van a fölével, ami állás után már kiválik? az benne marad? Nyilván, hiszen kell a sajtba a zsírtartalom is, de ez most elgondolkodtatott.
Sajnos én most nem tudok csinálni sajtot, mert a tejforrásnál szűkös a kínálat., ellések előtt állnak, meg mindenféle kvótákat is be kell tartani, hogy jövőre ne vesszen el. De talán egy hónap múlva.
Sziasztok, én is most próbálgatom a sajt készítést. Csináltam "sajtot", szerintem egész jó lett (oltó, szűrés, hűvös helyen tartottam), de kb 1,5-2 hét után kívülről vékony penész réteg jelent meg rajta, ami persze csak vastagodott. Ezt hogy lehet elkerülni? Mert keményebb sajtot szerettem volna.
Ahogy kisveréb is írta: van sok megoldás, csak találékonyság kérdése. Nekem volt lehetőségem legyártani ezt a saválló prést, így meg is csináltam. Amúgy az Anivetes oltóval készült sajtot nem is szoktam mindig préselni, csak jól kinyomni. A sajttésztát egy szűrőtálba fektetett szövetre szedem, majd egy fémtállal megnyomkodom, és kész. Csináld nyugodtan, nem ördöngősség ez! Aki mer, az .....sajtot nyer! :) Az alapanyag a lényeg: a tej rendes házi tej legyen, lehetőleg 1 napos. (friss nem jó!)
Ha nem kezdesz rögtön nagyban, meg lehet oldani, legfeljebb nem lesz szép a formája. Én pl így csináltam már: tüllbe beköt, alul tálcára tett lefordított fémtál, tetejére a sajttészta, rá vágódeszka, arra pár kiló só, cukor v. liszt.
De a nagybani mennyiségnél én gondolkodnék pl a kapcsos tortaforma tálcára fordított bevetéséről súlyként szintén kilós tételeket használva, fokozatosan növelve a mennyiséget.
Gyönyörűségesen finom lehet. Sajnos én - mint amolyan kétbalkezes fehérnép - nem fogok tudni prést gyártani. Lehet, hogy emiatt bukik a sajt-projektem?
Bármilyen fura is, préssel! :) Komolyabb ra fordítva a dolgot: mi készítettünk egy prést rozsdamentes acélból. (savállóból) Ez két darabból áll: a kosár, amibe a sajttészta kerül, és a keret, amibe a kosarat helyezzük. A keretben egy felülről csavarható menetes szárral hajtható lap van, ez nyomja felülről a sajtot. (hasonlít egy szőlőpréshez a működése) Majd próbálok feltenni képet, ha érdekel. Ma mértem meg a sajtot, amit vasárnap gyártottam 7l házi tejből. (akkor hozzák) 1kg 40dkg körül van. Igaz, hogy lágysajt, de ez nem rossz ennyiből.
Elnézést, én még nagyon zsenge vagyok a sajtmesterek között - sőt, egyelőre még csak vágyom készíteni finomat - ezért ne haragudjatok, ha valami számotokra magától értetődőt kérdezek.
Amikor azt írjátok, hogy préselitek (és fokozatosan szorítjátok) a sajtot, azt milyen eszközzel teszitek?
Borecetes verzió: az tejet először fel kell forralni, ekkor literenként kb 1 csapott teáskanál sót dobok bele. Ekkor lezárom a gázt, hagyom visszahűlni olyan melegre, hogy kézzel lehessen fogni a fazekat kívülről. (nem tudom, hány fok, nem mértem, de nem is kényes rá igazából) Ekkor beleteszek literenként egy evőkanál fehérbor ecetet kevergetés mellett. Kb 1-2 percig kevergetem, utána békén hagyom vagy fél órára. Addígra látszik, hogy különválnak a sajttészta darabkák. A reszelt sajtból csak 1-2 dkg kell bele. Ezt akkor beledobom 1dl langyos tejbe, amikor a nagy tejmennyiséget felteszem forrni az elején. Mire az ecetes beoltáshoz érek, ez már kezd teljesen meglágyulni, pempősödni. A borecet beadása után közvetlenül ezt beöntöm a tejes fazékba. Miután lejárt a kb fél óra, egy tüll kendővel bélelt formába szedem, amit a présbe bele tudok tenni. A préselés kb fél napig tart, folyamatosan utánahúzva. (amikor a konyha felé járok, és eszembe jut.)
Ha nem akar az ecettől esetleg kicsapódni, akkor lehet még bele tenni pár kanállal, nem lesz semmi baja! (akkor jó, ha enyhén fehér, vízszerű folyadékban úszkálnak a sajtdarabkák)
Préselés után 100%-os sóoldattal szoktam leecsetelni kívülről, hogy a penész ne támadja meg.
Akkor rokonlelkek vagyunk, mert én spec elektro technikusként dolgozok. Ez nem zárja ki, hogy más is érdekelje az embert szerintem. Nálunk mindenki szereti a házi sajtot, főleg az asszony. Annyit még infónak: a borecetes altatással "Anikó" sajt jellegű készíthető, illletvemozzarella. Az anivetes inkább keménysajtnak jó. (sikerült egyszer annyira kikeményíteni, hogy nyikorgott a fogunk alatt, de aztán megérett, és jó lett az is)
Köszönöm a segítséget! Igaz, hogy én műszaki ember vagyok, de érdekelt, hogy miért titkolják a receptet? Lehet, hogy most meg azért nem árúlnák el, mert nem fizetek dobozdíjat:-) Pár helyen megkérdeztem, de nem mondták el. A nejemnek leírom és majd eldönti, hogy melyik variácíót válassza. Köszönettel! Pista
Mi csináltunk kecsketejbő is, tehéntejből is. A módszerek közül az Anivet féle tejoltó és a sajtkultúra is bejött, de próbáltuk a normál borecetes altatást is. Mindkettővel működik. A borecetes altatásnál az ecet beadása után pár deka reszelt sajtot is dobok a fazékba, így megvan a gomba is. Először féltem, hogy a gomba elpusztul, de a fehér sajton látszik, hogy sárgulni kezd a sajtreszelékek körül pár nap után. 5 liter tejből kb 80-100dkg sajt készíthető, ami függ a tej minőségétől, plusz attól is, milyen víztartalmú sajtot csinálsz! (keménysajtnál kisebb a tömeg ugyebár)
