A RECEPTEK gyűjtőtopikja a Konyhasztalon.
Stahl ajnározást és fikázást ill. ezekkel kapcsolatos összes chat-et kérjük a Stahl topicba megtenni: http://forum.index.hu/Article/showArticle?t=9132473&la=55683973 ill. a számos Stahl-os topikok valamelyikébe.
Egész nyugodtan, onnan senki nem fogja kimoderálni, még a Stahl ügyvédeinek sem engedünk. :)
Nem olvastam vissza nem tudom jól veszem-e az adást, de ha valakinek szüksége van rá akkor a Susan Loomis: Ház a tatin utcában illetve az Ezer nap Velencében nekem meg van elektronikus formában.
Megalkottam tegnap este a Buday féle mozarellás töltött padlizsánt+ tócsnit (felénk lepcsánka), de én még annyival "megfűszereztem", hogy raktam bele a mozarellán kívül feta sajtot is. Hááát, ízorgia ezerrel....
A HÉT RECEPTJE
GOMBÁS KIFLI
Hozzávalók:
4 kifli
25 dkg gomba, apró darabokra vágva
2 evőkanál olívaolaj
só és frissen őrölt bors
1 gerezd fokhagyma
1 csokor petrezselyem, apróra vágva
2 dl tejföl
1 dl natúr joghurt
10 dkg tejszínes krémsajt
2 tojássárgája
Elkészítés:
Előmelegítem a sütőt 200 fokra (gázsütőn 6-os fokozat), és szilikonlapot vagy sütőpapírt fektetek egy nagy tepsibe.
Előkészítem a kifliket. Először elnegyedelem őket, azaz keresztben félbevágom mindet. Ezután a feleket hosszában is félbevágom, majd az így kapott negyedekből kiskanállal vagy az ujjammal kiszedegetem a puha belet. Így lesz 16 darab „kifli-hajóm”. A kifli-belet nagyon apróra morzsolom, és félreteszem.
Jöhet a gomba. Az olívaolajat megmelegítem, hozzáadom az apróra vágott gombát, és megsózom, megborsozom. Mérsékelt tűzön fedő alatt megpárolom, és néha megkeverem, de nem kell folyamatosan. Ha a gomba már puha, leveszem róla a fedőt, és erős lángon elforralom róla a leve nagy részét. Nem szabad teljesen kiszárítani! Ezután megpucolom a fokhagymát, hozzáreszelem, és hozzáadom a mustárt is.
Összekeverem a tölteléket. A párolt gombához hozzáadom a kiflibél-morzsalékot és az apróra vágott petrezselymet, majd megkóstolom, hogy elég sós-e, borsos-e. Szerintem akkor lesz finom a gombás kifli, ha a tölteléke intenzív ízű.
A kifli-hajókat kiteszem egymás mellé a tepsire, és megtöltöm őket a gombás töltelékkel.
A máz következik. A tejfölt, a tejszínes krémsajtot és a joghurtot kézi habverővel összekeverem a tojássárgájával, aztán megborsozom, és rákanalazom a töltött kiflikre. Nem baj, ha imitt-amott lecsurog róluk, de azért figyelek rá, hogy a máz alaposan bevonja a tölteléket.
A gombás kifliket kb. 10 perc alatt aranybarnára sütöm a meleg sütőben.
4 adag lesz belőle.
A recept nyomtatható változata...
SÜSSÜNK VALAMIT!
BANÁNOS MUFFIN CSOKIFALATOKKAL
Hozzávalók:
25 deka finomliszt
1 teáskanál szódabikarbóna
1 teáskanál sütőpor
½ teáskanál őrölt fahéj
1 tojás
2½ deci tej
1 teáskanál vanília-aroma
15 deka cukor
0,5 dl olívaolaj
1 érett, puha banán
10 deka tej- vagy étcsokoládé
a tálaláshoz: édes tejszínhab
Elkészítés:
A sütőt előmelegítjük 175 fokra (gázsütőn 4-es fokozat), és a muffintepsi horpadásait kibéleljük egy-egy papírkapszlival.
A lisztet fakanállal összekeverjük a szódabikarbónával, a sütőporral és az őrölt fahéjjal.
A tojást, a tejet, a vanília-aromát, a cukrot és az olvasztott, langyos vajat kézi habverővel összehabosítjuk egy mérőkancsóban.
Az érett banánt villával pépesre szétnyomkodjuk egy tálkában.
A csokoládét apróra vágjuk.
A lisztes keverékhez hozzászórjuk az apróra vágott csokoládét, majd fakanállal hozzávegyítjük a tejes egyveleget, aztán a banánpépet.
A kész tésztát arányosan szétosztjuk a muffintepsi papírral bélelt horpadásaiban, és a banános muffinokat 20-25 perc alatt megsütjük.
12 muffin lesz belőle.
A recept nyomtatható változata...
KÉSZ A VACSORA
VANÍLIÁS KÁVÉ
Hozzávalók:
1-2 kávéskanál instant kávépor
2-3 kockacukor
1 kupica tojáslikőr
1 pohár kész vaníliás puding
tetejére tejszínhab és kakaópor
Elkészítés:
Először kevés forró vízben elkeverünk egy kanál kávéport, majd az így kapott krémes eszpresszóhoz hozzákeverünk kevés cukrot.
Ezután hozzáöntünk egy kupica tojáslikőrt, majd ráteszünk egy réteg kész, sűrű vaníliás pudingot és a végén meghintjük kevés kakaóporral.
Aztán már kortyolhatjuk is a vaníliás kávét.
Kissé off, de talán itt elolvasod... Ezt keresed? http://www.qvc.de/degasp/frameset.asp?class=AAAG&dd=/dehtml/frames/DrillFrameCCBD.html&nest=/degscripts/detail.dll?tpl=de&ref=ZDF&item=865053&cm_mmc=Zanox-_-Deeplink-_-Datenfeed-_-Kochen%C2%A0&%C2%A0Geniessen http://66.102.9.104/search?q=cache:_JCiWWXps0QJ:www.qunix.de/haushalt/geschirr_besteck_glaeser/backformen.html+silikon+form+rosenkuchen&hl=hu&client=firefox-a
ill. pl. ha ezt beírod a google-ba, találsz sokfélét máshol is silikon form rosenkuchen Puszi, és bocs a többiektől! on
1 közepes méretű (kb. 2 kg-os) tanyasi csirke, 6 darabra vágva
finom tengeri só és frissen őrölt fekete bors
50 dkg vékonyra szeletelt vöröshagyma
2,5 dl száraz fehérbor, például Sauvignon Blanc
2 babérlevél
50 dkg megtisztított, megszárított sóskalevél
2,5 dl creme fraiche (fele tejföl-fele tejszín)
Felforrósítom az olajat egy nagy, vastag falú serpenyőben. Amikor forró, beleteszem a baconszalonnát, és addig pirítom, amíg minden oldala aranybarnára sül, vagyis körülbelül 3-5 percig. Utána a sült szalonnát szűrőkanállal kiszedem a serpenyőből, és félreteszem egy tányérra. Ha túl sok olaj maradt volna a serpenyőben, azt kiöntöm, mert a továbbiakban mindössze egy evőkanálnyira lesz szükségem.
Beleteszem a serpenyőbe a csirkedarabokat. Egyszerre csak annyit érdemes megsütni, amennyi kényelmesen elfér benne. Megszórom őket sóval meg borssal, és közepes lángon 5 perc alatt aranybarnára pirítom. Utána megfordítom a darabokat, ezen az oldalon is megsózom-megborsozom, és itt is 5 percig sütöm. Végül kiszedem őket az edényből, és félreteszem.
A csirke helyére jöhet a hagyma, körülbelül 8 perc alatt puhára párolom a visszamaradt zsiradékban. Ekkor hozzáöntöm a bort, és az edény aljáról fakanállal kicsit felkapargatom az odasült zaftot. A csirkét meg a szalonnát visszateszem a serpenyőbe, hozzádobom a babérlevelet és forrásig hevítem majd közepesre mérsékelem alatta a tüzet. A serpenyőt lefedem, és lassan főzöm addig, amíg a csirke megpuhul, azaz jó fél órán keresztül.
Amíg a csirke készül, a megtisztított sóskaleveleket nagyon-nagyon vékony csíkokra vágom (chiffonade).
A csirkét kiveszem a serpenyőből, tálaló tálra teszem, lazán leborítom egy darab alufóliával, és langyos - úgy 50 fokos - sütőben melegen tartom. A krémsajtot a serpenyőben maradt zaftba keverem, és az edény alatt kicsit feljebb veszem a hőt. Beleteszem a sóskát, és addig kavarom, amíg jól belevegyül a szószba. Ha szükséges, kicsit mérsékelem alatta a tüzet, hogy a zaft lassan gyöngyözzön. 5-7 percig főzöm, amíg a sóska megfonnyad, olajzöld színt kap, és a szósz kb. egyharmadára besűrül. Ilyenkor szoktam megkóstolni, kell-e még fűszerezni rajta.
A csirkét kiveszem a sütőből, nyakon öntöm a mártással, és azonnal tálalom.
1. A báránybordát jó alaposan bedörzsölöm olívaolajjal. Mindkét oldalát tisztességesen beszórom fekete borssal és ugyanennyi provence-i fűszerrel, ezután szobahőmérsékleten pihentetem agy órát, vagy a hűtőbe teszem másnapig.
2. Közepes tüzet gyújtok a szabadtéri grillben vagy a kandallóban. (vagy a sütőt 220 fokra melegítem be) Mikor izzik a parázs, és vékony hamuréteg borítja, föléteszem a grillrácsot, és akkor teszem rá a húst, ha a parázs forró, de már nem füstöl. Addig sütöm, amíg kívül aranybarna lesz, de belül még lágy és világos rózsaszínű. Közben kétszer-háromszor megforgatom a bordákat, hgoy egyenletesen piruljanak - az egész kb .12-14 percig tart. (Másik megoldás: a báránybordáka fém sütőtepsibe vagy sütőlapra teszem, és addig sütöm, amíg mindkét oldaluk aranybarna lesz, kb 10 percig, félidőben egyszer megforgatva)
3. Mikor a bárányborda megsült, leveszem a grillről, és megszórom durva szemű sóval. Azonnal tálalom.
Az étel készítése voltaképpp a kagylók beáztatásával kezdődik - ehhez egy nagy edény erősem megsózott vízbe teszem őket, amkor belekeverek 1 evőkanál kukoricadarát vagy kukoricalisztet, és az egészet hűtőbe teszem legalább 4, de még jobb, ha 8 órára. Közben legalább háromszor cserélem rajta a sós vizet, és minden alkalommal újból hozzáadom a kukoricadarát.
fél citrom reszelt héja
1 evőkanál citromlé
fél teáskanál sáfrány
1,5 kg apró, beáztatott kagyló
6dl extra szűz olivaolaj
1. Legalább egy, de inkább 4 órával a tálalás előtt beleteszem a citromhéjat meg a citromlevet egy kisebb edénybe, és hozzámorzsolom a sáfrányt. Jól összekeverem, hogy a sáfrány íze kellően kioldódjon, és félreteszem.
2. Előmelegítem a sütőt 230 fokra.
3. Előveszek egy nagy tepsit, és rétegben beleteszem a lecsepegtetett kagylókat. A sütő középső részén addig sütöm, amíg a kagylók kinyílnak - kb. 8-10 percig.
4. Amíg a kagyló sül, a sáfrányos citromlevet átteszem egy tálba, és hozzákeverem az olivaolajat. A keveréket szétosztom 6 apró tálkába, azokat pedig ráteszem egy-egy fölmelegített tányér közepére.
5. Kiveszem a kagylót a sütőből, és kidobom azt, amelyikük nem nyílt ki. A többit szétosztom a tálkák köré a hat tányérra. Azonnal tálalom.
nem találom a keresőben, így bemásolom őket. lehet, hogy azért, mert mannamari kedvesen elküldte nekem a gyűjteményt, amikor elhalálozott a vincseszterem. bocs az ékezetek minőségéért. A tiramisu-tortánál nem kell ez a sok baromság, egyszerűen gőzben kell sütni (a sütőbe fém bögrében vagy tepsiben forró vizet kell tenni, nehogy kiszáradjon a teteje).
mandulás fehércsoki-torta: 1820. hozzászólás
TIRAMISU-TORTA
Amikor Olaszországról ábrándozom, akkor gyakran a tiramisu ugrik be, err?l a mascarpone nev? krémsajt, aztán Amerikára gondolok, és a new yorkiak kedvenc csemegéjére, a krémsajtból sütött cheesecake-re. Vajon milyen lehet elképzelt életeim közös édessége, a tiramisu-torta?
A babapiskótát mozsárban vagy robotgépben porfinomságúra töröm-örl?m, aztán összekeverem a langyos, olvadt vajjal, a meleg vízben feloldott kávéporral és a lik?rrel. Ennyi a torta ?tésztája?, kész is van. A morzsát egyenletes vastagságban beletapicskolom egy 20 centi átmér?j? tortaformába, a formát besüllyesztem negyedórára a mélyh?t?be ?itt a vajas morzsalék gyorsan megdermed-, és összeállítom a pofonegyszer? krémet. Bekapcsolom a süt?t 160 C-ra (gázsüt?n 3-as fokozat), egy nagy lábosban pedig elkezdek vizet forralni. Így mire kész a krém, a víz is lobogva forr. El?veszek két tálat, és egyikbe a tojások sárgáit pottyantom, a másikba meg a fehérjéket engedem bele. A tojássárgákhoz hozzáadom a mascarponét, a félbevágott vaníliarúdból kikapargatott, illatos szemeket, aztán jöhet a tejszín, a cukor fele meg a citrom héja, és gyorsan habosra keverem az egészet a robotgéppel. Az elmosott, szárazra törölt habver?kkel a tojásfehérjékb?l el?ször félkemény, majd a maradék cukor hozzászórása után, tökéletesen kemény habot verek. Óvatos mozdulatokkal összekeverem a mascarponés-tojássárgás krémet a fehérjehabbal, és el?szedem a mélyh?t?b?l a tortaformát. 2 alufóliacsíkot egymáson keresztbe fektetek, közepükbe ültetem a formát, és az alufóliával úgy bugyolálom kívülr?l körbe, hogy a fólia legalább a forma peremének feléig felérjen. Beleteszem egy tepsibe, és a morzsás alapra rákanalazom a mascarponekrémet. A lobogva forró vízb?l annyit öntök a tortaforma köré, hogy felérjen a feléig, és a vizes tepsiben ücsörg? tortát betolom az el?melegített süt?be. A tiramisu-torta 11/2 órán fürd?zik a süt?ben, de hogy ne barnuljon meg a teteje, az utolsó 20 percben lefedem alufóliával. Amikor kész a m?, kiveszem a tepsit a süt?b?l. Megvárom, míg teljesen kih?l, aztán kiemelem a formát a tepsib?l, és egy kis sz?r?n át cukrozatlan kakaóporral megszórom a torta tetejét. Akár 1 napig is nyugodtan elálldogál a h?t?ben, de érdemes a tobzódás el?tt félórával korábban kivenni onnan, mert úgy a legfinomabb. Ez a desszert 6 édesszájúnak biztos elég.
LENCSEKRÉMLEVES SNIDLINGES HABBAL
Hozzávalók:
A leveshez: 35 deka lencse 3 csokor újhagyma 2 gerezd fokhagyma 2 szál halványító zeller 1 nagyobb sárgarépa 20 deka főtt-füstölt tarja 1 tyúkhúsleveskocka frissen őrölt bors néhány babérlevél 1 deci tejszín 1-2 evőkanál fehérborecet esetleg só
A snidlinges habhoz: 1, 5 deci hideg tejszín 1 púpos teáskanál mustár 3 evőkanál apróra vágott snidling
A megmosott lencsére lobogó forró vizet öntök, majd fél óra múlva leszűröm, és beleteszem a levesesfazékba. Utána előkészítem a leves zöldségalapját, azaz az újhagymák fehér szárát felkarikázom, a megpucolt fokhagymagerezdeket finomra zúzom, és a halványító zellert meg a körömkefével alaposan megcsutakolt sárgarépát vékonyan felkarikázom. Ha már a főtt-füstölt tarját is felvágtam apró kockákra, akkor a zöldségekkel együtt beleszórom a fazékba a lencse mellé. Az egészet megborsozom, dobok hozzá néhány babérlevelet, és felöntöm annyi vízzel, hogy kb. 5 centinyire ellepje. Erős tűzön felforralom, majd lejjebb veszem a lángot, és a zöldséges lencsét fedő alatt puhára főzöm. Ezek után a mikróban meglangyosítom a tejszínt, feloldom benne az elmorzsolt leveskockát, és a puha zöldséges lencsét összeturmixolom vele. A sűrű levest visszaöntöm a fazékba, és töltök hozzá annyi vizet, amennyitől az állaga könnyen kanalazhatóvá válik. Ha szükséges, akkor megsózom, aztán savanyításként belelötykölök néhány kanálnyi fehérborecetet. Gyenge lángon kevergetve felmelegítem, és miután tányérokba adagoltam, mindegyik "levestengerbe" belepottyantok egy-egy snidlinges habpamacsot. Snidlinges hab: hideg tejszínt kemény habbá verem, hozzákeverem a mustárt, és óvatosan összeforgatom az apróra vágott snidlinggel. 6 adag lesz belőle. (Szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2004/01)
Átnéztem a korábbi Nők Lapjás recepteket - szerintem az alábbiak még nem voltak itt a fórumon, ha valakit érdekel - beírom őket:
Elképzelt életeim - Tiramisutorta
Lencsekrémleves snidlinges habbal
Mandulás fehércsokitorta
Dédi rumos mazsolás kuglófja
Dupla csokis kuglóf
Hát ennyit találtam...
Tegnap megcsináltam a spenótos nokedlit frissdiómártással - nem lett igazán jó (igaz, nem volt gorgonzolám, és így a mártás jellegtelen lett). Valamint az ananászos lepény sem lett igazi. Az ananászok nem süppedtek bele a tésztába... az íze nem rossz, csak éppen nem néz ki jól...
2 db fél kacsamell só 2 gerezd fokhagyma 1 db 10 cm-es friss gyömbér 15 dkg narancslekvár 2 evőkanál brandy 1 evőkanál szójaszósz ¼ teáskanál cayenne bors 2 evőkanál olaj 2,5 dl narancslé Elkészítés:
Melegítsük elő a sütőt 220 ºC-ra. Sózzuk és borsozzuk be a kacsamell-darabokat, majd vagdossuk be a bőrös oldalukat. Készítsük el a pácot. Ehhez először reszeljük meg a fokhagymát és a gyömbért, majd a botmixer segítségével keverjük pépesre a reszelt fokhagymát, reszelt gyömbért, narancslekvárt, brandyt, szójaszószt. Fűszerezzük cayanne borssal a pácot. Kenjük meg a páccal a kacsamell-darabokat és a maradék pácot tegyük félre. Egy serpenyőben forrósítsunk meg 1 evőkanál olajat és süssük elő benne a húsokat, oldalanként 2-3 perc alatt. (Kezdjük az elősütést a kacsamellek bőrös oldalán!) Tegyük be az elősütött, mázas kacsamelleket a sütőbe. Ehhez nyugodtan használjuk a fémből készült serpenyőt, nem kell áttenni tepsibe a kacsamelleket. Süssük 15 perc alatt rózsaszínűre. Óvatosan vegyük ki a tűzforró serpenyőt a sütőből és szedjük ki szűrőlapáttal belőle a kacsamelleket, majd tegyük félre a húsdarabokat. Kanalazzuk le a kisült léből a zsíros részt, de vigyázzunk, hogy a megsült, apró máz- és húsdarabkák viszont maradjanak benne a serpenyőben. Öntsük a narancslevet a serpenyőbe, adjuk hozzá a maradék pácot és közepesen erős lángon, fakanállal kevergetve főzzük össze a narancsos mártást. Vágjuk fel vékonyan a kacsamelleket – maximum 1 centi vastagok legyenek a szeletek – úgy, hogy a kés éle 45 fokot zárjon be a hússal. Tegyük egy nagy tálra a kacsamell-szeleteket és öntözzük meg a narancsos mártással.
Egy ételízesítővel ízesített alaplében megfőzzük a lencsét. Amíg fő a lencse, kicsontozzuk a csirkecombokat. A csontról levágott húst kiterítjük és ételízesítő porral megszórjuk és kedvünk szerinti zöldfűszereket (kakukkfüvet, oregánót) vágunk bele. Az ízesített húsra helyezzük a banán felét és feltekerjük. Hogy sülés közben ne ugorjon szét az ételünk, fogpiszkálóval kétoldalt megtűzzük. Egy serpenyőben, kevés olajon pár perc alatt mindkét oldalát elősütjük, majd kevés vizet öntünk alá és így serpenyővel együtt, 30-40 percre betoljuk a sütőbe. Amíg a csirke készre pirul, elkészítjük a köretet. 1 fej vöröshagymát vékony szeletekre vágunk. 3 evőkanál cukrot forró serpenyőben megolvasztunk, majd hozzádobjuk a hagymaszeleteket és rányomunk 1 citrom levét. Gyors keverés után kb. 0,5-1 dl víz hozzáadásával készre pároljuk. Utolsó lépésként a karamelles hagymához szórjuk a megfőtt, leszűrt lencsét és a szín és íz hatás fokozásaként apróra vágott petrezselymet hintünk rá. Mire elkészül a köretünk, megsült a hús is, így nincs más hátra, jöhet a tálalás.
A süteményhez: 2 csésze liszt 1/3 csésze porcukor ¼ teáskanál só 112 g plusz 4 evőkanál hideg vaj, kis darabokra vágva ½ teáskanál vaníliaeszencia 3 tojássárgája, enyhén felverve 3-4 evőkanál jéghideg víz
A töltelékhez: 700 g / 3-4 db / kemény húsú alma ½ teáskanál reszelt citromhéj ½ csésze cukor ¼ csésze víz
A meringue-hez: 3 tojásfehérje ¼ teáskanál borkősav ½ teáskanál vanílieszencia 3 evőkanál cukor
Elkészítés:
A kéreg elkészítéséhez tegyük a lisztet, porcukrot, sót és vajat keverőgépbe, és hagyjuk forogni, amíg a keverék morzsalékos lesz. Adjuk hozzá a vaníliát és a tojássárgákat, és még egy kis ideig dolgoztassuk meg a géppel. Ezt követően - miközben a motor még jár - adjuk hozzá kanalanként a jeges vizet, és hagyjuk a gépben, amíg a tészta összeáll (nem tarthat tovább 30 másodpercnél). Miután hozzáadtuk a harmadik kanál vizet, oly módon ellenőrizzük a tésztát, hogy egy keveset két ujjunk közt összenyomunk. Ha nem állna össze, akkor adjunk hozzá még egy evőkanál vizet, és rövid ideig még dolgoztassuk meg a géppel. A tésztából készítsünk gömböt, nyomjuk laposra, koronggá, csomagoljuk műanyag fóliába. Tegyük hűtőszekrénybe legalább 30 percre. Közben az almát meghámozzuk, magvát, magházát eltávolítjuk, kis darabokra vágjuk. Tegyük fel egy lábosban gyenge lángon az almát, citromhéjat, cukrot, vizet. Időnként kevergetve hagyjuk főni, amíg az megpuhul - kb. 15 percig. Közben, ha szükséges, adjunk hozzá vizet. Erősítsük fel a lángot, és hagyjuk forrni, amíg minden víz elpárolog. Vigyázzunk, hogy közben ne égjen oda. Ezután levesszük a lábost a lángról, és az almát pürésítjük. Félretesszük. Előmelegítjük a sütőt 200 oC-ra. Kissé meglisztezett felületen nyújtsuk ki a tésztát 3-4 mm vastagságúra. A kinyújtott tésztával béleljünk ki egy tortaformát vagy kis tortelette-formákat. Villával szurkáljuk meg a tésztát, majd tegyünk rá babbal, rizzsel vagy kerámiasúlyokkal töltött alumíniumfóliát. Félig süssük meg - kb. 12 percig -, majd tegyük a rácsra hűlni. A sütő maradjon bekapcsolva. A meringue elkészítése: Elektromos habverővel verjük fel a tojásfehérjéket a borkősavval és a vaníliával. Adjuk hozzá kanalanként a cukrot, minden kanál cukor után verjük tovább. Folytassuk a habverést, amíg kemény habot kapunk. Töltsük meg a lehűlt tortát - vagy tortelette-eket - az almaszósszal. Kanalazzunk a tetejére habot, osszuk el egyenletesen, hogy mindenhová jusson. Süssük, amíg a meringue szép aranybarna színt kap (10-15 perc, ha tortát, 5 perc, ha tortelette-eket készítettünk). Egy kb. 23 cm-es tortát vagy 12 db 7 l/2 cm-es tortelette-et kapunk.
A Sheraton Carlton Hotel, mely Washington D.C.-ben két háztömbnyire van a Fehér Háztól, 1926-ban történt alapítása óta látja vendégül az elnököket, a közéleti nagyságokat és a washingtoni társadalmi élet személyiségeit. Mikor a hotel tulajdonosai 1977-ben megkérdeztek, hogy érdekelne-e egy új étterem létrehozása a szállodában, lelkesen elfogadtam a megbízást. A nyitó menüben Almafelhők volt a desszert. Nehéz elhinni, hogy néhány alapanyaggal az ízek ehhez fogható buja gazdagságát lehet létrehozni.
Láng György: Terítékesn az életem című műből. A könyvet megrendelheti a Szakácskönyv-klub menüpontban
Néhány napja találtam rátok, és el is olvastam valamint szorgalmasan le is mentettem a recepteket! Köszi!
Átnéztem az itthoni Stahl gyűjteményemet, valamint a honlapjukon is találtam néhány receptet, ami szerintem itt még nem volt - bemásolom, jó?
ALMÁS PECSENYEHozzávalók:
1 kg kicsontozott rövidkaraj, 2 piros alma, 1 citrom leve, 10 dkg füstölt szalonna, 2 fej vöröshagyma, só vagy grillfűszer, mustár, kiskanálnyi méz
Elkészítés:
Az almákat megmossuk, a magházukat eltávolítjuk, a húsukat héjastól cikkekre vágjuk, és a citromlével meglocsoljuk. A hús tetejét 1½ cm-es közökben bevágjuk, a vágatokat mustárral kikenjük, és mindegyikbe úgy csúsztatunk egy-egy almaszeletet, hogy a piros héja legyen kifelé. Utána a karajt kívülről sóval vagy grillfűszerrel és a mézzel bedörzsöljük. Egy tűzálló tálat kibélelünk a felszeletelt szalonna felével, beleterítjük a karikákra vágott vöröshagymát, és erre fektetjük a húst. A maradék szalonnaszeleteket a tetejére fektetjük, és a tálat fedővel vagy alufóliával letakarva forró (200 C-os) sütőbe toljuk. Addig pároljuk, amíg a pecsenye meg nem puhult. Ha a saját levét idő előtt elfőné, és a hagyma pirulni kezdene, kevés vizet öntünk alá. A sültet deszkára téve úgy szeleteljük fel, hogy minden hússzeletbe egy-egy almadarab jusson. Végül tálra téve, a tésztaszűrőn átnyomkodott vagy turmixolt levével leöntjük. Burgonyapüré illik hozzá.
F. Nagy Angéla – Különleges konyha című könyvéből, melyet megrendelhet a Szakácskönyv-klub menüpontban
Most látom, hogy ez nem is Stahl recept... no mindegy, fent volt a honlapon...
Nekem is megvan a könyv (karácsonyi ajándék, magamtól :))))), de arra nem vetemedek, hogy begépeljek belőle, így a főnök orra alatt ;)), ha nem baj. Az receptek isteninek tűnnek, a sóskás csirkét már ki is próbáltam (kicsit vacak baconnel, úgyhogy az nem jött be benne, és persze fagy.sóskával). Viszont a könyvben kicsit csalódtam, az első teljesen elvarázsolt, de ez túl "amerikai" lett, ha értitek mire gondolok.
Ja, és megnéztem a honlapját: akar valaki vacak 2ezer euróért 6 napot főzőcskézni a Rue Tatin-en?? És még épphogy megélnek belőle...
Én inkább fordítva nem értem:), miért nem eleve hengerkéből vagdal szeleteket. Na persze, mivel még nem készítettem ilyet soha, lehet nagy a szám;)
Mivel nincs nagy ellenkezés, itt a következő:
Narancsbor
10 nagy szem alaposan megmosott narancs héja
2 liter száraz fehérbor, például Sancerre
1/4 liter tiszta gyümölcspálinka vagy vodka
1 vaníliarúd
1 evőkanál arab kávébab
35 dkg cukor
A narancsok héját a fehér belső réteggel együtt lehámozom. (A meghámozott gyümölcsöt félreteszem más célra - mondjuk egy jó gyümölcssalátának.)
A narancshéjat - a fehér bélésével együtt - beleteszem egy rozsdamentes tálba. Hozzáadom a bort, a vodkát, a vaníliarudat, a kávészemeket meg a cukor felét, és összekeverem.
A maradék cukrot karamellizálom: egy kisebb, vastag falú serpenyőben felteszem közepes lángra, és kevergetés nélkül addig melegítem, amíg megolvad és bugyborékolni kezd, azután fokozatosan elfolyósodik, végül pedig mély aranyszínűvé válik. Ehhez körülbelül 12-15 perc szükséges. Ha nem egyenletesen barnul, akkor időnként meglötyögtetem a serpenyőt, de nem kevergetem, mert akkor a cukor könnyen visszakristályosodhat.
Az edényt lehúzom a tűzről, és a karamellt a narancsos keverékhez öntöm. Fakanállal kikaparom a maradékot az edény aljáról is, amennyire csak tudom. A karamell sistereg, gőzölög majd, és azonnal megszilárdul, de aggodalomra semmi ok: idővel fokozatosan fel fog oldódni. Az edényt egy konyharuhával letakarom, és két hétig, időnként meg-megkavarva, a tálban érni hagyom a keveréket.
Két hét múltán aztán egy szitát kibélelek dupla rétegű, nedves gézzel vagy egy megnedvesített vászondarabbal, és átszűröm rajta a narancsos keveréket. A bort üvegekbe töltöm, és gondosan lezárom. Legalább 1 hónapig pihenni hagyom.
Értékeljük ám mi a nyüzsgést, csak a felesleges munkától szeretnénk megkímélni. Csak a legújabb könyv receptjeit (amik listáját moes közzétette)nem gépeltük még le.
Jó a recept nem mondom!:))) de nem értem, miért nem lehet mindjárt kiszaggatni az összes tésztát és egymásratenni a korongokat??? vagy félreértettem valamit??? Monnyuk nem csodálkoznék rajtam:))
