Kedves Elefada! Ezekről a továbbképzésekről hol lehet többet megtudni? Ilyet, hogy elméleti, vagy gyakorlati, hol lesz, mennyibe kerül. Hol lehet jelentkezni? Köszönöm szépen előre is.
Elvileg kivitelezhető, hiszen a morbiert is így készítették eleinte a pásztorok a hegyekben, söt ott még idöeltolodás is volt,hiszen a reggeli alvadékra tették az estit.
Van itt valaki aki kevert össze két edényben savanyított és alvasztott töretet?
Ugyanis a formám elég nagy lenne egy kb. 4-5 kilós sajthoz is, viszont az edényeim nem. Vagyis két különböző edényben kellene kisavanyítanom és altatnom, majd kimelegítenem a töretet és csak a savó leszedése után tudnám összekeverni egy edénybe.
Sajnos a hosszabb távú érlelés legnagyobb feladata a kiszáradás elleni harc. Láthatod, hogy itt is mindenfélével próbálkoznak, a vizes cserép alatt tartástól kezdve, különböző sufnituning módszerekkel. A hűtő ugyanúgy szárít (ha nem jobban) mint ha simán kint hagynád.
Nem véletlen, hogy a hosszabb érlelésű sajtokat nagyobbra gyártják ...... pl. az ementálit.
Én a trappista vagy ementáli jellegűt két három nap után (ahogy leszárad a külseje) bevonom sajtbevonóval. Nem kell harcolnom a penésszel és valamennyit segít a kiszáradás ellen is. Egy hét -tíz nap után teszem egy kiszuperált hűtőbe, ahol kb. 12 fokon próbálok minél magasabb páratartalmat létrehozni. Vizes pelenka lóg az egyik polcról, plusz dobozokban is van víz, kb.75-90 százalékos páratartalmat sikerül létrehoznom, de így is max. két-három hónap amíg érdemes érlelni és nem szárad ki túlságosan. Sajnos két és fél kilósnál nagyobb sajtot nem tudok készíteni .... az edények nagysága korlátozott.
Igazság szerint nem is kűzdök ez ellen a kialakult rendszer ellen. A trappista jellegű három hét után már bőven veri a boltit, ( nyaranta van pár holland vásárlóm és igencsak vitték ezt a fajtát) az ementáli jellegűt is max két hónapig érlelem és igencsak finom lesz. Tejszezonban nem is tudom tovább tárolni/érlelni egyszerűen nincs helyem.
Portos150: én igazából olyan 3 hónapos érlelésre gondoltam. Az sok lenne neki? Ezelőtt hűtőben hagytam egy másikat 3 hónapra, nagyon tuti lett, csak éppen az utcán az aszfalt puhább volt, mint az a sajt :D
Rég nem látogattam a honlapot, mert nem volt sajnos időm. Nem tudom sajnos megnyitni a sajtkészítő.hu-t. Először bejött a főoldal, és nem nyíltak le a menük, most meg nem elérhető a honlap. Majd próbálkozgatok. Engem is érdekel a rendezvény, szívesen tanulnék, de sajnos a vendéglátás mellett nem tudok elszakadni.
Most a szezon végeztével több időm lesz sajtozni, majd gyakrabban látogatok ide, aktívabb leszek és teszek fel majd képeket, ha lesz miről. Örülök, hogy még mindig van ez a fórum, én itt szereztem azt a kis tudásom ami van, és remélem ez gyarapodni fog. Szép napot nektek. :)
Erre gondoltál? Én megnézegettem, de mivel sem ár, sem rendelési lehetőség nem volt feltüntetve, csak elmentettem jobb időkre. Tudom, hogy Te nagyon meg vagy elégedve velük, de konkrétan mennyivel tudnak többet, mint a Hansenes kultúrák?
Ma reggel olvastam a Feritől egy elmélkedést a facebookon,gondolom te is ott ültél annál az asztalnál,meg még pár embert sejtek,aki jelen volt.Kíváncsi leszek a fejleményekre!
Sziasztok! Szeretnék érlelni trappista jellegű sajtot, ami teljes elkészülés után sós lében lett áztatva. Sajnos csak meleg (20-25 fokos), de jól szellőző helyen tudnám érlelni. Lehet/szabad ilyen melegben, vagy felejtsem el, megromlana a sajt? Köszönöm!
Harmadszorra csak sikerül a válaszom! Ha nem éri közvetlenül hő, az Ikeás is pontos. Egy tál vízben 60 foktól 30-ig teszteltem, ahányszor ránéztem, mindig egyezett a másik hőmérőmmel. Amikor a gázon melegítem a tejet, és a vezetékét is éri a hő, akkor csal. (az enyém)
Na én is rámértem az én hőmérőmre, 3 fokkal többet mér :( Sírok.... úgy imádtam ,hogy nem kell őrizni. Most azt sem tudom, hogy hol és mit keressek ami jó lenne :(
