A RECEPTEK gyűjtőtopikja a Konyhasztalon.
Stahl ajnározást és fikázást ill. ezekkel kapcsolatos összes chat-et kérjük a Stahl topicba megtenni: http://forum.index.hu/Article/showArticle?t=9132473&la=55683973 ill. a számos Stahl-os topikok valamelyikébe.
Egész nyugodtan, onnan senki nem fogja kimoderálni, még a Stahl ügyvédeinek sem engedünk. :)
A lekváros mandulatallérokat mindenkinek ajánlom. Kipróbáltam, nagyon finom (mandulaaroma helyett én rum, mert éppen az volt itthon.)
Viszont a csokis süti, vagy tallér már nem tudom melyik volt nekem olyan lett, mint a chokito (ronda és finom) szerintem ott hiányzik némi tej, vagy valami hasonló.
frissen orölt fekete bors
Az alaposan lecsepegtetett paradicsom konzervet belezuttyantom a turmixgépbe, aztán hozzászórom az oreganot.
A fokhagymagerezdeket megpucolom és átnyomom a fokhagymaprésen, majd az eros illatú zúzadékot is beleteszem a turmixgépbe.
Löttyintek hozzá olivaolajat és belekanalazom a surített paradicsomot.
Tekerek hozzá frissen orölt borsot –sót azért nem, mert a pizzán a toppingok és a sajt úgyis elég sós lesz-, és röpke pillanatok alatt krémesre turmixolom szét a pizzamártást.
4 nagy pizzához elég.
PIZZATÉSZTA
Pizzatésztát készíteni pontosan ugyanannyira nem ördongösen nehéz konyhai bravúr, mint az otthoni kenyérsütés. Márcsak azért is mondom ezt, mert a pizzatészta maga sem más, mint egy egyszeru kenyértészta. És állítólag ez is eredétenek magyarázata: az olasz pékek kimaradt kenyértészta-darabkákból sütötték kemencéikben régebben pizzákat.
Hozzávalók:
1 kiló liszt
2 lapos evokanál só
1 evokanál szárított oregano
frissen orölt fekete bors
2 tasak szárított éleszto
2 teáskanál cukor
6 deci langyos víz
6 evokanál olivaolaj
olivaolaj a tál kikenéséhez
Eloször langyosra melegítem a lisztet a mikróban úgy, hogy a legalacsonyabb fokozatra zacskóstul beteszem 1 percre, aztán beleszitálom egy nagy tálba és hozzákeverem a sót, a szárított oregánót és tisztességes mennyiségu frissen orölt borsot.
Utána a legnagyobb keverotálamba amim csak van, beleszórom a szárított élesztot és a cukrot. Langyos vízzel simára és hozzáteszem az olivaolajat is.
Eloszedem a kézi robotgépet, beleillesztem a tésztadagasztó-karokat, majd lassú fokozatra kapcsolom és elkezdem az élesztos-olajos vízbe apránként belekeverni a fuszeres lisztet. Amikor már az összes lisztet beledolgoztam, akkor nagyobb fokozatra váltok a gépen és 6-7 perc alatt hólyagosan simára dagasztom a pizzatésztát.
Még 1-2 percig kézzel is átdolgozom a bucit, aztán vékonyan kiolajozott tálba beleforgatom, hogy sehol ne száradjon ki és konyharuhával lefedve 45 perc alatt meleg helyen a duplájára kelesztem.
Utána újra átgyúrom a tésztát és elosztom 4 egyenlo részre. Amíg az egyiket jó centis vastagságúra kinyújtom, addig lefedve tartom a többi cipót. (Ha a várakozás alatt nagyon duzzadoznának, akkor huvosebb helyre költöztetem oket.)
A kis jóindulattal körlapnak is nevezheto pizzát enyhén megolajozott sütolapra teszem és 15 perces piheno után jöhet rá vékonyan a pizzamártás meg azok a toppingok, amelyekre épp kedvünk támad. Elomelegített 220 C-os (gázsüton 7-es fokozat) 20-25 perc alatt sülnek a pizzák ropogósra attól függoen, hogy mivel pakoltuk meg oket.
4 tekintélyes méretu pizza lesz belole 8 ember számára.
2 vastag szelet füstölt, fott sonka
Egy teflonserpenyoben alacsony lángon felolvasztom a vajat, aztán hozzászórom a mélyhutobol elokotort fagyos, zöld gyöngyöket és fedo alatt puhára párolom oket.
Közben megreszelem a friss parmezánt és eloszedem a turmixgépemet a polc mélyérol. Gyorsan beleteszem a gépbe a puha zöldborsót, a reszelt parmezánt és hozzálöttyinttem a tejszínt is. A turmixgép fölött alaposan megdörzsölgetem a pici, kézi reszelon háromszor-négyszer a kemény szerecsendiót, utána jöhet a frissen orölt bors és ollóval a kupac tetejére nyesem a rengeteg, friss petrezselymet is. Sózni nem szoktam, mert a sajt elég sós szerintem.
És lazsálok: a gép dolgozik, az alkotó pihen.
Végül ugyanabban a teflonserpenyoben, amelyben a borsót pároltam –ismert a jelszó: kevesebb mosogatás, több öröm-, gyorsan illatosra pirítok 2 nagy szelet, ujjnyi vastag füstölt, fott sonkát és boldog várakozással pakolom ki a tányérokra egymás mellé a harsogóan zöld, parmezános zöldborsópüré-halmokat meg a mélyvörös hússzeleteket. Igen, igen, ehetünk is!
2 adag lesz belole.
PENNE FETÁVAL ÉS FEKETE OLAJBOGYÓVAL
Hozzávalók:
2 evokanál olivaolaj
1 csokor újhagyma
2 gerezd fokhagyma
25 deka feta
5 deka dióbél
10 deka fekete, magozott olajbogyó
1 csupor friss bazsalikom
az enyhén sós vízben kifozött 75 deka penne fele
Eloször felkarikázom az újhagymát, aztán a megpucolt fokhagymát átnyomom a fokhagymaprésen. Az olajbogyót leszuröm, a diót pedig 1-2 perc alatt illatosra pirítom egy pici, száraz serpenyoben és ha kihult, akkor durvára töröm egy mozsárban.
Ha mindezzel kész vagyok, akkor eloveszek egy mélyebb serpenyot és az olivaolajon megpárolom a pépes fokhagymával elkevert újhagymakarikákat. Ha már szinte átlátszó és puha az újhagyma, akkor hozzáteszem a fetát, beleszórom az illatos diómorzsákat és az apróra vágott, éjsötét olajbogyókat is.
Kevergetve összemelegítem az egészet, hogy a sajt felolvadjon és végül jöhet bele az apróra vágott, friss bazsalikom. (A mártás elore elkészítheto, nyugodtan állhat 1 napot a hutoben.)
A kifott, lecsepegtetett tésztát és a mártást gyorsan összekeverem, aztán már ehetjük is.
3 nagy vagy 6 kisebb adag lesz belole.
PENNE FRISS DIÓMÁRTÁSSAL
készen van.
Hozzávalók:
5 deka dióbél
1 nagy csokor petrezselyem
1 citrom
1 deci nagyon jó olivaolaj
só és frissen orölt bors
20 deka penne
5 deka frissen reszelt parmezán
Amíg enyhén sós, lobogóan forró vizben kifozöm a tésztát, addig el is készül a mártás.
Ehhez eloször száraz serpenyoben 1-2 perc alatt illatosra pirítom a diót, aztán ha kicsit kihult, akkor vagy beleszórom mozsárba és abban töröm durvára, vagy beleteszem egy kis zacskóba és csapok rá néhány nagyot egy nyújtófával.
Utána a durvára tört diót beleszórom a turmixgépbe és ollóval gyorsan hozzányesem a nagy csokor petrezselymet. Belereszelem a megmosott citrom héját, hozzácsurgatom a gyönyöru, zöldessárga olivaolajat és megsózom, megborsozom az egészet. Aztán megnyomom a turmixgép gombját és 1 perc múlva kész is a diómártás.
Egy mélyebb, nagyobb serpenyoben megmelegítem a kész szószt, összekeverem a leszurt pennével és teszek hozzá még 1-2 evokanálnyit a tészta fozovízébol.
Amikor kiszedem egy-egy tányérra az ígéretesen illatos diómártásos pennét, akkor mindig szórok rá boven frissen reszelt parmezánt is.
2 adag lesz belole.
PENNE SÜLT ZÖLDSÉGGEL ÉS FRISS ROZMARINGGAL
Hozzávalók:
2 cukkini
1 padlizsán
1 édeskömény
1 lilahagyma
4 gerezd fokhagyma
3 evokanál olivaolaj
frissen orölt fekete bors
20 deka kecskekrémsajt
1 csupor friss rozmaring
az enyhén sós vízben kifozött 75 deka penne fele
A sütot bekapcsolom 200 C-ra (gázsüto 6-os fokozata) és amíg felmelegszik, addig nekilátok a zöldségeknek.
A cukkinit meg a padlizsánt kétcentis karikára vágom, az édesköményt pedig egycentis csíkokra nyiszatolom föl. Gyorsan felkarikázom még a lilahagymát és a megpucolt fokhagymát is.
Aztán mindezt beleszórom egy tepsibe és összekeverem olivaolajjal meg frissen orölt borssal. Lefedem az egészet alufóliával és úgy 45 perc alatt illatosra sütöm-párolom így a zöldségeket. Keverek rajtuk egyet, aztán fólia nélkül visszatolom még a vega-álmot egy negyedórára a sütobe, hadd szoláriumozzanak csak a darabkák. (A sült zöldségek 1 nappal korábban is elkészíthetok.)
A zöldségkavalkádot belekanalazom egy mélyebb serpenyobe és hozzákeverem a kecskekrémsajtot meg az apróra vágott rozmaringot. Sózom és tekerek rá még frissen orölt borsot. Mielott hozzátenném a lecsöpögtetett tésztát, elotte még azért közepes tuzön kicsit összemelegítem a krémes, rozmaringillatú zöldségeket.
3 nagy vagy 6 kisebb adag lesz belole.
PETREZSELYMES TONHALPUFFANCS
Hozzávalók:
2 kis doboz tonhalkonzerv
2 evokanál száraz fehér bor
4 szál újhagyma
2 gerezd fokhagyma
só és frissen orölt fekete bors
2 kis csokor petrezselyem
1 deci víz
10 deka liszt
olaj a puffancsok sütéséhez
HÁZI MAJONÉZ vagy néhány csepp citromlével és frissen orölt borssal feljavított, tubusos majonéz
Lecsöpögtetem a tonhaldarabkát, aztán belekanalazom oket a turmixgépembe.
Hozzájuk lötykölöm a fehér bort, az apróra vágott újhagymát, a vékony szeletekre felvágott fokhagymát, szórok hozzá pici sót és tekerek bele jó sok frissen orölt borsot. Utána ollóval belevagdosom a petrezselymet is –teljesen felesleges elotte apróra vágni, mert a turmixgép úgyis elvégzi ezt a munkát helyettünk-, aztán felöntöm az egészet 1 deci vízzel és már nyomom is a gombot.
Ha a gép pépesre szétturmixolta, akkor kiöntöm a halas masszát egy tálba, belekeverem a lisztet és lefedve berakom a puffancsok tésztáját a hutobe 1 órára.
Amikor aztán enni akarjuk, akkor egy mélyebb, nagyobb serpenyobe jó 4 centi vastagon olajat öntök, közepes tuzön felforrósítom és ha már meleg az olaj, akkor púpos teáskanálnyi adagokban beleszaggattom a halas tésztát.
Az 1-2 perc alatt aranybarnára sülo puffancsokat szurokanállal kiszedegetem és kicsit lecsöpögtetem róluk az olajat. A ropogós falatkákat még melegen, de nem tuzforrón házi majonézbe tunkoljuk, aztán szép sorrendben és felváltva -egyiket Saci, másikat én-, mindet megesszük.
esetleg 2 maréknyi friss szójacsíra
Beleszórom a rizstésztát egy jó nagy tálba, leöntöm forró vízzel és lefedem egy darab alufóliával, hogy 15 perc alatt megpuhuljon.
Közben egy kis serpenyoben felhigítom vízzel a suru tamarindpasztát. Aztán hozzáteszem a pálmacukrot, a rizsecetet, a thai halszószt és megszórom még az egészet csipetnyi szárított csilipehellyel. Lassú tuzön felforralom a szószt és gyöngyözo forrásban tartom 5 percig.
Jön az imádott wok: belelöttyintem az olajat és közepes tuzön 2 perc alatt megpárolom benne a karikára vágott újhagymát meg az összezúzott fokhagymát. A puha hagymához hozzákeverem az aprócska rákokat és erosebb tüzön 3 perc alatt átlátszóra párolom oket a wokban.
A megpárolt tengeri herkentyukhöz öntöm a kisebb serpenyoben várakozó ízes szószt meg az addigra megpuhult és jó alaposan kinyomkodott, puha rizstésztát. Beledobok a wokba még egy maréknyi sózott, pirított földimogyorót is –a tíz dekás zacskóból nem is marad több, mire ideáig érek a fozésben- és az egészet rázogatva fozöm még úgy 4-5 percig, hogy a lé fele elpárologjon a tésztáról.
Megszórom gyorsan az apróra vágott korianderzölddel, meglocsolom a zöldcitrom kifacsart levével és ha éppen kaptam, akkor belekeverem a friss szójacsírát is.
Tetetemes mennyiség lesz belole 2 ember számára.
PADLIZSÁNKRÉMES SZENDVICS SÜLT PAPRIKÁVAL
Hozzávalók:
1 testesebb padlizsán
2 duci fokhagymagerezd
5 evokanál olivaolaj
só és frissen orölt fekete bors
4 friss zsemlebuci
2 darab olajos-ecetes sült paprika
Eloször feltekerem a sütot a maximumra, mert legalább negyedóráig tart, míg bemelegszik.
Aztán a padlizsánt itt-ott-amott egy villával kicsit megszurkálom, hogy sülés közben ne durranjon majd szét és ha már forró a süto, akkor úgy 45 perc alatt puhára sütöm benne.
A kihult padlizsán krémes belsejét összekeverem a zúzott fokhagymával és az olivaolajjal, majd megsózom és megborsozom a padlizsánkrémet.
A friss bucikat félbevágom, megpakolom oket alaposan a krémmel és teszek mindegyikbe egy-két vékony szelet, sült paprikacsíkot. A parázson sült, olajos-ecetes lében eltett paprikákat –a mediterrán konyha gyöngyszemei- a dubroviniki piacon veszem, de mostanában Magyarországon is árulják nagyobb közértekben, mint különleges savanyúságot.
A padlizsános szendvicseket alufóliába bugyolálom és beteszem oket a hutotáskába, hogy magunkkal vihessük a tengerpartra.
4 szendvics lesz belole.
15 deka pizza-mozzarella
A pármai sonkát hosszú cafatokra vágjuk és gondosan félretesszük, hogy a pizzabuli közösségi hangulatában még véletlenül se váljanak kámforrá mielott a pizzára kerülnének.
A megmosott, kicsumázott liliputi paradicsomokat vékony szeletekre vágjuk, a lecsöpögtetett aszalt paradicsomokat pedig félbe.
A sonakcsíkokat és a kétféle paradicsom-darabkákat rátesszük a PIZZAMÁRTÁSSAL vékonyan megkent pizzára.
Ollóval rávagdosunk vékony csíkokban friss bazsalikomot és megszórjuk a pizzát a kétféle sajt megreszelt keverékével.
1 nagy pizzára elég.
PARMEZÁNOS OSTYÁK
Hozzávalók:
4 deka friss parmezán
1 evőkanálnyi apróra vágott, friss petrezselyem
2 deka dió
A sütőt bekapcsolom 175 C-ra (gázsütőn ez a 4-es fokozat) és egy tepsibe sütőpapírt fektetek.
A parmezánt a kézi reszelő nagylyukú oldalán megreszelem és 4-5 centi átmérőjű, kör alakú halmokban elszórom a sütőpapíron a sajtreszeléket.
A diót száraz serpenyőben 1-2 perc alatt illatosra pirítom, aztán ha kihűlt, akkor mozsárban durvára töröm, vagy beleteszem egy kis zacskóba és rácsapok néhányszor egy nyújtófával.
Megszórom a sajtkupacokat a diódarabkákkal és mindegyik tetejére teszek egy csipetnyi apróra vágott, friss petrezselymet.
8 perc alatt sütöm illatosra a parmezános ostyákat a meleg sütőben, majd 1 perc után széles pengéjű késsel leemelem a sütőpapírról a még picit puha ostyákat és rácsra teszem őket, hogy azon hűljenek ki és keményedjenek meg.
10 ostya lesz belőle
most egyenlőre ennyi, mert ezt egyszer már bemásoltam, de letiltott, úgyhogy a többit később...
Szerintem is nagyon finom.
Még csak friss spenótból csináltam eddig, de ha azt mondod jó fagyasztottból is, akkor kipróbálom, mert most már elég drága a Nagycsarnokban. Ebből tripla adagot szoktam csinálni, nálunk mindenki szereti.
Még nagyon bevált a sűlt paradicsom kecskesajttal, olívabogyóval.Egy tejszínes krémsajtot kikeverek egy kis tejföllel,joghurttal- mikor mi van otthon - abba teszek egy kevés natur kecskesajtot(ez mindig puha mert frissen veszem a maszek tejesnél, a szárazabbat lehetne reszelni is, de az jóval drágább).Miután rákentem a paradicsomra, még a tetejére is jut a kecskesajtból. Amúgy mindent úgy csinálok ahogy le van írva.(Nekünk kakukkfűvel jobban ízlik, mint bazsalikommal)
Akkor a kért recept.....
Kókuszos kuglóf:
Hozzávalók:
10 dkg cukor
1 cs. van cukor
4 tojás
30 dkg liszt
1 cs, sütőpor
1 evőkanál citromlé
6 -"- narancslé
10 dkg kókuszreszelék
10 dkg kandírozott meggy vagy meggybefőtt
A vajat a cukorral, van.cukorral habosra keverjük, majd hozzáadjuk a tojásokat, a citrom és narancslevet, majd óvatosan belekeverjük a lisztet, sütőport, meggyet és a kókusz reszeléket.
Kivajazott formába öntjük és közepes lángon megsütjük.)
Kicsit módositottam a recepten, én szeretem mindig külön felverni a tojásfehérjét, jót tesz a sütinek, könnyű lesz tőle.És persze a legvégén adtam hozzá, amikor már minden hozzávaló benne volt.
Jó sütögetést!!!
Nem használtam a papirkosárkákat,a formákat vajaztam ki, nem tom' miként reagáltak volna,bár teljesen normális állagú volt a tészta, nem hiszem,hogy gond lenne vele.Azóta egyébként találtam egy másik variációt is , csak ott a citrom helyett narancsot használ, és nem muffinsütőben, hanem hagyományos tepsiben süti,aztán felvagdossa kockákra, még nem próbáltam, viszont ez a sok citrom és narancslé jót tesz a sütiknek az tuti, tegnap kókuszos kuglófot sütöttem, abba is zuttyantottam 1 narancs levét, és egy jó nagy ek.citrom levet is.Szuper finom lett, ha érdekel a recept elküldöm,ja ebben van liszt (én teljeskiörlésüt használok, néha magában, de szoktam felesben is a sima liszttel).
Üdv.
Egy nagyobb tálban fakanállal elkeverek 35 deka puha vajat 15 deka porcukorral, aztán hozzáadok 1 teáskanálnyi mandulaaromát, belereszelem 1 nagy citrom héját és robotgéppel 3-4 perc alatt habosra keverem az egészet.
Utána 3-4 részletben beleszórok a cukros-citromos vajba 35 deka lisztet, amihez tettem előtte csipetnyi sót és 5 deka durvára tört mandulát, majd a kész tésztát berakom 1 órára a hűtőbe, hogy megdermedjen.
Előmelegítem a sütőt 175 C-ra (gázon 4-es fokozat), és enyhén nedves kézzel dió nagyságú darabkákat csipkedek ki a tésztából. Ezeket aztán a tenyerem közt jó 2 centis golyókká formálom és egymás mellé ültetetem a sütőpapírral fedett tepsikre. Mindegyikük közepébe belenyomom a hüvelykujjamat, a krátereket pedig megtöltöm 1-1 teáskanálnyi olyan lekvárral, ami pont van otthon.
18-20 perc kell ahhoz, hogy a meleg sütőből aranybarna, falatnyi tallérokat vehessek elő, amelyek közepében, akár bross foglalatában a drágakő, ott csücsül a karamellesre olvadt lekvárpötty.
1 csupor friss koriander
Eloször felkockázom jó kétcentisre a borétol megfosztott csirkemellfilét, aztán megsózom, megborsozom és összekeverem egy kanál liszttel, hogy sülés közben ne ragaszkodjanak majd a húskockák annyira egymáshoz.
Aztán serpenyoben felforrósítok kanálnyi olajat kanálnyi vajjal -nem tudom a magyarázatát, miért jó olaj és vaj keverékében sütni a húst, de hogy így izesebb, az biztos- és puhára pirítom benne a csirkedarabkákat.
Eloveszek egy másik serpenyot és kanálnyi olajon megpárolom benne az apróra vágott újhagymát, aztán hozzákeverem az összezúzott fokhagymát és belereszelem a megpucolt gyömbért is. Utána lehúzom a tuzrol a serpenyot és a gyömbéres hagymához keverem a curry-port meg földimogyorókrémet. A mártást felhigítom a vízzel, összekeverem a szójaszósszal és barna cukorral, majd belefacsarom a zöldcitrom levét is.
Visszateszem a mártást a tuzre és néhány perc alatt összeforralom. Végül belekeverem a megpirított csirkekockákat, ezekkel együtt is összerottyantom még az egészet, aztán a mogyorómártásos csirkét megszórom apróra vágott firss korianderzölddel.
N:
NARANCSLIKORÖS EPER
Hozzávalók:
50-60 deka eper
4 evokanál porcukor
2 vaníliarúd
8 evokanál Cointreau vagy más narancslikor
1 narancs
A megmosott, lecsumázott epreket papírtörölközon megszárítgatom, aztán mindegyiket vékony szeletekre vágom és beleszórom egy mélyebb tálba.
A mozsaramban beleteszem a porcukrot, hozzádobom a felhasított vaníliarúdakat és 1-2 perc alatt összemorzsolom törovel úgy, hogy szinte minden egyes cukorszemcse átvehesse a vanília isteni aromáját. Ezzel az igazi vaníliáscukorral, amelynek az íze fényévekvre van a zacskós változatétól, szórom meg a tálban várakozó eperszeleteket.
Végül lötykölök rá narancslikort és, erosítendo a narancsízt, ráreszelem a megmosott narancs héjat is. Lefedve beteszem a hutobea narancslikorös epret, hogy néhány óra alatt összeérhessenek az ízek.
Vaníliafagyival vagy édes tejszínhabbal, de akár mindkettovel egyszerre is nagyon finom. Nem tudom, hány adag, mert én akár az egészet képes vagyok megenni, de valószínuleg elég 4 édesszájú, ám nálam kicsit mértéktartóbb embernek.
NARANCSOS CSOKOLÁDÉHAB
Hozzávalók:
20 dkg étcsokoládé
4 egész tojás
1 narancs reszelt héja
esetleg 1 evőkanál narancslikőr
Azzal kezdem, hogy 20 deka kockákra tört étcsokit beleszórok egy olyan kis tálba, amely nem zuhan bele, hanem csak éppen beleillik egy kisebb fazékba, amelybe előtte jó háromujjnyi forró vizet töltöttem.
Ezt az egészet felteszem a tűzre, hogy a gőz melegétől megolvadjon, közben pedig robotgéppel jó kemény habot verek 4 tojásfehérjéből, aztán leveszem a már megolvadt csokimasszát.
Ha már viszonylag langyos, akkor egyenként belekeverem a 4 tojássárgát, – a legjobb ehhez a kézi, rugós végű habverő – majd lereszelem hozzá a narancs héját, és ha épp van otthon, akkor jöhet bele 1 evőkanál narancslikőr is.
Majd néhány kanálnyi habbal fellazítom a tojássárgától picit megkeményedő csokit, aztán ezt beleöntöm a megmaradt habba és egy fakanál segítségével széles és nagy mozdulatokkal összekeverem az egészet úgy, hogy lehetőleg minél kevésbé törjön össze a krémes hab.
Poharakba kanalazom, és mehet a hűtőbe.
Ennyi, de vigyázat, olyan egyszerű és finom, hogy könnyen rá lehet kapni rendszeres és ipari mennyiségű adag előállítására!
NUTELLÁS MUFFIN
Sokunk kedvence ez a turbó-édesség, és nemcsak azért, mert pikk-pakk elkészül, hanem azért is, mert extrán csokis, és duplán mogyorós - azaz maga a mogyorós csokoládé-álom.
Hozzávalók:
10 deka mogyoróbél
3 evőkanál cukrozatlan kakaópor
20 deka liszt
1 teáskanál sütőpor
30 deka puha vaj
30 deka cukor
4 tojás
15 deka Nutella
2 evőkanál tej
A mázhoz:
10 deka étcsoki
20 deka tejcsoki
10 deka vaj
Bekapcsoltam a sütőt 200 C-ra (gázsütőn ez 6-os fokozat) és papírkapszlival kibéleltem 2 muffintepsi összesen 24 db horpadását.
A tésztához száraz serpenyőben illatosra pirítottam 10 deka mogyorót, aztán amikor már kihűlt, kávéörlőben finomra őröltem, és a mogyorómorzsát hozzászórtam 3 evőkanálnyi cukrozatlan kakaóporral meg 1 teáskanálnyi sütőporral összekevert 20 deka liszthez.
Utána egy nagy tálba beletettem 30 deka puha vajat és ugyanennyi cukrot, majd 3-4 perc alatt kézi robotgéppel habosra kevertem a cukros vajat. Egyenként hozzáütöttem 4 tojást –mielőtt új tojás pottyant volna bele, előtte mindig alaposan elkevertem az előzőt–, majd elköszöntem a gépi erőtől, mert 15 deka Nutellát már fakanállal is könnyedén hozzá tudtam kavarni a sárga mixturához.
Végül pár részletben beledolgoztam még a kakaós-mogyorós lisztet is, és miután 2 evőkanálnyi tejjel kicsit lazítottam a tésztán, a nyersen is jóízű kevercset belekanalaztam a papírkapszlival bélelt muffinhorpadásokba.
Azalatt a 20 perc alatt, amíg a két tucatnyi muffin egyszerre süldögélt a sütőben, nekiláttam a bevonatnak. Darabkákra törtem 10 deka étcsokit és 20 deka tejcsokit, majd 10 deka vaj társaságában gőz fölött megolvasztottam a csokiduót. Kicsit kavargattam, hogy szép sima legyen, aztán kihűtöttem és amikor már a kész nutellás muffinok sem voltak olyan melegek, hogy elfolyjon rajtuk a sűrűre dermedt csokikrém, akkor rájuk kanalaztam a csokibevonatot.
Hu, ezt már megcsináltam egy párszor!
hihetetlen finom!!!!
Sziasztok!
Kipróbáltam tegnap a citromos muffint, bátran ajánlom mindenkinek, valóban nem hiányzik belőle a liszt, pedig voltak fenntartásaim ezzel kapcsolatban.Mandula helyett dióval készitettem el (az volt itthon), és barna cukrot használtam (mostanában ezzel sütök-főzök), valóban puha maradt másnap is, bár nem érte túl a reggelt :o)
Ha van valakinek talomban alacsony kalóriás süti, nasi, bármiféle fincsiség receptje ,már ha létezik ilyen :o) Kérlek Benneteket ne fosszatok meg tőle!!
Köszi előre is!
A citromokat beletettem egy kis lábosba és annyi vizet öntöttem rájuk, amennyi ellepte őket. Miután felforrt a víz, lejjebb vettem a lángot és fedő alatt 20 percig csendes bugyogásban tartottam a gyümölcsöket. Ennyi idő elég volt, hogy megpuhuljanak, aztán kellett még további 30 perc, hogy kezelhető hőmérsékletűre hűljenek.
Bekapcsoltam a sütőt 175 C-ra (gázsütőn 4-es fokozat), és nekiláttam a pofonegyszerű tésztakészítésnek.
A citromokat félbevágtam, a magokat a kés hegyével kipiszkáltam belőlük és a magnélküli gyümölcsöket falatnyi darabkákra vágtam. Igen, szőrőstül-bőrőstűl, azaz puha héjával és lágy belsejével együtt.
Elővettem a késes betétű robotgépet és máris zuttyantottam bele a citromdarabokat, hozzájuk küldtem a tojásokat, és a géppel addig kevertem, míg szinte sima massza nem lett belőle. Maradtak benne imitt-amott hangyakörömnyi citromhéjdarabkák, de azokra finom volt rábukkani a már kész muffinokban.
Hozzászórtam még a péphez az őrölt mandulát, a sütőport meg cukrot, és megint jöhetett a gépi kevercselés.
Ezzel kész is volt a tészta, és belekanalaztam a papírkapszlikkal kibélelt 12 tepsihorpadásba. Aztán betoltam a tepsit a sütőbe, és 25-30 perc alatt megsütöttem a muffinokat, amelyek a lédús citrompép miatt még 1-2 nap múlva sem száradtak ki.
12 muffin lesz belőle.
nem hianyzik belole a liszt!
helyette daralt mandula/dio van, nyugodtan sussed
hogy a sutopor minek? talan van hatasa liszt nelkul is :-)
en inkabb a citromot sokalltam benne, de mennyi is igazabol az a x db citrom?
es van kicsi citrom, meg nagyobbacska, meg megnagyobb szoval...
udv forumosok!
lenne egy kerdesem. neztetek mar stahl oldalan a citromos-mandulas muffint? mert nagyon jol hangzik, de en egy kis lisztet hianyolok belole... vagy lehet muffint kesziteni liszt nelkul? de akkor minek a sutopor bele.
segitsetek :)
jo sutest mindenkinek!
isteni finom :-)
mondjuk én érzés szerint csináltam és nem pármai sonkát hanem egy kicsit olcsóbbat raktam bele. a tetejét pedig még megszórtam egy kevés zsemlemorzsával ami jól megpirult.
nyami-nyami. nagyon éhes lettem. lehet hogy gyorsan csinálok is egy kis adagot. :-)
Próbálta már valaki a krémes spenótot sonkával ? Nekem nagyon soknak tünik a fejenként 2 deci tejszin, folyadékban és föleg kalóriában (+ 5 dkg parmezán + 5 dkg sonka ! )
Ehhez a frissítő édességhez először habosra keverem a mascarponét a tojássárgájával és a porcukorral, hozzászórom a kókuszreszeléket, aztán pedig jöhet a zöldcitrom leve is. Ezután a tojásfehérjéből csipet sóval habot verek, majd fakanállal, laza mozdulatokkal összekeverem a kókuszos krémmel.
Ezután elkészítem a szirupot: a forró vizet, a kristálycukrot, a zöldcitrom levét és a rumot sűrű és illatos sziruppá keverem.
Jöhet a rétegezés: desszertes tálkát veszek elő, melybe egy sor szirupba áztatott babapiskóta, rá pedig egy sor kókuszkrém kerül, egészen addig, amíg az összes finom hozzávaló el nem fogy. A tetejére kókuszreszeléket havazok.
KORIANDERES PÁC HALAKHOZ
Hozzávalók:
70 deka felengedett, mirelit tonhal
só és frissen őrölt bors
A páchoz
1 zöldcitrom
3 deci olaj
½ deci száraz fehér bor
2 evőkanál koriandermag
A sütéshez
5 deka vaj
A felengedett tonhaldarabokat tenyérnyi szeletekre vágom, mindkét oldalukat megsózom és megborsozom, aztán félreteszem őket.
A páchoz lereszelem a zöldcitromróL a héját, majd kezemen átszűrve belefacsarom a levét egy jó nagy műanyagdobozba. Ugyanebbe a dobozba beleszórom a lereszelt zöldcitromhéjat, beleöntöm az olajat meg a fehér bort, majd miután mozsárban megtörtem a koriandermagot, azt is belekeverem.
A páclébe belefektetem a halszeleteket, lefolpackozom a dobozt, és 1-2 órára berakom a hűtőbe.
Mielőtt enni akarnánk, kiveszem a hűtőből, és megvárom, amíg a halszeletek szobahőmérsékletűre melegednek. Utána kiemelem őket a pácból, és papírtörlőn egymás mellé terítem. Ha lecsepegtek, kezdődhet a halsütés.
Ez úgy történik, hogy először gyengéd lángon megolvasztom a vajat egy óriási vagy két közepes méretű serpenyőben. Aztán közepes erejűre csavarom a serpenyő(k) alatt a lángot, és vigyázva, nehogy belecseppenjen a szeletekről alkoholos páclé a nyílt lángba, beleteszem a meleg vajba a haldarabokat. Oldalanként 3-3 percig rotyogtatom őket, és ehetünk is rögtön.
4 adag lesz belőle.
KORIANDERES SÁRGARÉPALEVES MAZSOLÁVAL
Hozzávalók:
2-3 közepes nagyságú sárgarépa
3 deci alap csirkeleves
½ pohárnyi tejszín
só és frissen orölt fekete bors
1 evokanálnyi apróra vágott korianderzöld
1 evokanálnyi aranyszínu mazsola
A sárgarépát alaposan megmosom és erosen végigdörgölöm egy körömkefével, aztán 2-3 centis darabokra felvágom.
Jöhet a párolás. Kevés vizet engedek egy fazékba, beleteszem a kukta fém párolóbetétjét és ebbe szórom bele a répádarabokat. Felforralom a vizet, lefedem a lábost és a gozben, ugyanúgy ahogy eddig a többi zöldséget, a répát is megpárolom. A turmixgép már szinte magától tudja, hogy mi jön: az ALAP CSIRKELEVES, a párolt és már nem tuzforró sárgarépa, a tejszín - aztán megnyomom a gombot.
A levest megsózom, tekerek hozzá frissen orölt fekete borsot, keverek bele apróra vágott korianderzöldet – Ázsia ízei zöld levélkék formájában-, aztán beleszórom a levesbe a megmosott mazsolákat is. Azért nem fozöm meg picit sem elore ezeket az édes, töpörödött szoloszemeket, mert kelloképpen megpuhulnak a levesben másnapra azalatt, amíg a hutoben éjszakázik a dobozolt ebéd.
1 adag lesz belole.
KRÉMES SPENÓT SONKÁVAL
Hozzávalók:
50 deka zsenge spenótlevél
2 tojás
4 deci tejszín
10 deka frissen reszelt parmezán
10 deka pármai sonka
só és frissen orölt fekete bors
frissen reszelt szerecsendió
Elomelegítem a sütot 190 C-ra (gázsüton 5-ös fokozat) és gyorsan felteszek forrni egy lábosba vizet.
Ha forr, akkor beledobom a megpucolt, megmosott spenótleveleket és aztán 1 perc múlva ki is kapom oket. Egy tésztaszuroben alaposan lecsöpögtetem a spenótot és ujjnyi csíkokra vágom a leveleket, hogy majd tisztán és eroteljesen érezhessem az ízüket, nem mint valami pépes maszatként.
Egy tálban kézi habverovel –nem az elektromossal, hanem az óvodai jelként is közkedvelt, hagyományos fajtával- enyhén habosra verem a tojásokat a tejszínnel, beleszórom a frissen reszelt parmezánt és a vékony csíkokra vágott sonkát. Picit megsózom –csak óvatosan, mert már maga a sonka és a sajt is eléggé sós-, aztán tekerek hozzá borsot és reszelek bele boven szerecsendiót is. Gyorsan beleforgatom ebbe a spenótcsíkokat és az egészet beleöntöm egy akkora sütoedénybe, hogy 4 centinél ne álljon benne vastagabban a krémes spenót.
A meleg sütoben 30 perc alatt sül aranybarnára úgy, hogy a teteje ropogós lesz, az alja pedig krémesen lágy.
2 boséges adag lesz belole.
KRÉMES ÚJKRUMPLI
Hozzávalók:
1.5 kiló hámozott újkrumpli
1 teáskanál só
1.5 deci HÁZI MAJONÉZ
2 deci tejszín
2 deci tejföl
3 evokanál fehérbor-ecet
2 teáskanál mustár
2 csokor újhagyma
2 gerezd fokhagyma
só és frissen orölt bors
A megmosott újkrumplikat beleszórom egy nagy fazékba és leöntöm annyi vízzel, amennyi boségesen ellepi a szemeket. Megsózom a vizet, felforralom és 20 perc alatt puhára fozöm a az újkrumplikat. Utána leöntöm a vizet és egy nagy szuroben lecsepegtetem a megpuhult szemeket.
Ha már lecsöpögtek, de még langyosak, akkor egy nagy tálban összenyomkodom oket a krumplitörovel és a krumplipéphez keverem a majonézt, a tejszínt, a tejfölt, a fehérbor ecetet meg a mustárt.
Apróra vágom az újhagymák zöld részéit, a fokhagymát átpaszírozom a fokhagymaprésen és mehetnek ezek is a püréhez. Végül megsózom –jócskán kell bele-, megborsozom és lefedve teszem be a hutobe.
8 adag lesz belole.
és egy bonusz L:
LEKVÁROS MANDULATALLÉROK
Hozzávalók:
35 dkg vaj
15 dkg porcukor
1 teáskanál mandulaaroma
1 citrom reszelt héja
35 dkg liszt
5 dkg mandula
csipet só
2 dkg gyümölcslekvár
Egy nagyobb tálban fakanállal elkeverek 35 deka puha vajat 15 deka porcukorral, aztán hozzáadok 1 teáskanálnyi mandulaaromát, belereszelem 1 nagy citrom héját és robotgéppel 3-4 perc alatt habosra keverem az egészet.
Utána 3-4 részletben beleszórok a cukros-citromos vajba 35 deka lisztet, amihez tettem előtte csipetnyi sót és 5 deka durvára tört mandulát, majd a kész tésztát berakom 1 órára a hűtőbe, hogy megdermedjen.
Előmelegítem a sütőt 175 C-ra (gázon 4-es fokozat), és enyhén nedves kézzel dió nagyságú darabkákat csipkedek ki a tésztából. Ezeket aztán a tenyerem közt jó 2 centis golyókká formálom és egymás mellé ültetetem a sütőpapírral fedett tepsikre. Mindegyikük közepébe belenyomom a hüvelykujjamat, a krátereket pedig megtöltöm 1-1 teáskanálnyi olyan lekvárral, ami pont van otthon.
18-20 perc kell ahhoz, hogy a meleg sütőből aranybarna, falatnyi tallérokat vehessek elő, amelyek közepében, akár bross foglalatában a drágakő, ott csücsül a karamellesre olvadt lekvárpötty.
1 csupor friss koriander
Eloször felkockázom jó kétcentisre a borétol megfosztott csirkemellfilét, aztán megsózom, megborsozom és összekeverem egy kanál liszttel, hogy sülés közben ne ragaszkodjanak majd a húskockák annyira egymáshoz.
Aztán serpenyoben felforrósítok kanálnyi olajat kanálnyi vajjal -nem tudom a magyarázatát, miért jó olaj és vaj keverékében sütni a húst, de hogy így izesebb, az biztos- és puhára pirítom benne a csirkedarabkákat.
Eloveszek egy másik serpenyot és kanálnyi olajon megpárolom benne az apróra vágott újhagymát, aztán hozzákeverem az összezúzott fokhagymát és belereszelem a megpucolt gyömbért is. Utána lehúzom a tuzrol a serpenyot és a gyömbéres hagymához keverem a curry-port meg földimogyorókrémet. A mártást felhigítom a vízzel, összekeverem a szójaszósszal és barna cukorral, majd belefacsarom a zöldcitrom levét is.
Visszateszem a mártást a tuzre és néhány perc alatt összeforralom. Végül belekeverem a megpirított csirkekockákat, ezekkel együtt is összerottyantom még az egészet, aztán a mogyorómártásos csirkét megszórom apróra vágott firss korianderzölddel.
Sziasztok!
Én szorgalmasan gyüjtögetem a S.J. receptjeit és sokat el is készitettem, a leirásokat mindig saját kútfő (és a tapasztalatom szerint) módositottam. Tudomásul vettem, hogy a mai könyvek valamilyen oknál fogva nem pontosak, nem nézik át stb. Maradjunk ennyiben.
Apropó majonéz: én egy kolléganőmtől tanultam - miután panaszkodtam, hogy sose lesz kemény a majonézem - hogy az elején tegyek bele mustárt. Amikor ezt a tanácsot kaptam akkor még olivaolajról csak hallottunk! Ezt azóta is betartom. Dehát ez is csak egy módszer!
Valóban mindenki ízlés szerint sóz, de egy kezdő háziasszony, az szigorúan a recept szerint.
örüljünk neki, hogy valaki írogatja a recepteket. bocsi :-))
Én nem azt kritizáltam ,aki ide bemásolta, azzal tisztában vagyok, hogy ez Szepykének nagy munka, hanem azt, aki leírta!
És ha ez a könyvében is így jelenik meg, akkor qrvára lehet örülni, hogy kiad valaki több ezer forintot, a nagy semmiért! :-(((
Tovább nem is olvastam a recepteket, mert az első baki után leblokkoltam! :-/)))
Nem az a baj, hogy sok sót ír, hanem az, hogy van olyan aki ez alapján el is készíti!
Ilyen "sajtóhiba" alapján aztán nem a korrekrot, vagy a tördelőt fogják szidni, hanem azt, aki a recipét megalkotta.
Ha én lediktálnék egy kolbászreceptet, és aki írja, a 2-2,5% só helyett véletlenűl, egy elütés folytán 3-3,5%-ot írna, és ennek alapján valaki rendesen el is sózná azt a kolbászt, nem azt szidnák, aki leírta, hanem a "hülye hentest", és igaza lenne az illetőnek, mert az a "hülye hentes", miért nem olvassa át, amit leírnak mielőtt rábólint!
Csak úgy becsöppentem egy kicsit tanulni, de rögtön az első hozzászólás elvette a kedvemet mindentől :-/)
HÁZI MAJONÉZ
Hozzávalók: 1 tojássárga ½ teáskanál só 1.5 deci nagyon jó minoségu olivaolaj frissen orölt fekete bors
Nagyon nem értek hozzá, de egy tojássárghájához, és másfél deci olajhoz, nem túlzás egy kicst az a fél teáskanál só? Én 3-4 tojáshoz, 3-4 deci olajhoz is csak egy bő fél mokkáskanállal teszek, mégsem sótlan!
A kellemes csuklóedzés után a kész mártáshoz hozzátekerek némi frissen orölt borsot és belekekeverek pár cseppnyi, friss citromlevet is.
Homályosítsatok fel végre! Azt a pár csepp citromlevet, nem az olaj előtt kellene belekeverni? ugyanis az sűrűsiti be az egészet!
1.5 deci lesz belole.
Na és a tojássárgája elpárolgott keverés közben? mi lett vele? mert ha nem, akkor miért csak másfél deci? :-/)
pár csepp friss citromlé
Eloveszem a kézi, de nem elektromos habveromet –egyik kedvenc konyhai eszközöm, amihez csak lehet, ezt használom, mert ezzel jobban érzem az anyagokat, mintha géppel keverném– és egy kisebb, de mélyebb keverotálban alaposan felverem a tojássárgáját a sóval.
Aztán eloször szinte cseppenként, de késobb már felbátorodva keverem hozzá az olivaolajat. Két szabály van csak és azok a következok: egyrészt nem szabad türelmetlennek lenni, hanem tényleg apránként kell az olivaolajat a tojássárgához adni –hihetelen, hogy mennyi olajat tud felvenni egyetlen tojássárga- ;a másik, hogy folyamatosan keverni kell olajcsepegtetés közben a majonézt.
A kellemes csuklóedzés után a kész mártáshoz hozzátekerek némi frissen orölt borsot és belekekeverek pár cseppnyi, friss citromlevet is.
1.5 deci lesz belole.
IGAZI VANÍLIASZÓSZ
Hozzávalók:
2.5 deci tej
2.5 deci tejszín
1 vaníliarúd
5 tojássárgája
10 deka cukor
1 evokanál étkezési keményíto
Összeöntöm egy lábosban a tejet meg a tejszínt, aztán beleteszem a félbevágott vaníilarudat és addig melegítem, amíg majdnem felforr. Pont mielott bugyogna, leveszem a tuzrol és hagyom néhány percig állni, hogy beleoldódjon tej és a tejszín keverékébe az igazi vaníliaíz.
Aztán kézi és nem elektromos habverovel habosra keverem a tojássárgát a cukorral és az étkezési keményítovel, majd merokanalanként hozzáadom az átszurt vaníliás tejszínes tejet úgy, hogy közben folyamatosan kavarom-keverem az egészet.
Utána nagyon gyenge tuzön vagy goz fölött besurítem a szószt. Tudom, ez további csuklóedzést jelent, de arra, hogy igazán selymes legyen, nincs más megoldás csak a kitartó kevergetés.
Amikor már elég suru, akkor leveszem a mártást a gyenge tuzrol vagy gozrol és megpihenek. Jöhet a kézi robotgép, dolgozzon az helyettem, amíg ki nem hül a habos, igazi vaníliamártás.
Bo 5 deci lesz belole.
JOGHURTOS-GYÖMBÉRES NARANCSTORTA NARANCSOS HABBAL
Hozzávalók:
A tortához:
4 tojás
2 pohár cukor
1 teáskanál vaníliaaroma
1 pohár joghurt
½ pohár olaj
2 narancs
2 ½ pohár liszt
2 teáskanál sütőpor
½ teáskanál őrölt fahéj
vaj és liszt a tortaforma kikenéséhez
A krémhez:
30 deka narancslekvár
3 deci hideg tejszín
Bekapcsolom a sütőt 180 C-ra (ez gázsütőnél 4-es fokozat), letépek egy nagy darab sütőpapírt, vastag filctollal körberajzolom rajta a 24 centi átmérőjű, kapcsos tortaformámat és aztán ollóval kivágom a körlapot. A tortaformát belülről kivajazom, kilisztezem és beleteszem az aljába a kivágott körlapot.
Amíg a sütő melegszik, az alatt gyorsan összeállítom a tortát. Kézi robotgéppel összekeverem a tojásokat a cukorral meg a vaníliaaromával. Aztán fakanállal hozzákeverem ehhez a joghurtot, beleöntöm az olajat, belereszelem a megmosott narancsok héját és az egyik narancs átszűrt levéből is beleteszek 2 evőkanálnyit. A gyömbérről leszedem a kérges héjat, a kézi reszelő aprólyukú oldalán pépesre reszelem és belekeverem a tésztába. A lisztet összeszitálom a sütőporral és az őrölt fahéjjal, aztán már mehetnek is a tésztához.
A narancsos-gyömbéres masszát beleöntöm a kivajazott, kilisztezett, sütőpapírral fedett aljú tortaformába és beteszem a meleg sütőbe. 35-40 perc kell neki ahhoz, hogy kész legyen, bár az utolsó perceket rendszerint már alufóliával leborítva süldögéli végig. De hogy biztos legyek benne, vékony kötőtűt szoktam beleszúrni és ha kihúzva nem ragad rá semmi, akkor megnyugodhatok, hogy megsült.
Rácsra teszem a kapcsos formát - ami egész egyszerűen annyit jelent, hogy a gáztűzhelyem rácsára helyezem - és hagyom, hogy kihűljön.
A krémhez kemény habbá verem a jéghideg tejszínt, óvatosan összekeverem a narancslekvárral, majd belekanalazom egy mártásos tálba, hogy mindenki jó nagy kupacokat szedhessen belőle a tortaszelete mellé.
8 adag lesz belőle.
