Idei első sonkás-snidlinges krémsajttal töltött parasztbatyuk és sonkatekercsek. Ma kerülnek füstre :) A sonka is saját :)
Az olajos fetához a sajt is felkockázva, fűszerezve, este ők is olajra kerülnek :) Ezzel az új kultúrával krémesebbre sikerült a sajt, sokkal jobb az állaga, legalábbis nekem jobban bejön.
Lenne egy kérdésem is :) Általában hány dkg sajtból készítetek egy átlagos sajttekercset?
No korai volt a dicséret, jól megszivatott az új hőmérő! Gyanús lett, hogy ennyi idő alatt nem hűl gyorsabban a joghurtnak való, hát elővettem a régi hőmérőt. Már 35 fok volt, melegíthettem újra 45-re. Az órája működik és 1 hete tettem bele a vadi új elemet. Remélem reggelre magához tér, mert ha nem nagyon bánatos leszek! :(
Az te voltál? :) Ott filóztam, hogy ki ez, honnan ismerhetem. Láttam a sajtokat, na mondom magamban csak jó ember lehet és visszajelöltelek :) Na így most már tudom :)
A camemberthez nem értek, arra majd jön megfelelően hozzáértő ember. Eddig egyszer csináltam, akkor is egy boltiról kapartam le penészt. Most vettem hozzá formákat, tavaly már vettem kultúrát, valahol a fagyóban van, mert addigra már nem sok tejem volt így elnapoltam a főpróbát erre az évre :)
A camembertem miért nem penészesedik megfelelően?Amit csináltam előzőt az gyönyörű ,1 hét után lecsomagolva a hűtőben várja sorsát.Viszont a következő adag még csak épp kezd penészedni,de ezt másképp is csináltam,tettem bele a swing geo d-ből 5 cseppet,meg lecsökkentettem a pctt033 0.15g/50l és 20 percet volt 20%os sólében,leszárítottam és most nem tudom az volt -e a baj,hogy túlságosan megszikkadt vagy kevés a pctt 033 vagy a sólé:( Valaki?
Most kevertem egy kis pctt.s vizet megspriccoltam hátha...
Ez az új kultúra, Choozit star26 egy csoda :) Reggel 10-kor kezdtem el melegíteni a kecsketejet és délután öt órakor raktam sólébe a hálós kecskenyicákat. Mindezt fagyasztott tejből :) IMÁDOM!
Igen, tettem hozzá vajat, és kicsi parenyica főzőlevével tovább főzve jó lett. Most töltöttem ki a következőt, amire már vigyáztam és látom a különbséget, már most látszik, hogy jó lesz!
Közben eszembe jutott, hogy mit lehet kezdeni a kecskenyica főzőlevével? Az enyémnek csupa zsír a teteje, kár lenne kiönteni. Te mit csinálsz vele?
Valamikor az UNIVER próbálkozott hasonlóval Jogonéz névrn de nagyon drágán adfták és rövid volt az eltarthatósága. Sajna megszünt. Zöld fűszerekkel szoktam használni. Nálunk nagyon bejött. Az a baj, hogy a zöldfűszerekkel legalább 1 napot állni kellene de sokszor elfelejtem előre elkészíteni.
Tegnap este a hőmérővel és a ph mérővel felvértezve újra nekiestem a fetának és most minden rendben volt :) Folyamatosan ellenőriztem a hőfokot, többször mértem ph-t. 2 órát kultúráztam, ekkor volt kb. 6,4 a ph és ekkor beoltottam. Most fellógatva csepeg. Majd mérem a sajt ph-t is.
Tudom, hogy az előzőt már az elején elcseszerintettem, lett belőle egy átmenet a krémsajt és a krémes túró között. Kaporral és fokhagymával kikeverek belőle egy adagot és lepénykenyérben kisütöm. Remélem majd az embernek ízleni fog :)
A sajtos jegyzeteimet lapozgatva találtam benne egy kis érdekességet, tejmajonéz. Az beötlött, hogy amikor kiírtam a receptet már akkor is érdekesnek találtam, nem tudtam elképzelni, hogy ebből lesz valami, de valahogy elfelejtődött és ki sem lett próbálva. Na tegnap este nekiestem, lesz ami lesz, pont jól jött a tojásfasírthoz :) A leírás szerint mindent belepakoltam egy vékony és magas pohárba, beleraktam a botmixert az aljáig és elkezdtem turbó fokozaton pár másodpercig mixelni majd óvatosan elkezdtem a botmixert húzni kifelé a pohárból így az összes olajat eldolgozta, Láss csodát, majonéz lett belőle :D Míg sült a fasírt addig beraktam a hűtőbe, ott tovább sűrűsödött. Akinek van kedve kipróbálni itt vannak a hozzávalók: 1 dl zsíros tej (nálam kecsketej :) ), 2 dl olaj, 1 ek mustár, 1 tk cukor, fél citrom leve (én üveges citromlevet használtam), 1 gerezd fokhagyma (nem volt itthon, így egy pici fokhagymasót tettem bele), só, bors.
Szederinda te hol készíted a sajtokat? Valahol Debrecen közelében? Most olvasgattam vissza a fórumban és olyan mintha itt lennél valahol, mondjuk simán tévedhetek is :) De ha itt vagy a környéken akkor olyan jó lenne találkozni! Megnézném a sajtos boszorkánykonyhádat :)
Próbáltam este feta sajtot készíteni, na reggelre kiderült, hogy ez inkább krémsajt vagy krémes túró lesz mint feta, simán szétmócsingolom az egészet.
Leírom mi a történése:
- 10 liter kecsketej 30 fokra melegítve
- Choozit Ft001 kultúrával kultúrázva (egy pici vízben feloldva és úgy a tejbe keverve)
- 3,5 órátt a tűzhelyen pihent fedővel a tetején. Úgy próbáltam a hőt tartani, hogy alatta a gázsütőt bekapcsoltam, de ez nem volt jó ötlet mert az idő végére felment a tej hőfoka 40 fokra (itt azért tudtam már, hogy gáz lesz)
- 30 fokon oltottam annyi oltóval, hogy 60 perc alatt alvadjon meg, ez kb. 1,4 ml
- 3x vágtam, egyre kisebbre majd formába raktam. Itt is jelei voltak, hogy probléma van mert túl sok lett az alvadékom, csak több formába tudtam szétpakolni
Hát röviden ennyi. Segítenél, hogy a hőntartáson kívül mit csesztem el?Ez a kultúra gyorsabban savanyít? Mert a másik fajtával 5 órát érleltem a tejet kultúrával és akkor mindig sikerült a fetasajtom.
Ha megjön a fizu rögtön rendelem a melegen tartót, nem kínlódok tovább ezzel a gázsütővel.
Nem találtam elég keménynek az alvadékot.10g kálciumot teszek 100l tejhez mint a beton olyan most már.Csomagolt lucerna, széna mindenünk van ,szel€nes nyalósó előttük,már mondtam,hogy egy kis mészport etetni kéne pluszba.Valamikor a libáknak is hoztunk Mádról,arra jártak rá.
Én javaslom egy doboz kalcium kloridba a befektetést.MTKI-tól rendeltem.ezer valamennyi volt az ára.
Én meg most olyat tapasztaltam,amit még sose...meghasadtak a daniscos sajtjaim a sóléből kivéve széjjelrepedtek.már a sólébe láttam ,hogy meg fog nyílni,kitéve meg az oldala megroggyant ,hasadt,de a másik kultúrával készültnek semmi baja,nem értem.
Igaz alp-d próbáltam,meg csináltam parmezánt 55c volt a kimelegítés,jól megpréseltem az szerintem jó lesz de le kell viaszolni az is kezd száradni.
A fetánál úgy csináltam, hogy amíg a sajt kint csöpögött a konyhapulton addig a savó is kint savanyodott, le kellett azt is savanyítani megfelelő ph-ra. És csak utána készítettem el belőle a 9%-os sós savóoldatot (10-12%ot írnak de úgy látszik, hogy ez a kilenc is elég).
A savókaramellnél ha jól emlékszem édes savóból kell készíteni, lehet, hogy az sti kavart be, nem tudom. Majd jön Elefada és ő majd jobban tudja, nálam biztosan :)
No kipróbálom, mert eddig csak a zárt dobozban tartottam, de ott is kb 1-2 hónaposan volt az igazi.
Viszont a savókaramella elég érdekes lett, STI-s savóból kezdtem, de mivel ez az első próbálkozás azt hiszem túlfőztem. Sütőpapírra borítva a közepe tiszta jó, de a többi ( kb 80%) kemény, ragacsos. Mi nem volt jó?
Kellene egy kis segítség :) A kultúrákhoz amit rendeltem a beerodalom-tól , nem kaptam semmiféle leírást (ettől függetlenül írok nekik, hátha tudnak küldeni valamit), így most nem tudom, hogy melyikkel milyen hőfokon kultúrázzam a tejet.
- Choozit STAR 26: kecskenyicához, erre írtad valamelyik hozzászólásban, hogy 40 fok
- Choozit MM100: a neten találtam egy leírást, abban ha jól vettem ki 35 fok
- Choozit FT001: krémsajthoz és fetához, na ehez nem találok semmit :(
Illetve ahány fokon kultúrázom azon is oltsam majd a tejet?
Én csináltam már olíva bogyósat, kapros fokhagymásat (ez nagyon tuti), lilahagymásat, fokhagymásat, pritaminpaprikásat illetve 3 rétegűt is. Ez utóbbinál a piros rétegben chili volt egy kis piros porpaprikával (hogy színe is legyen), középen a fehér réteg fokhagymás ízesítést kapott, az alján a zöld pedig zöldfűszeres vagy snidlinges. Most ezek jutottak eszembe :)
