Ha 7 fokra hűtötten jutok hozzá aznapi fejéshez, teljesen nyers nem termizált formában, az igényel bármi extra odafigyelést, műveletet a tőgymeleg, vagy nem hűtött tejhez képest?
Borhűtő mennyire használható érlelésre? hőfokot stabilan tud ami kell 12-14-16 fokokat amire állítom. Páratartalmat lehet esetleg nedves ruhával letakarni a sajtot, vagy egy tálkába vizet tenni mellé. Működhet?
Úgy alakult hogy juhtejhez könnyebben hozzájutok még tehéntejhez. Juhtejből is nekiállhatok gomolyát csinálni? Van valami különbség a készítés folyamatában a gomolyánál, ha nem tehéntejből csinálom?
Köszönöm az észrevételt! Őszintén mondom, kicsit sokalltam is az elkészült sajt mennyiségét. Ezek szerint nagyobb felület kellett volna, úgy több savót tudtam volna kinyerni belőle. :/ Na majd a következőnél. :)
Kedves Elefada! Kipróbàltam a brevis kecskèt. Ha jól emlèkszem 50-60 liter esti fejèsből kèszült. Mint azt a csoportban jeleztem nem savanyodott le megfelelően, ezèrt volt nèmi fenntartàsom vele. De a vègeredmèny jó lett, egy röglyukas, kellemesen savanykàs, telt ízű sajt jött lètre. Az egyikre nem szabadítottam rà brevit hanem fahamuztam ès betettem a magasabb hőfokon lèvő fèlkemènyek mellè. Csodàs lett. A boltba bevittem magammal, hogy kielemezgessem ès a vàsàrlók úgy ràmentek mint a legyek, pedig mondtam, hogy "nem eladó".
Jó az iràny...gondolom èn! Arànylag sok fèlkemèny kecskèt kèszitgettem a vírus időszakban, joghurttal kultúràzva ès jàtszadoztam az oltàsi illetve az utómelegitèsi hőfokkal.
Fotó alapjàn úgy tünik, hogy nincs elèggè kidolgozva a töret. Gomolyànàl bàtrabban kisèrletezgethetsz, törheted apróbra az alvadèkot, mert ha nem kerül fogyasztàsra nèhàny napon belül, a bent ragadt savó miatt jöhetnek elő nemkivànatos keserű ízek.
Müködik a sajtkészítés a nélkül is, pláne ha van gyakorlatod, de ha nincs, nagy segítség.
pL: gyurt sajtoknál fontos, akkor tudod jól nyujtani, ha elérte az 5,2
A höntartással ne görcsölj, 10 l már elég jol tartja a höt, szobahömérslékleten, kisebb mennyiséggel nem nagyon érdemes sajtolni.
Kultúrázás pl 1 ó, lehült 1-2 fokot, simán visszamelegítheted, majd utánna oltod. Hogy aztán már mennyit hült, nem érdekes, csak a helyiség legyen20-22fokos. Így nincs jelentösége a hülésnek.
Persze mindez csak akkor igaz, hanem 2 l tejjel akarsz sajtolni.
