Most rendeltem én is még 30db.ot a 200-250g-osból.Szerintem ez ideális a camembertnek árban is itt a legjobb.
Kérdeznék akik használják a swing geo cd 10u-os. üveges kultúrát /remélem jól írom/ rendeltem, hogy kell használni?
A camemberthez tettem chn22.t meg a swing pctt033 ha jól írom.
Egyébként nagyon jól sikerültek majd teszek képeket mihelyst lesz úgy időm.A vásárlók nagyon szerették.
Meg csak megrendeltem a birodalomtól megint a kultúráimat hátha elküldenék.Érdekel a feta mennyivel jobb ezzel a kultúrával.Rendeltem másokat is csak még nem vagyok járatos a nevükben.
Elkezdtem használni a kalciumot is...hát....eszméletlen mennyivel jobban alvad a tej,pedig nekünk saját takarmány van lucerna, széna mindent esznek és mégis....
Te honnan rendelted? Mert itt is ahogy néztem csak postán lehet átvenni és ha nem szólnak gáz lesz nálam is, mert nálunk a faluban csak délelőtt van posta.
szeretném megkérdezni,hogy honnét lehet rendelni a danisco kultúrákat?
én rendeltem egy helyről vártam,hogy megérkezzen a postára és nem kaptam értesítést,hogy küldeményem jött...majd egyszer nézem az emailt és akkor már visszaküldték. :( nem értem hogy nem kaptam semmit,hogy csomagom jött ,legalább egy sms.t.
nem nézek mindennap emailt nincs rá időm...de ilyen szerencsétlenül járni. :(
A grillnek akármilyen mezo vagy termo jó, szerepe csak annyi, hogy a megindult savanyodás az alvadékot stabilizálja. Úgysem hagyunk időt a lesavanyodásnak, hiszen főzzük a sajtot. Ha megvárod, hogy lesavanyodjon, szétfolyik, nem lesz grill. Végül is akár kultúra nélkül is készítheted,( Kriszta nem tesz bele) csak akkor óvatosan, törd, ne menjen sok fehérje a savóba. Készíts így is úgy is, aztán válasz, neked melyik szimpi.
Arra vigyázz, hogy a kólis puffadást ne keverd össze, a szén-dioxidos puffadással. A kólis már a savanyodás során jelentkezik és a sajt nyomja magából a savót ...szuszog-pöfög, ha megnyomod, olyan mint egy szivacs.
Sólében, vagy utána keletkező puffadás jó esetben finom trappista- ementális jellegű sajtra utal és olyankor nincs savóeresztés, külseje szépen szárad, "kivirágosodik".
Forralni nem szabad, mert akkor már nem lesz belőle sajt. Felviszed szép lassan 63 fokra a tej hőmérsékletét, majd 30 perc múlva visszahűtöd beoltási hőmérsékletre, magyarán termizálod.
Igen, valóban volt puffadás, gondolom ez esetben akkor inkább dobjam ki ezt a sajtot.
Ezt a bacit forralással el tudom tüntetni? Forralás után lehet még a tejből sajtot készíteni? Nekem sajnos nincs állatom a kitől tejet tudnék nyerni így rá vagyok kényszerülve a vásárlásra. A tejet tejboltból vettem.
Ezek a lyukak és a repedezettség kóli-fertőzésre utalnak. Az a gyanum, hogy volt itt némi puffadás is, amit vagy nem vettél észre, vagy normál szén-dioxid termelésnek néztél.
A segítségeteket szeretném kérni: most vágtam meg az első trappista sajtomat és a belseje repedt, lyukacsos, az íze pedig kissé savanykás ementálira emlékeztető. Szerintetek mi lehet a probléma, illetve ez így fogyasztható?
Találtam képet erről a melegen tartóról, anno mikor Krisztánál volt tali akkor fotóztam.
Nekem nem kellene 10-20 liternél nagyobb, úgy sincs olyan sok tejem naponta. Ha jól gondolom valamilyen szinten ez az edény azért megkönnyíti az ember munkáját. Mert ha igen inkább beinvesztálnék egy ilyen edénybe mindenképp.
Ha valamit benne fel kell melegíteni pl. 63 fokra és visszahűteni 30 fokra azt ebben az edényben hogyan oldható meg? A beállított hőfokot visszaveszem és automatikusan elkezdi hűteni a benne lévő ételt (jelen esetünkben tejet)?
Ezt így árulják ezzel a műanyag belsővel vagy azt külön kell megvenni?
Most már sajnálom, hogy akkor nem csináltam több képet erről az edényről, nem tudom sem a márkját, sem azt, hogy mekkora. Segítenél benne, hogy mit keressek a neten? Köszönöm!
Elefada, ha jól értem akkor a feltört alvadékot benne hagyod a kádban ami neked egy melegentartó ha jól emlékszem. Meg tudnád mondani, hogy hol és mennyiért vetted ezt az edényt?
Legalábbis ezt mondták. Egy nagy fazék alvadék volt ahogy láttam (kb. 50 vagy 100 liter lehetett) és rengeteg forma. Tehát sztem mire az utolsóba is beleszedett 1 merőkanállal, kezdte előről az egészet. De ezt a részt már nem mutatták, csak azt, ahogy elkezdi a feltöretlen alvadékot a formákba merni, és megtölt (nem tele, csak 1 merőkanállal) kb. 4-5 formát.
Star 26: 40 fokon, 60 perc érlelés, édes tejből oltás norm. alvadás 40 perc. Feltörés, 2l savót le a karamellnek.
még egyszer feltörni, pihi, savó le, hagyom a kádban, melegen. 1X2X leontom a savót róla, kb innét 2,5-3 ó és nyújtható. Fontos a melegen tartás, ha nincs, lassabb.
Mind a kettő jó! Én nem MTKI-s formát használok, amibe a camit merem az 73 mm-es, de csináltam már a 90 mm-esbe is. Átmérőt értek alatta. A nagyobb nálam a lágysajt mérete.
Még kétszer végigolvastam figyelmesen, de fontos részletek nincsenek benne. Pl. az alvadékot feltörik-e (ez már Becőke leírásában is kérdés volt) aztán, hogy hány fokon tartják a formában sózás előtt, hogy ennyi idő alatt nem savanyodik túl. Most hirtelen ennyi, de ha ez alapján szeretném megcsinálni, biztos lenne több kérdésem.
Tudom, hogy Te szoktál camit csinálni, így készíted?
Lassan nálam is kezdődik a kecskesajtozós szezonom :) Mivel tavaly év végére kifogytam a kultúrákból így most rendelek újakat de a Danisco féléket mert olyan jó szívvel ajánlottad kecsketejhez. Visszaolvastam a topikot illetve megnéztem a webáruházat, hogy milyenek vannak készleten.
Csak pár félét rendelnék, mert nincs olyan sok tejem:
- Choozit FT001: krémsajthoz és fetához. Olvastam, hogy az MA11-et jobban preferálod krémsajthoz de sajnos még nem találtam meg a kínálatban.
- Choozit STAR 26: kecskenyicához (hú erre nagyon kíváncsi vagyok)
- Choozit MM100: friss sajt, lágy sajt, gomolya, fűszeres sajt (szóval minden amihez eddig CHN22-t használtam, ha jól gondolom)
Ezeket rendelném, jól írtam, hogy melyiket mihez? Illetve ezen kívül van még olyan amit kecsketejhez nagyon ajánlasz?
Egyhónapos kékpenészes kecskesajt.
