Keresés

huha!!! figyelj, ez a legutolso lesz az enyem...
majd valamit kitalalok szarvasgomba helyett
ez nagyon tetszik
TE VAGY AZ ISTEN

szerintem csináld egy sima üvegtálban, vagy akár őzgerincben
és hajrááá :-)))

technikum

és még egy:

1. 31 deka tejben (esetleg húslevesben) megfőtt, megőrölt és átpasszírozott libamájat összevegyítünk 5 deka vajjal, 3 deci kemény tejszínhabbal, 1.5 deci olvasztott aszpikkal, 1-2 apróra vágott szarvasgombával, sóval és pástétomfűszerrel

2. vajjal kikent formában megfagyasztjuk

3. tálaláskor tálra borítva, tojással, salátával, céklával, aszpikkal díszítjük

valéptech

második változat, ugyanonnan:

1. a libamájat fél napig sós tejben - mely éppem, hogy ellepi - áztatjuk, aztán ebben a tejben födő alatt addig pároljuk, míg levét teljesen elfőtte

2. ha kihűlt, darabokra vágjuk

3. egy másik, szintén tejben áztatott libamájat pedig nyersen átpasszírozzuk, 2 champignon vagy szarvasgombát kisebb szeletekre vágva megpárolunk, vigyázva, hogy nagyon meg ne puhuljon

4.a darabokra vágott májat összekeverjük az átpasszírozottal és a gombával, hozzáadunk még 2-3 tojássárgáját, 1 tejben áztatott és átpasszírozott zsemlét, kellő sót és kevés pástétomfűszert, és végül a tojások habját, majd

5. kikent és morzsával meghintett, lefedett formában egy-másfél óráig gőzben főzzük.

6. tálra ki, hűtő .... majd vacsi

v.é.t.

minden elismeresem!!!
NAGY VAGY !
formam sincs.... ilyen bonyolult az inyenckonyha?

naszóval, felcsörögtem e technikum konyhásait, íme a recept:

1. a májat megmossuk, apró darabokra vágva megdaráljuk és szitán összetörjük

2. aztán összetörkük dió nagyságú vajjal vagy libazsírral, egy tejbe áztatott zsemlével, 2 egész tojással, 5 deka megőrölt füstölt szalonnával

3 megsózzuk, egy késhegynyi pástétomfűszert keverünk közé

4. kikent, födeles formában 30-45 percig főzzük

valóságépítő technikum

(forrás: Ínyesmester, sajnos konkrét mennyiségeket nem ír)

huha... honnan fakasszak en most madeira bort, Uram?
tok jol hangzik.. plane pisztaciaval..
azt hiszem, angi, hogy ez meleg pastetom.
en meg hideget akarok.
most turom a szakacskonyveket..

azert koszonom szepen. elmentettem.
jo lesz ez még..

Ja, és pástétomfűszerkeverék megtalálható minden nagyobb élelmiszerboltban. Még csak kevergetni sem kell.

Angi

hiszem, hogy jarni fog erre egy mesterszakacs, aki megszan engem es tanacsot ad...

Egy receptem van, de lehet, hogy ezzel elveszem a kedved...

A pástétomformát tésztával kibéleljük (folyadékkal készült omlós tészta), ezt szalonnalapokkal béleljük, majd egymásra rétegezzük a libamájpürét és a szeletelt libamájat. A püréhez adhatunk apró kockára vágott nyers libamájat, pisztáciát, főtt tojásfehérjét, főtt, füstölt marhanyelvet, párolt apró gombafejeket. Fűszerei: só, törött bors, pástétomfűszer, borpárlat, madeira bor.
A rétegzést szalonnával fejezzük be, majd tészta a tetejére, tojással megkenjük, megyszurkáljuk, díszítjük. 180 fokos sütőben pároljuk (tepsibe alá vizet öntünk) - ez 1-3,5 óra lehet.

Angi

először is kapsz egy jó kis nullát technikum bácsitól,
mijjen háziasszony az aki még ezt sem tudja

v.tech

Tudna valaki tanácsot adni libamajpastetommal kapcsolatban?
szoktam libamajat sutni, horvath ilona szakacskonyv szerint, nagyon finom.
most kivancsi lennek, hogyan kell azt a fajta pastetomot csinalni, amit a hidegtalakon meg ettermekben latni, kicsi zselatinnal bevonva.
szoval milyen fuszerek kellenek bele stb.
azt hiszem, erre egy profi szakacs fejbol tudja a valaszt, de en nem tudom.
holnapra kell, legyszives segitsen aki ert
hozza !
koszi