Ha hamarabb savanyodik, akkor valamivel hamarabb is lehet csapolni, de az élesztő túlzott elszaporodása már túlzottan fel is gyorsíthatja a cukor bontását, ezáltal a savak + széndioxid keletkezését, így egyrészt elveszi a tápláló energiát más baktériumoktól, valamint a széndioxid fojtó hatása is jobban érvényesül a többiekre. Így pedig csak étkezési savakban dús italt kapunk, egyéb gyógyhatás nélkül.

Ezért nem jó a túl aktívan működő tenyészet sem. Ilyenkor az újratelepítés, a barna élesztőszálak leszűrése, csökkentése segíthet.