A penész azt jelzi, hogy a kémhatás átfordult lúgosba, savas helyett. Ezt egyébként nem árt indításkor is ellenőrizni. Kóstolással a savanykás íznek is jelen kell lenni, a cukros tea íze mellett.

Így nem lehet tudni, hogy már a kezdetnél hibás volt, vagy csak később borult, esetleg valami okból döglött volt a tenyészet. Azt is meg lehet kóstolni, vásárlás után. Ha kellően savanyú tápoldatban van tartva, agyonütni sem lehet a tenyészetet. Esetleg megfőzni lehet, 38-40 °C felett.

Vagy az sem tudható így távolról, hogy nem csúszott-e be valami hiba a készítésnél, tea fajtája, vagy akármi.