Ha végképp nincs más, ételecettel lehet esetleg savanyítani rajta, ami kedvezőbb életteret biztosít a baktériumoknak.

Almaecetet nem szabad beletenni, mert az élő baktériumokat is tartalmaz, ezek azonban másfajták, Kombuchában nem jó azok szaporítása (főleg ecetsavtermelők).

Az ételecet viszont hőkezelt, halott anyag (minőségét korlátlan ideig megőrzi – nem véletlenül), nem zavarja meg a baktériumflórát, ugyanakkor a Kombuchánál is termelődik ecetsav, így rokon környezet.