Az álltalad használt kulturára lassú utósavanyodás a jellemző. Ezért 18 nap körüli az eltarthatósága. Magas hőfokon oltás svanyúbb terméket eredményez. A kultúrába található bacik egy része melegebb tejben szaporodik jobban. Másik része alacsonyabb hőmérsékleten. A kívánt ízhatást a hőfok beállításával tudod testreszabni. Temperálás utánn, fogyasztás előtt kell pár óra a hűtőbe, hogy az aromák stabilizálódjanak.
