Következőket nézd át, (ami most más mint nyáron):

-hibás préselés (gyűrődés keletkezik)

-hibás kéregkezelés (pl. a kitüremkedő sajtszél éles levágása)

-nedves sajt kenegetése

-meleg száraz huzatos helyiség (én erre tippelek a fűtés miatt)

-elégtelen savóelfolyás (az üstmunka nem megfelelő) .... túl sok savó marad a sajtban, pl. renyhe alvadás miatt is...