Mi vesszük a házi tejet, elvileg előző esti + aznapi fejést hozzák. Én másnapig hűtőben hagyom, utána készítem a sajtot.
Keményebb sajtot kapsz, ha az oltott, feldarabolt alapanyagot lassú tűzön melegíted.
Ezzel simán elérhető trappistánál keményebb sajt is.
A föléből szedhetsz is le, mivel a sajtok közül sem mind zsíros!
Ha nem melegítesz rá, akkor egészen lágy sajtot kapsz, ami kenyérre is kenhető!
A penészedés akkor szokott csak jelentkezni, ha lágy, magasabb víztartalmú sajtot készítek. Ez ellen a sajtot be lehet dörzsölni sóval!
A kemény sajtnál ilyen problémád nem lesz.
Melyik oltót használtad?