A sajt jellegét elsősorban a sajtkultúra határoza meg! Ettől lesz gouda a sajt!
Én mikrogranulált sajtkúltúrát használok! Fonot, hogy a kultúra hozzáadása után történjen a tej gyors altatása és ne fodítva! Utána hárfával darabolom, formába rakom és présem. Majd egy nap után ízlés szerinti sósvízbe fürdeteme és érlelelm! Kb ennyi az egész.