Ez így nem igaz. A skót és az ír is úgy főz, hogy a "rendes" whiskyket rézüstökben főzi le, és aztán azt vagy keveri a folyamatos szeszfinomítóban készült 94%-os "töltelék" whiskyvel, vagy nem. Többnyire mindketten igen.
Az igaz, hogy az üstökkel a skótok kétszer főznek (vagy 2,5× kármentéssel), az írek meg általában egy 3 főzésből álló módszert használnak, ahol a gyengébb frakciók több körre mennek vissza.
A refraktométer esetünkben a rácseppentett folyadék törésmutatóját méri,ha Brix skálával van ellátva és kalibrálva,az oldat cukortartalmának meghatározására szolgál.Ha más anyag is van az oldatban,akkor a mért érték fals,maradék Brix figyelhető meg a forrás befejeztével,ennek mértéke tág határok között mozoghat,függ attól,hogy az oldat mivel szennyezett.Nem laboratóriumi pontosságú,de nekünk megfelel az a megközelítés,hogy kezdeti Brix-maradék Brix(amikor már nem csökken)=cukortartalom g-ban,ennek kb fele az alkohol,ha feltételezzük,hogy a forrás tökéletesen lezajlott.
Igen igazad van, de refraktométer a cukor fénytörését méri és gyárilag ehhez készül.Lehetne ezt korrigálni gabonára de ez felesleges. Ezért erjedésben lévő lére már nem megfelelő, csak kalkulátorral. Csak egy példa, induló 18Brix ,11Brix vég referaktó szerint, valóban 6.3 Brix kalkulátor szerint.Fajsúly mérővel is közel azonos érték jön.
Milyen anyag volt?A 18 brix elég kevésnek tűnik,enzimeket használtál?Az elcukrosítással lehetett inkább gond,hacsak nem hűlt le annyira,hogy idő előtt leállt a forrás.
Üdv! Erre én is nagyon kíváncsi vagyok,mert a múltkor én is hasonlóan jártam bár nem volt ilyen magas a brix (18 volt) viszont 11 nél leállt a forrás. A kihozatal is igazolta, hogy nem forrt ki vagy nem tudom mi történt.
Majd a végén,amikor már nem csökken,a két érték közötti különbség már beszédes adat.Elméletileg ahány brix a csökkenés,annyi g volt a cukor forrás előtt,durván fele alkoholt lehet várni.
Beleültetted a bogarat a fülembe, hogy esetleg rossz lett a mérés eredménye, így újra mértem. Ráadásul megnéztem a sima csapvízét is, hogy valóban jól mér-e a refraktométer. Íme az eredmények:
Víz:
Cefre:
Szóval nem mértem el. A cefre 18°C-os, a víz 16°C-os. Kíváncsi leszek a kihozatalra. Most csinálok még egy adagot hozzá, azt is megmérem.
Ma végre eljutottam odáig, hogy megcsináljam az első single malt cefrémet. 10 kg pilseni maláta 40 liter víz. Béta szakaszban azért kapott GA500 enzimet is, biztos ami biztos.
Az normális, hogy 21+-os brix lett a végeredmény?
Szépen hül, hogy be tudjam indítani az erjedést, azt kb egy hét és főzés. Apropó főzés!
Más, mint itt a fórumon korábban leírt "brandy módszer":
Az első (bor) főzéskor is vesznek el előpárlatot, a feltöltött bormennyiség kb 0,4%-át, illetve utópárlatként az 5% szeszfok alatti részt részt is elkülönítik. Ezeket visszaöntik a következő főzés borához.
A második, tisztázó főzés előpárlatát (ami kb. az alszesz 1%-a, így nem több, mint pálinkafőzéskor szokás) és az 5% szeszfok alatti rész is visszakerül a következő főzés borához (nem az alszeszbe kerül, és nem külön főzik ki az EUP-ot! Az első és második főzésből származó EUP mennyisége max 10% lehet az első felöntésnek.
A második főzés 60-5% közötti része a "secondes", ezt a következő főzés alszeszéhez adják (max 25%-os arányban).
Az elő- és utópárlatok visszarakása a borba nem csak szeszmentésről/kármentesítésről szól, mert a bor (cefre) savtartalma és az EUP kozmaolajai a főzés hő hatására kölcsönhatásba kerülnek, és szuper jó aromákat adnak. Vagy valami ilyesmi.
Édesapámtól örököltem meg a szőlőhegyi területet,a gyümölcsfákkal együtt,így nem tudom milyen fajta cseresznyefa sajnos.
Hát igen....ha vissza emlékszel a régebbi hsz-aimra,én már akkor rátértem az erősebb-gyengébb rozsos összetételre...nekem is bejön az az íz világ.Sőt singlemalt rozst,és csak zabost is csináltam már,szeretem a változó ízkaraktereket (is) :D
Sőt...ha nem kóstoltad még a Templeton Rye verziókat...javaslom :) egy legalább 6 évest ha megkóstolsz,jó támpontot ad a rozsos fejlesztéshez.
Akkor idén jól elvagy a gyümölcsökkel :)
2 ünnep között valamelyik rozsos verziót becefrézem valószínű...erősen érik bennem a gondolata.
Egészségedre....és minden fórumozó egészségére,így ünnepek alkalmából...kocc-kocc :)
Ezidáig a pálinkákákkal szenvedtem. Még mindig van egy jóadag birsem, amivel lassacskán haladok.
Idén amivel előrébb jutottam gabonás fronton, az a malátafüstölés, amit egy pár ezer forintos hidegfüst generátorral oldok meg. Meglepően jó hatásfokkal működik. A másik a cefreszűrés. Egy nagy sörös erjesztővödörbe öntöm a cefrét, az aljához közel szűrőrács, és alatta egy csap van. 40l cefrét fél óra alatt átszűr, különösebb taknyolás nélkül.
Egy 40% rozsos bourbonom érlelődik az egyik hordóban, elképesztő, fűszeres íze van. Teljesen más dimenzió, mint a sok kukoricás összetétel. Azt hiszem rá fogok szokni.
Ma karácsony alkalmából, főzök egy adag Cointreaut, amivel holnap már koccinthatunk is. Bevetem hozzá a ginkosarat is.
Én úgy vettem észre hogy jobb kivenni a gyümölcsöt pár hét elteltével.
Ez most hordós tétel, vagy ballonos? Nem szándékosan kérdezek hülyeséget, csak korábban írtad, hogy a hordós érlelést is szoktad tölgy pálcázni.
Nagyjából hasonló a rendszer, mint a buboréksapkás oszlopoknál, csak tálcák helyett réztöltettel működik. Ez lehet rézszövet, dörzsi, vagy apróra fűrészelt rézscső darabkák is.
A nagy csőátmérő, és a sok apró rézfelület a párát visszahűti, és a magasabb forráspontú anyagok kicsapódnak, és visszafolynak az üstbe. Minél hosszabb a réztöltet, annál hatékonyabban deflegmál. Vagyis annál tisztább alkoholt kapsz. Minimum egy méternyi réztöltet szükséges a 96%-os kifolyóhoz, persze ehhez deflegmátor is szükséges. Nagyjából 10 cm-nyi réztöltet, egy tálcának felel meg. létezik deflegmátor nélküli változata is, ott kizárólag a fűtéssel szabályozható az oszlop, és ahhoz viszont nagyjából kétszer olyan magas töltetre van szükség.
Az előbbit refluxnak, utóbbit frakciós oszlopnak hívják.
Ma kóstoló volt az OLE SMOKIE whiskymből....hát valami eszméletlen ízt ad hozzá ágyazva a cseresznye....és pár pörkölt tölgyfa hasáb... pedig csak nyár óta van benne...mi lesz 2 év múlva? Ha még lesz belőle... :D
Nagyon csend van...Barbárállat stb....ti milyen finomságokat készítettetek mostanában?
