A kávé, kávéfőzők és -darálók tudománya és művészete.
Szeretettel várunk kérdéseiddel és véleményeddel, de előbb nézz szét a www.kavekorzo.hu weboldalon, ahol már sok elméleti és gyakorlati tudnivalót összefoglaltunk.
Szerencsére megtaláltam ezt a fórumot. Segítséget szeretnék kérni, ha lehet veszprém megyén belül. Van egy Lelit Anna gyárilag PID-es gépem. Az OPV nem állítható rajta, de ezen csavar sincs, nemhogy a beragasztott verzió lenne. Nagyon meg kell tamperelni a kávét, hogy vékonyan, lassan lehessen lefőzni. De valahogy a kávé sem olyan meleg mint szeretném. 98 fokra van állítva, de főzés végén ha lassan is folyik le, 83-87 fokra esik. Néztem vannak különböző thermosztátok ezekhez a gépekhez.
Egyelőre a Gaggia Viva Styleom jobb kávét készít, azt pedig tudom ez a Lelit azért nem egy vacak cucc, van benne potencia.☕
Mit ajánlanátok? Valaki foglalkozik ilyen géppel itt a fórumon? Győr-Pápa-Keszthely vonalon leginkább. Vagy mindenki maga patkolja a gépét?
Újabb kérdés merült fel Isomac Napolissima-ügyben.
Szétszedtem a kazánt, alaposabb tisztítás céljából. Mondjuk akár maradhatott volna egyben is, nem túl vészes a helyzet, szinte semmi vízkő, az alumínium felület sem gáz, egy helyen van kisebb bemaródás. Viszont a fűtőszál szinte teljesen kitölti a kazán felső részét, több helyen hozzáér a kazán falához. Utánanéztem, természetesen a Napolissima-ról semmilyen adat nincs sehol, de ez a fűtőszál szerintem inkább a Venus-Maverick-vonal 1200 W-os fűtőszála lehet. Ekkora teljesítményt sehol nem írnak, a használati utasításokban 1000 W teljesítmény szerepel.
A kérdés: szerintetek maradhat-e így a fűtőszál, vagy inkább érdemes egy kisebb méretű és teljesítményű darabot beszerezni?
A vártnál kissé hosszabb átfutással, de végül megoldódott az OPV-ügy.
Rendeltem egy gyári állítható OPV-t. Tegnap délután szétszedtem a gépet. Aránylag könnyen ment, csak a kazánba becsavart "toldóval" kellett kínlódni, szerintem még soha nem volt megbontva.
Az OPV-t egyszerűen becsavartam a kazánba (egy kis menettömítő használatával), majd a tefloncső csatlakozóját az OPV másik csonkjára (szintén menettömítővel).
Hagytam pihenni a rendszert, ma reggel feltöltöttem, és lefőztem egy szimpla eszpresszót. Mindenképpen van előrelépés az eddigiekhez képest.
Nem tudom, hogy milyen nyomáson dolgozik most a rendszer, mert a Napolissima-n nincs beépített nyomásmérő, és - mivel röfikar van hozzá - a karra szerelhető nyomásmérő sem jöhet szóba. Mindenesetre próbálgatom majd, hogy mit lehet kihozni, ha állítom a szelepet.
Az a baj, hogy működésképtelen gépet jó karral nem találok, vagy ha mégis, akkor nem szállítanak Magyarországra, vagy csak nagyon drágán. Jól működő gépet éppen lehetne kapni (kb. annyiért, amennyiért az új kart kapnám meg cakk-pakk), de azt meg értelmetlennek látom, hogy megveszek egy jól működő gépet, leveszem róla a kart, aztán meg pakolgatom egyik helyről a másikra...Inkább lemondok róla, hátha más megvenné és használná egyben.
Van egy Napolissima-m is, azon röfi kar van, amit valóban rá lehet rakni az Aroma-ra, (fordítva viszont nem megy). Mindkettőt használom (otthon+munkahely), úgyhogy azt nem akarom a Napolissima-ról levenni.
Volt egy angol oldal, ahol lehetett újonnan kapni réz kart, de most éppen "out of stock" a helyzet.
Mindenesetre köszönöm a tippeket, igyekszem keresgélni.
Apró előrelépésként le szeretném cserélni a Saeco Aroma gépem nyomásfokozós karját nyomifoki nélkülire.
Tud valaki olyan kart javasolni, amelyik mindenféle átalakítás (fúrás-faragás-esztergálás) nélkül használható rajta?
Igen, tudom, hogy ha kiszedem a belsejét, akkor már eleve ilyen lenne, de mivel éppen szétesőben van a gyári kar, egyfajta előremenekülésként inkább egy új karba ruháznék be.
Nem mondtam, hogy nem lehet, de más daráló beállítás kell neki, ami gyakorlatilag kivitelezhetetlen.
Magyarországon, ahol teljesen igénytelen a nép, tök mindegy, mit csinálsz. Ha mégis befut egy igényesebb kávéfogyasztó a kompromisszumos szimpládba - hát majd jönnek mások legközelebb ... 😉
Számolj picit. Egy 10,000 Ft/kg-os kávé grammja 10 Ft. Ha kiöntesz 8 grammnyi kávét, akkor buktál 80 Ft-ot. Egy szimpla minimum 600. Cserébe van egy jó minőségű kávéd.
"egy kiskanálnyit ráöntünk, vagy szorosabban húzzuk rá a kart"
Egyszer menj be egy _jó_ helyre és nézd meg hogy készül a kávé! Megsúgom, nem így.
Duplából jobb a kávé. Több őrleménnyel érintkezik a víz, és a felület számít. Egy jobb kávézó inkább tartja a minőséget, nem kockáztatja, hogy elmenjen máshova a vevő legközelebb. Plusz konzisztensebb a technika. Nyílván igyekeznek összegyűjteni a páros rendeléseket.
A haszonba ez belefér. Olaszországban ez szinte mindig így van. Kivéve, ha románok, vágottszeműek, vagy albánok viszik a kávézót... 😉
Kuplung, de igen. A hasonlat jó, sokat kell gyakorolni és nem feladni. Persze előrelépés csak akkor lesz, ha jó irányba próbálkozol. A mérleg, tamper segíteni fog.
Amire még számíts: el fogod érni hamar azt a szintet, amikor már a legtöbb étterem és kávézó kávéja nem ízlik, mert jobbat csinálsz. Döntsd el, hogy akarod-e. De asszem már döntöttél :)
Kérdezted az alapanyagot is: hát, az tuti, hogy rossz kávé(bab)ból nem főzöl jó kávé(ital)t. Nem tudom, egy döglött kávénál a lefolyás mennyire más, de pl. crema-t ne nagyon remélj ócska kávétól.
Köszönöm a segítséget. Beszerzek egy tampert és egy mérleget. Mégis hihetetlen, hogy mennyire nehéz precízen bellítani. Kicsit olyan ez mint a kezdő vezető és a kuplunk esete. :)
Az, hogy az őrlő 8-10 grammot őröl, gondolom, azt jelenti, hogy be lehet programozni az adagot. Az én őrlőmön is van időzítő, és úgy állítom be, hogy egyszerre a szükséges adagnál valamivel kevesebbet adjon ki. Azt megmérem (tizedgrammos pontosságú mérleggel), és utána kikapcsolom az időzítőt, és manuálisan folytatom. Így nekem könnyű belőnöm a mennyiséget. 1-2 gramm különbség sokat jelent, különösen 1 adagnál.
Az őrlőben maradó kávé régi probléma, és a vendéglátóipari őrlőknél nem is kiküszöbölhető átalakítás nélkül. Pazarlás ugyan, de azt lehet csinálni, hogy egy-egy kávékészítés előtt kiőrölsz annyit, amennyi feltehetőleg benne marad, és akkor az adott kávéhoz egységes őrleményt használsz.
A tömörítésben segíthet egy rugós tömörítő: azokon akár állítható is a szükséges erő.
"Szeretném az is elérni, hogy a dupla karral pont kétszerannyi kávét főzzek le 30 másodperc alatt, mint a szimplával."
Ez is érdekes. Igazából a dupla kar nem úgy "működik", hogy kétszer annyi kávét raksz bele és kétszer annyi folyadék jön ki belőle ugyanannyi idő alatt. Be kell lőni a darálót az adott karhoz, hogy kb fél perc alatt annyi folyjon át rajta, amennyinek kell. Ez más-más állás a darálón a szimpla és a dupla karnál. Kávézókban szoktak olyat, hogy belövik a darálót a duplára, és ha kérsz egy szimplát, akkor két csészét raknak a kar alá, és az egyiket neked adják, a másikban lévő kávét kiöntik.
